Ramai antara kita kini menggunakan peralatan air fryer bagi memudahkan tugas memasak.

Malah bagi mereka yang mengamakan gaya hidup sihat juga turut menggunakan peralatan ini kerana tidak menggunakan minyak ketika memasaknya.

Namun adakah benar ianya selamat digunakan untuk kesihatan kita. Pakar Kimia, Dr Fatimah Salim berkongsi mengenai keberkesaan penggunaan air fryer ini.

AIR FRYER

Ramai yang sukakan makanan yang bergoreng disebabkan teksturnya yang ranggup dan rasanya yang sedap. Umum maklum yang makanan digoreng ini tinggi kandungan lemak yang mana dikaitkan (walaupun tidak konklusif) dengan penyakit terutamanya berkaitan jantung dan keradangan.

Maka, antara inovasi yang telah dicipta bagi memenuhi keperluan yang sama namun lebih sihat (dalam konteks menggoreng bahan masakan yang sama) adalah dengan menggunakan peralatan memasak seperti air fryer.

Air fryer merupakan convection oven bersaiz kecil yang direka khas untuk mendapatkan kesan menggoreng tanpa perlu menenggelamkan masakan dalam minyak mengoreng yang banyak.

Bergantung kepada selera masing-masing, masakan hanya perlu direnjis atau diselaput nipis dengan minyak untuk mendapatkan kesan gorengan yang diinginkan. Dan ini dapat mengurangkan penggunaan minyak masak sehingga 70-80%.

Bagaimana air fryer berfungsi?

Air fryer mempunyai kipas yang berfungsi mengitarkan udara panas pada kelajuan yang tinggi dalam ruang memasak yang disediakan. Udara panas yang boleh mencapai suhu setinggi 250 degree Celcius (bergantung kepada model) akan membenarkan kesan gorengan berlaku pada permukaan makanan dengan cepat dan sekata.

Suhu yang tinggi mencetuskan tindakbalas Maillard pada permukaan masakan lalu memberikan warna, bau, rasa dan tekstur masakan yang ranggup di luar dan lembab di dalam. Tindakbalas Maillard berlaku pada suhu 200 degree Celcius dalam air fryer (140-165 degree Celcius dalam proses menggoreng biasa).

Bergantung kepada kuantiti masakan dan kawalan suhu, air fryer dapat mengurangkan masa memasak sehingga 20% dibandingkan penggunaan ketuhar biasa.

Selain daripada menggoreng, air fryer juga digunakan untuk memanggang dan membakar (biskut dan kek).

Terdapat pelbagai jenama, model dan jenis air fryer yang berada di pasaran. Pemilihan adalah bergantung kepada kegunaan, saiz dan kapasiti, penggunaan elektrik, rekabentuk, kualiti, jenama dan semestinya kemampuan masing-masing. Maka, boleh pilih yang mana bersesuaian dengan tujuan penggunaan anda.

Antara kebaikkan air fryer adalah:

– Tanpa minyak tambahan/ sangat kurang penggunaan minyak menggoreng

– Masa memasak dapat dipendekkan

– Pelbagai guna (mini oven)

– Mudah digunakan (digital vs analog)

– Mudah dibersihkan jika dibandingkan oven

– Kurang berbau masakan

– Kurang haba panas jika dibandingkan oven biasa

– Tiada percikan minyak/ terkena minyak panas

Adakah memasak dengan air fryer adalah lebih sihat jika dibandingan dengan kaedah memasak yang lain?

Bergantung kepada jenis masakan dan bahan masakan. Sememangnya memanggang dan membakar adalah lebih sihat hasil masakannya daripada menggoreng. Dan masakan daripada bahan terproses seperti sosej, nugget, daging burger dan sebagainya juga tidak sihat jika dibandingkan dengan bahan segar seperti ayam, ikan, daging dan sebagainya. Ingat, air fryer ialah peralatan memasak. Bukannya ‘magic pan’ yang boleh mengubah komposisi masakan!

Benarkah memasak dengan air fryer boleh menghasilkan bahan kimia punca kanser?

Bergantung kepada suhu dan bahan masakan. Suhu dalam air fryer yang tinggi mampu menghasilkan bahan kimia punca kanser (kasinogen) seperti acrylamide, polycyclic aromatic hydrocarbons dan heterocyclic amines.

Namun bahan-bahan kimia ini BUKAN dihasilkan dalam air fryer saja. Mereka juga terhasil daripada proses memasak dengan kaedah menggoreng, memanggang dan membakar tradisional juga. Contoh acrylamide terhasil daripada tindakbalas komponen dalam masakan yang mengandungi gula (boleh jadi gula tambahan atau semulajadi) dan asid amino (asparagine dan glutamine).

Sebenarnya pembentukan bahan kimia punca kanser dalam masakan tidak dapat dielakkan sepenuhnya, namun ianya boleh dikurangkan dengan MENGAWAL suhu memasak dalam air fryer.

Kajian menunjukkan semakin gelap warna masakan yang dipanggang, dibakar atau digoreng, semakin tinggi kandungan bahan kimia acrylamide. Maka, pastikan masakan sebegini masak cuma cukup-cukup saja (kekuningan) dan elakkan terlebih masak. Ulasan terperinci mengenai bahan-bahan kimia ini akan saya usahakan kemudian, InsyaAllah.

Seperti yang selalu dipesan, bersederhanalah dalam apa juga jenis makanan yang kita ambil. Neutralkan kesan risiko pelbagai jenis penyakit daripada pemakanan sebegini dengan pengambilan sayuran hijau yang kaya dengan fitokimia yang mana bersifat antioksida, antiradang, antikanser dan sebagainya.

Semoga bermanfaat

ChM Dr Fatimah Salim

Ahli Kimia yang suka masak

Artikel Berkaitan:

Diet Cara Sihat Guna ‘Air Fryer’, Tapi Elak 5 Kesalahan Ini Setiap Kali Gunakannya

Selain Gula, Mentega Kacang Juga Boleh Hilangkan ‘Pijar Lidah’ Sebab Makan Pedas

“Cantik Macam Puteri Raja” – Erra Fazira Dedah Rahsia Kecantikan Engku Aleesya Hingga Dipuji Netizen

Ramai sangat yang berniat nak kurus dalam masa yang singkat tetapi masih gagal kawal nafsu makan dan kurang rajin bersenam.

Menurut perkongsian daripada saudara Ahmad Anwar, anda kena fahamkan penurunan berat bukan ada tarikh luput. Ia adalah perubahan habit.

Kita jadi gemuk pun disebabkan perubahan habit sebenarnya. Kita makan tanpa kawalan dan gagal kawal.

Nak kurus juga perlu ubah habit. Mana boleh kita ubah habit yang sudah jadi kebiasaan kita dalam tempoh singkat? Ia perlukan latihan dan kecekalan.

Nak Kurus, Ini Habit Yang Wajib Diubah

Apa habit yang perlu berubah?

1. Makan dalam portion yang betul dengan mencukupkan makro nutrisi (seimbang)
2. Cukupkan keperluan protein harian
3. Pilih snacking yang sihat
4. Makan benda yang mempunyai nutrisi yang baik, volume yang besar tetapi rendah kalori
5. Bersenam berkala 3-5 kali seminggu

Turun berat badan bukan mesti kurus pun. Ada saja yang kongsi berat turun sampai 20kg, tapi inchloss tak seberapa pun. Gambar tak banyak berbeza.

Sebab apa?

Sebab yang turun bukanlah lemak. Yang turun hanyalah angka atas penimbang disebabkan kehilangan air, otot dan sebagainya.

Ada pula yang kurus tapi nampak sakit. Sebab otot susut dan tidak bersenam. Muka nampak cengkung bila otot susut dan kita akan nampak lebih tua dari usia.

Percayalah… saya dah lalui semua fasa tersebut. Usah dikejar angka penimbang laju turun. Hasilnya hanyalah penipuan kepada diri sendiri.

Moga mereka yang mulakan perjalanan kurus sihat ini, melaluinya dengan penuh sabar dan dengan cara yang sihat dan boleh kekal selamanya.

Bagaimana jika kita sudah menjaga SOP kendiri sebelum itu dan merancang untuk beraya sakan memandangkan sudah dua tahun tidak boleh menyambut Syawal, tetapi tiba-tiba disahkan positif.

Jika dalam keadaan begini, apa yang perlu dilakukan memandangkan pelbagai persiapan rapi sudah dibuat termasuk membeli kelengkapan raya kali ini.

Jadi bagi mereka yang disahkan positif ini masih boleh beraya atau tidak? Perkongsian Dr Arisman MD memberitahu tip jika mereka yang disahkan positif mahu beraya tetapi ada syaratnya.

Artikel Lain: Obesiti Hingga Lutut Sakit & Gastrik Melampau. Wanita Tekad Buat Bariatrik Kurangkan Berat Badan!!

“𝐒𝐚𝐲𝐚 𝐩𝐨𝐬𝐢𝐭𝐢𝐟 𝐂𝐨𝐯𝐢𝐝, 𝐭𝐚𝐩𝐢 𝐬𝐚𝐲𝐚 𝐧𝐚𝐤 𝐫𝐚𝐲𝐚 𝐣𝐮𝐠𝐚. 𝐀𝐝𝐚 𝐭𝐢𝐩𝐬 𝐭𝐚𝐤?”

Ada. Anda masih berpeluang melihat dan ikut berkumpul bersama sanak saudara yang lain. Tapi dengan syarat-syarat ini.

Pertama

Anda pakai pelitup muka sentiasa. Pelitup muka 3 ply medical mask atau KF94 ya. Bukan pelitup muka kain. Nak perlindungan yang tinggi, guna pelitup muka 3 ply medical mask sahaja.

Kedua

Pastikan anda tidak berlegar dalam ruangan yang jadi tumpuan atau laluan ahli rumah misalnya di ruang tamu dan dapur. So anda kuarantinlah dalam bilik yang senang untuk anda keluar dari bilik dan melihat suasana raya di ruang tamu dari depan pintu bilik misalnya.

Ketiga

Sudah pasti JANGAN bersembang dekat dalam jarak 1 meter. Masih amalkan SOP penjarakan selamat ini ya, ia sangat penting dan membantu mengelakkan penularan. Paling selamat adalah jarak 6 kaki.

Keempat

Jangan bersalaman.

NO SALAM untuk mereka yang positif Covid ya.

Kelima

Pastikan rumah ada pengudaraan atau ventilasi yang baik. Buka tingkap dan pintu rumah sentiasa. Elakkan penggunaan aircond.

Artikel Lain: Start Diet Bila Penyakit Menyerang. Makan Ikut Portion Betul, Rahsia Badan Kembali Langsing!

Keenam

Selalulah sanitize ruangan bekas tempat anda yang positif duduk itu dengan spray disinfektan. Misalnya Dettol.

Ketujuh

Tolonglah jangan keluar rumah kunjung mengunjung sanak saudara atau kawan-kawan. Bersabarlah sedikit. ..

Anda sangat berisiko untuk memudaratkan orang lain terutamanya mereka kelompok berisiko tinggi seperti warga emas, ibu hamil, bayi kecil, dan penyakit imun rendah seperti kanser dan HIV.

Anda hanya perlu stay di rumah sahaja dan tunggulah kawan-kawan atau saudara mara berkunjung ke rumah.

Sebaiknya adalah kalau anda berstatus positif Covid, isolasikan diri sehingga tamat tempoh kuarantin dalam bilik tanpa keluar bersembang dan sebagainya itu adalah paling baik.

Mungkin kita rasa Covid dah tak bahaya sebab lebih 90% adalah kategori ringan sahaja. Tapi kena sedar, masih ada 1-2 peratus yang dijangkiti Covid dengan kategori berat sehingga masuk ICU dan boleh meninggal. Kena ingat ya.

Kita tak mahu ini raya terakhir untuk ”mereka”.

Selamat menyambut hari raya menjelang tiba. Assalamualaikum.

Dr. Arisman, MD.

Artikel Lain: Ramai Yang Keliru, Doktor Ini Jelaskan Apa Sebenar Perlu Dilakukan Bab Jaga SOP