Tidak dinafikan bawang putih sememangnya mengandungi khasiat tersendiri untuk membantu dalam menjaga kesihatan tubuh badan.
Selalunya dicampur sebagai perisa bahan makanan atau dihiris halus dan digoreng untuk dimakan begitu saja.
Namun sebenarnya bawang putih yang diletakkan dalam nasi juga turut mempunyai khasiat yang tinggi untuk kesihatan.
Perkongsian Ahli Kimia Dr Fatimah Salim memberitahu kebaikan makan bawang putih yang ditanak bersama nasi dan juga yang masih mentah.
Beza Kebaikan Makan Bawang Putih Tanak & Mentah
Saya memang suka tanak labu bawang putih yang sudah dibersihkan dalam nasi yang hampir-hampir selesai proses memasaknya. Saya suka rasa lemak berubi bawang putih yang sudah empuk. Apa lagi jika dinikmati bersama nasi berperisa seperti nasi ayam, nasi beriani, nasi daging, dan sebagainya.
Tahukah anda, bawang putih yang diambil mentah dan dimasak mempunyai khasiat yang berlainan? YA. Kepada yang terlepas perkongsian saya sebelum ini, jom baca
Bawang putih (garlic) mempunyai nama saintifik Allium Sativum yang berasal dari tumbuhan famili Amaryllidaceae. Bawang putih mampu memberikan manfaat kesihatan jika diambil bertujuan jelas dan dengah cara yang betul. Di sini pentingnya pemahaman sifat kimia bahan aktif dalam bawang putih supaya bukan hanya kesan placebo yang diperolehi.
Bahan kimia aktif utama dalam bawang putih ialah allicin. Ianya sejenis bahan kimia organik bersulfur (organosulfur) yang mempunyai bau tengit dan berasa pedas menyengat. Bahan kimia aktif ini terbentuk hasil tindakbalas bahan kimia pencetus alliin dan enzim alliinase.
Seperti di dalam tumbuhan bebawang lain, kedua bahan kimia pencetus (alliin dan enzim alliinase) terpisah di ruang masing-masing dalam sel. Semasa proses mencincang/melenyek bawang putih, sel-sel akan terpecah menyebabkan dua bahan kimia ini terbebas dari ruang masing-masing dan bertindakbalas membentuk bahan kimia aktif allicin.
Disebabkan ketidakstabilan, allicin kemudiannya akan melalui beberapa fasa perubahan struktur molekul membentuk pelbagai bahan kimia organosulfur berkaitan yang mana memberikan kepelbagaian kepada bau dan rasa bawang putih ini.
Bolehkah bahan kimia aktif allicin terhasil tanpa memusnahkan sel bawang putih?
Tidak. Proses biosynthesis penghasilan allicin hanya akan berlaku apabila sel pada bawang putih dimusnahkan dengan aktiviti memotong, melenyek, mencincang atau menumbuk.
Semakin banyak sel yang dimusnahkan (semakin lumat), semakin tinggi potensi untuk bahan kimia pencetus alliin dan enzim alliinase bertemu. Maka, semakin banyak allicin akan terhasil.
Cara Pengendalian Juga Penting
Jelas di sini cara pengendalian bawang putih sangat penting untuk penghasilan bahan aktif yang optimum. Tambahan pula, cara mengunakan bawang putih juga penting.
Apakah akan berlaku apabila bawang putih diMASAK (rebus, panggang, goreng)?
Tanpa daya memusnahkan sel bawang:
Apabila sel bawang putih tidak dimusnahkan, bahan kimia pencetus alliin tidak akan bertemu dengan enzim alliinase, dan bahan kimia aktif allicin TIDAK akan terbentuk.
Apabila diikuti dengan aktiviti memasak, enzim alliinase akan termusnah (denatured). Enzim ini akan ternyahaktif pada suhu 40 degree Celsius, iaitu sedikit tinggi daripada suhu badan normal manusia.
Haba berterusan pula akan memusnahkan sel-sel bawang putih dan bahan kimia pencetus alliin juga ternyahasli.
Dengan daya memusnahkan sel bawang:
Semestinya bahan kimia aktif akan terbentuk. Namun, haba yang berterusan akan menyebabkan bahan kimia aktif allicin meruap.
Jadi, adakah bawang putih yang sudah masak ini tidak elok?
Tidak juga. Selain dari bahan kimia aktif allicin, bawang putih juga mengandungi nutrisi stabil lain seperti karbohidrat, protein, mineral, vitamin dan pelbagai fitokimia yang memberikan keunikan bau dan rasa kepada bawang putih. Dan ini juga boleh dimanfaatkan oleh badan kita.
Bagaimana pula jika bawang putih dinikmati bersama bahan berasid (aka masam)?
Aktiviti enzim alliinase berlansung pada keadaan neutral (pH 6.5-7). Dengan menambahkan bahan berasid seperti cuka, limau, lemon, asam keping dan yang seangkatan dengan mereka, akan menyebabkan enzim ini kurang aktif. Maka peratusan pembentukan bahan kimia aktif allicin dari alliin juga akan menjadi kurang.
Bagaimana pula dengan membakar seketika?
Membakar seketika bawang putih dengan api perlahan, dan diikuti dengan memusnahkan sel bawang akan mengaktifkan lagi aktiviti enzim alliinase dan seterusnya menghasilkan lagi banyak bahan kimia aktif allicin.
Senarai gambar di bawah ini ialah kepelbagaian cara penyediaan bawang putih yang saya lakukan sendiri untuk menguji jumlah kehadiran bahan kimia aktif allicin secara perbandingan.
Cincang Dalam Air & Madu Juga Beri Rasa Berlainan
Rasa pedas menyengat terbanyak adalah dalam bawang putih yang dibakar seketika (berkulit menambah sedikit keunikan dalam rasa), diikuti dengan mentah. Goreng dan rebus tidak mempunyai rasa ini. Memasukkan bawang putih cincang dalam air dan madu juga memberikan rasa yang berlainan.
Adakah pengambilan bawang putih mentah memberikan kesan sampingan?
YA. Disebabkan Kehadiran bahan kimia semulajadi bersulfur, bawang putih mempunyai bau masam menyengat yang kuat yang mana boleh menyebabkan nafas berbau.
Bahan kimia aktif allicin bersifat asid yang mampu merengsakan kulit. Maka, cairkan dengan air, minyak atau madu.
Bawang putih mempunyai sifat pencairan darah. Maka, elakkan mengambilnya secara berlebihan apabila terluka kerana proses pembekuan darah pada kawasan luka akan menjadi lambat. Ini akan menyebabkan pendarahan berterusan.
Terdapat kajian yang menunjukkan bawang putih mampu berinteraksi dengan aktiviti ubat rawatan. Maka, mereka yang ‘on medication’, berbincanglah dengan doktor perubatan anda sebelum mengambil bawang putih mentah bersama dengan ubat.
KESIMPULANnya, sama ada ingin menikmati bawang putih secara mentah atau masak adalah bergantung kepada TUJUAN. Sekiranya ingin dijadikan ubat, maka ambillah mentah. Cuma ingat ‘jumlah’ yang diambil akan menentukan kesan teraputik. Dan ingat, apa-apa yang berlebihan berpotensi membawa mudarat. Ambil tahu tahap kesihatan diri dan jaga badan yang Allah amanahkan kepada kita sebaiknya.
Semoga bermanfaat!
ChM Dr Fatimah Salim , Ahli Kimia
Nota: Bahan kimia aktif allicin bersifat larut minyak.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Dipuji Makin Berseri Lepas Kahwin, Ini Rupanya Rahsia Hannah Delisha Tetap Cantik Walau Tanpa Solekan
Siapa tidak mengenali selebriti jelita dari Singapura ini, Hannah Delisha yang baru mendirikan rumahtangga dengan pasangan pilihan hatinya.
Ramai yang terpegun dengan kecantikan Hannah di majlis perkahwinannya. Tetapi sebenarnya pelakon ini juga sangat cantik tanpa solekan tebal.
View this post on Instagram
Muat naik gambarnya selepas kahwin tanpa solekan membuatkan ramai tertanya rahsia dia menjaga kecantikan dirinya. Malah dirinya turut mendapat pujian warganet.
daiyantrisha So beautiful
aynajieyhah Cantiknya pengantin baru
chunaa_ Comelnyaa hannah!! macam muka budak budak
l0vieyd cantiknyaa masyallah
haifaaadhwa_ wow manisnya
View this post on Instagram
Ini rupanya rahsia kecantikan Hannah Delisha yang mempunyai ramai peminât sama ada di Malaysia atau Singapura.
Menurut Hannah dalam satu majlis pelancaran produk berkongsi rahsianya menjaga kecantikan dan kesihatan.
View this post on Instagram
Menurut Hannah dia sentiasa menjaga wajahnya agar sentiasa terpeliharan kebersihannya. Setiap kali selepas bersolek, Hannah akan terus mencucinya sebelum masuk tidur.
Selain itu pelakon cantik ini juga sentiasa menjaga pemakanannya agar lebih seimbang dan sihat.
View this post on Instagram
Dia juga rajin pergi ke gym melakukan senaman yang sepatutnya untuk menjaga kecergasan tubuh.
Manakala untuk suplemen tambahan pula, Hannah mengamalkan minum vitamin C. Menurutnya pengambilannya setiap hari baik untuk kesihatan tubuh.
Dan paling penting menurut Hannah juga, seseorang itu perlu menjaga luaran dan dalaman. Jika kita boleh menjaga kedua-duanya, tidak mustahil kecantikan wajah akan terserlah secara semulajadi.
View this post on Instagram
Kredit Foto: Instagram Hannah Delisha
Artikel Berkaitan:
Kebaikan Minum Air Limau Nipis Tanpa Gula, Bukan Je Cantikkan Kulit Tapi Bantu Untuk Kurus
Kurus Bukan Nak Cantik & Sihat Je, Tapi Mudahkan Buat Ibadah. Ini 18 Mitos Diet Kena Tahu!
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Nak Beli Barangan Plastik, Ahli Kimia Ini Ingatkan Tengok Dulu Nombor Kod Tiga Segi & Elak Barangan Warna Hitam!
Kebanyakan daripada kita gemar membeli barangan yang murah harganya. Dan lambakan kedai menjual barangan seperti ini membuatkan kita terasa untung apabila membeli dan sangat menjimatkan.
Namun begitu, perkongsian dari Ahli Kimia, Dr Fatima Salim ini di laman sosial Facebook, mungkin menjadikan kita berfikir dulu barang apa yang mahu dibeli setiap kali melangkah masuk ke kedai barangan murah ini.
Menurutnya ada baik dan buruknya membeli barangan di kedai jimat ini. Ayuh ikuti perkongsiannya.
Heboh pula kisah kedai RM2. Saya secara peribadi, masuk saja kedai serbaneka RM2. Bukan apa, saya suka kepelbagaian barang yang dijual, ada yang saya beli juga. Barangan yang murah kita maklumlah ada baik dan buruknya.
Namun jika kita pandai membeli dengan membandingkan harga dan jenis barangan, untung sebenarnya. Ada barangan sama yang jauh lebih murah daripada kedai lain.
Cuma nak pesan, barangan yang melibatkan penyimpanan makanan harus lebih berhati-hati. Contoh barangan plastik berwarna hitam yang mungkin diperbuat daripada plastik kitar semula. Barangan murah dikaitkan dengan kitar semula komponen plastik barangan elektronik seperti keyboard, komputer dan sebagainya.
Kajian menunjukkan terdapat potensi bocoran (leaked) bahan-bahan kimia seperti cadmium, chromium, mercury, antimony… ke dalam makanan yang dimasak, disamping bahan penebat api berbromin terutamanya apabila dipanaskan melebihi suhu 70 degree Celcius. Interaksi dengan masakan berminyak, berasid dan bergaram tinggi juga meningkatkan risiko bocoran bahan-bahan kimia tersebut.
Bukannya tidak boleh guna, cuma ELAKKAN penggunaan plastik jenis sebegini pada suhu panas.
Berkongsi mengenai barangan plastik, mari ulangkaji mengenai label Resin Identification Code (RIC) yang digunakan pada barangan plastik supaya kita lebih cakna.
Cuba perhati barangan plastik anda. Perasan tak adanya nombor 1 hingga 7 yang biasanya berada dalam kurungan segitiga (rujuk gambar di bawah). Sebenarnya ianya adalah kod rujukan yang bertujuan untuk mengklasifikasikan jenis bahan kimia polimer binaan aka material untuk bekas plastik berkenaan.
YA. Kod ini bertujuan untuk memudahkan proses pengumpulan semula bekas yang mempunyai bahan binaan yang sama untuk dikitar semula (recycled).
Untuk kod resin No.7 agak unik kerana ianya mengumpulkan pelbagai bahan binaan yang bukan dalam kategori utama No.1-6. Untuk lebih terperinci, boleh rujuk senarai dalam gambar di bawah.
Bekas berkod resin No.3 iaitu yang diperbuat daripada bahan kimia polimer vinyl chloride (PVC) boleh membocorkan (leaked) bahan kimia phthalates yang mana telah dikaitkan dengan masalah sistem peranakan dan tumbesaran.
Bekas berkod No.7 terutamanya yang diperbuat daripada bahan kimia polimer carbonate (PC) boleh membocorkan bisphenol A (BPA) yang mana telah dikaitkan dengan pembesaran prostat dan gangguan sistem peranakan pada bayi dan kanak-kanak, juga kanser payudara, diabetis, kegemukan, penyakit berkaitan jantung…
Bekas berkod resin No.6 pula boleh membocorkan styrene iaitu bahan kimia penyebab kanser (kasinogenik). Ini juga sebab kenapa kini pembungkus polystyrene tidak dibenarkan untuk membungkus makanan, apa lagi untuk makanan panas.
Sebenarnya isu keselamatan barangan plastik ini pada dos yang kita terdedah setiap hari masih lagi menjadi perdebatan. Setakat ini, FDA hanya mengharamkan penggunaan bahan ber BPA dalam produk botol bayi. Yang lain masih lagi dikategorikan sebagai selamat kerana jumlah bahan kimia pemberi risiko yang boleh terbocor dan masuk dalam badan kita (melalui makan, minum, terhidu atau aplikasi pada kulit) adalah sangat sedikit jika dibandingkan dengan pendedahan luar. Dan sistem sistem badan kita mampu mengeluarkannya secara semulajadi.
Usah risau, FDA bukan suka-suka keluarkan keputusan. Ianya dibuat berdasarkan timbang tara beribu kajian klinikal tentang keselamatan barangan plastik ini. Jika pengeluar mengikut garis panduan pembuatan dan kita pula menggunakannya dengan betul, ianya selamat. Maka, gunakanlah bekas-bekas ini sesuai dengan TUJUANNYA agar keselamatannya terjamin.
Nota kaki: Kod pada bekas plastik ini BUKAN petanda berapa kali ianya boleh dikitar semula ya.
Semoga bermanfaat.
ChM Dr Fatimah Salim
Ahli Kimia
Artikel Berkaitan:
Elak Kerosakan Rahim Di Usia Muda. Datuk Dr Hamid Arshat Pesan Jaga Pemakanan Dari Kecil!
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Kulit Maryam Bersih Tanpa Cela, Ini Rutin Nak Cantik Cara Kilat
Ramai memuji dan terpesona dengan personaliti media sosial, Maryam You Narae yang merupakan isteri kepada Ryzal Ibrahim. Bersih cantik kulit wajahnya tanpa perlu memakai mekap yang tebal.
Malahan penampilan Maryam yang begitu sopan dalam busana jubah dan bertudung litup telah membuatkan mata yang memandang tak jemu dengan keayuan gadis berketurunan Korea itu.
Tip Jaga Kulit Macam Maryam
Perempun kadang tak cukup masa untuk bersiap, especially kalau kita nak kulit cantik waktu-waktu nak kejar masa. Dengan nak siapkan anak-anak lagi.
Tetapi tak apa, Maryam pernah kongsi tips untuk cantikkan kulit pada saat-saat kecemasan dengan rutin mudah. Jadi mungkin cara ini membantu anda yang mengidam nak kulit cantik.
Pastikan anda cuci muka dengan cara double cleansing, pakai serum yang sesuai dan jangan sesekali lupa sapu pelembap ikut jenis kulit anda. Dan akhir sekali lindungi kulit dengan sunscreen!
Cara ini pasti ringankan muka walau banyak langkah, yang penting boleh bawa keluar tanpa mekap yang tebal. Nak capai tahap flawless pun boleh, asalkan konsisten pakai skincare.
Kalau tengok ruangan komen Insta miliknya, ramai yang rasa terhibur melihat gelagat Maryam dan tidak kurang juga yang memuji kesopanan dan keanggunan Maryam ketika mengenakan busana patuh syariah itu.
Untuk rekod, Maryam dan suami Rizal Ibrahim telah diijabkabulkan pada tanggal 15 Ogos 2019. Hasil perkongsian hidup selama empat tahun itu, kehidupan pasangan ini diserikan dengan kehadiran cahaya mata perempuan, yang diberi nama Rina Ryzal dilahirkan pada Oktober 2021.
Sumber: Instagram Maryamyunrrr
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
