Tapai menjadi antara hidangan pencuci mulut yang agak popular terutama ketika ada kenduri kendara.
Namun perasan atau tidak ada kalanya kita dapat tapai yang telah berubah warna merah.
Ada mendakwa kerana ia dikaitkan dengan si pembuat yang sedang datang bulan atau haid.
Benarkan dakwaan ini dan logik atau tidak jika dikaitkan dengan pembuatan tapai.
Rentetan posting tular berkenaan, Pensyarah Kanan Kimia, Universiti Teknologi Mara, Dr. Fatimah Salim tampil memberi reaksi balasnya.
Tulisnya di laman Facebook, proses pembuatan tapai adalah sensitif kerana ia melibatkan fermentasi (penapaian) oleh mikroorganisma iaitu makhluk tersangat kecil yang tidak dapat dilihat dengan mata kasar.
Sebenarnya, terang beliau, tapai secara tradisional dihasilkan melalui penapaian yis (biasanya jenis Saccharomyces cerevisiae dan Schizosaccharomyces pombe) dengan pelbagai sumber kanji seperti beras putih, pulut, ubi kayu dan keledek.
“Proses ini bermula dengan memasak sumber kanji, disejukkan dan dicampurkan dengan ragi (sumber yis) sehingga sebati.
“Kemudiannya, ia akan dibungkus sedikit-sedikit dengan menggunakan daun getah, daun rambai atau daun pisang. Setiap daun pembungkus ini akan menghasilkan aroma dan rasa yang berlainan disebabkan oleh kelainan bahan-bahan kimia semula jadi pada daun-daun ini,” tambah beliau.
Menurut Dr Fatimah lagi, tapai yang telah siap dibungkus dimasukkan ke dalam bekas besar yang ditutup rapi.
“Proses penapaian ini merupakan proses anaerobic (tanpa kehadiran gas oksigen atau udara).
“Setelah diperam selama tiga hari, barulah boleh dimakan. Pada ketika ini, tapai akan mengeluarkan air yang sangat manis,” katanya.
Apakah proses kimia yang berlaku semasa penapaian?
Jawab Dr Fatiman, yis akan menghasilkan enzim glucoamylase yang berfungsi menukarkan karbohidrat (daripada makanan berkanji tadi) kepada glukosa.
“Penghasilan glukosa ini yang menyebabkan tapai menjadi manis dan proses ini dikenali sebagai saccharification.
“Yis tadi kemudiannya menukarkan glukosa kepada ethanol dan gas karbon dioksida dan apabila dibiarkan lebih lama, rasanya akan menjadi masam disebabkan oleh pengoksidaan ethanol kepada asid etanoik (asid asitik),” jelasnya.
Pun demikian, dalam beberapa keadaan, tapai boleh menjadi pahit atau bertukar warna lain (contoh merah).
“Ini disebabkan oleh proses penapaian ini telah dikontaminasi oleh mikroorganisma lain, selain daripada yang sepatutnya terdapat dalam ragi.
“Mikroorganisa lain akan menghasilkan bahan-bahan kimia (produk penapaian) berlainan yang menyumbang kepada kepelbagaian warna, bau dan rasa tapai itu.
“Jadi, mikroorganisma ini datangnya daripada persekitaran, peralatan atau tangan kita sendiri semasa proses pengendalian dan bukan disebabkan oleh period (datang bulan) ya,” tambahnya lagi.
Artikel Berkaitan:
Rasa Kebas Menyucuk Tanda Hidap Slipped Disc. Boleh Bahayakan Nyawa Kalau Tak Segera Dirawat!
3 Minuman ‘Jahat’ Elak Minum. Rupanya Penyumbang Kadar Kolesterol Tinggi Dalam Badan!
Penat Diejek Sejak Kecil, Wanita Tekad Turunkan Berat Badan. Berjaya Lenyap 16KG Dalam 4 Bulan!
Lubuk konten Kesihatan dan penjagaan diri segalanya di seeNI. Rapi kini di seeNI.
Download
sekarang!
Berdarah Campuran Melayu-Kanada, Patut Farah Ann Sering Tumpuan. Ini 10 Fakta Menarik Ratu Gimnas Negara!
Siapa saja yang tidak terpesona melihat gerakan lemah gemalai kala Ratu Gymnastik Farah Ann Abdul Hadi bergaya di pentas pertandingan.
Biarpun gagal mencapai sebarang pingat, namun pengalaman dapat bertanding di Sukan Olimpik mencipta sejarah tersendiri.
Atlet berusia 27 tahun itu terpaksa meninggalkan Pusat Gimnastik Ariake pada Ahad lalu selepas menamatkan saingan dalam kelayakan all-around individu.
View this post on Instagram
Pada pusingan kelayakan tersebut gimnas kelahiran Subang Jaya, Selangor itu menyarungkan leotard rona jingga. Beliau mengumpul markah keseluruhan sebanyak 48.565 mata dengan berhenti pada kedudukan ke 68.
Biarpun kalah, tetapi Farah Ann tetap menang di mata kita rakyat Malaysia.
Ayuh kita lihat fakta menarik anak kedua daripada 3 beradik berasal dari Subang Jaya ini.
1. Berdarah campuran Melayu sebelah bapa dan Kanada di sebelah ibunya.
2. Beliau merupakan atlet gimnastik artistik Malaysia pertama layak ke Sukan Olimpik 2020 selepas 20 tahun.
View this post on Instagram
3. Bicara Farah Ann sejak usia lapan tahun beliau sudah memasang impian bertanding pada Sukan Olimpik kerana sebelum ini ralat tidak berjaya ke Sukan Olimpik Rio di Brazil.
4. Berdasarkan rekod, Farah Ann merupakan gimnas ketiga Malaysia yang layak ke Olimpik selepas Au Li Yen pada tahun 2000 di Sydney, Australia dan Ng Shu Wai di Athens, Itali (2014).
View this post on Instagram
5. Penglibatan dalam sukan gimnas berpunca daripada sikapnya yang hiperaktif dan tantrum tidak mengira masa seawal usia tiga tahun serta terlalu lincah memanjat monkey bar di taman permainan.
6. Bertitik tolak daripada situ, ibu bapanya menghantar Farah ke kelas gimnastik kerana niat asal apabila pulang ke rumah beliau akan tidur dek keletihan dan tantrum pun dapat dikurangkan.
View this post on Instagram
7. Pernah meraih dua pingat emas pada Sukan SEA 2015 di Singapura dan satu pingat emas pada Sukan SEA Kuala Lumpur tahun 2017.
8. Ini termasuklah mencatat rekod cemerlang apabila merangkul tiga emas dalam acara individu keseluruhan, palang bertingkat dan senaman lantai pada Sukan SEA 2019.
9. Farah Ann pernah cedera ligamen terkoyak pada bahu dan lutut serta ligamen pergelangan kaki kiri putus.
View this post on Instagram
10. Bersekolah di Seklah Menengah Sukan Bukit Jalil sebelum menyambung pengajian dan berkelulusan ijazah Sarjana Muda Sastera Global, Universiti Monash.
11. Individu pertama miliki model barbie edisi has yang dicipta oleh Amerika Mattel. Patung Barbie edisi khas itu juga dibuat menyerupai ikonik Farah Ann dengan berambut hitam dan berbaju merah jambu, emas, dan putih, pakaian yang sama yang dipakai pada Sukan SEA ke-29 di Kuala Lumpur dan Sukan Komanwel 2018 di Gold Coast.
View this post on Instagram
Artikel Berkaitan:
Selain Farah Ann, 5 Lagi Atlet Wanita Paling Hot & Curi Tumpuan Di Olimpik Tokyo 2020
Tawar RM5 Juta Cashback, Usaha Mila Jirin Bantu Golongan Terkesan Akibat Pandemik Covid-19
Lubuk konten Kesihatan dan penjagaan diri segalanya di seeNI. Rapi kini di seeNI.
Download
sekarang!
15 Hari Hilang 6 Ahli Keluarga Serentak Sebab Covid-19. Wanita Pesan Jaga SOP & Jujur Bab Kesihatan!
Sesungguhnya soal rezeki ajal maut itu di tangan Tuhan. Siapa sangka jika sebelum ini masih boleh menatap wajah kedua ibu bapa tetapi kini hanya boleh membayangkan kehadiran mereka dalam fıkiran saja.
Bagi wanita ini dugaan diterima begitu hebat dan berat. Bayangkan dalam masa 15 hari dia bukan saja kehilangan kedua itu bapa, tetapi adik kesayangan dan juga 3 ahli keluarga lain.
Kesemua ahli keluarga yang disayangi meninggal dunia hanya dalam sekelip mata, hanya selang hari membezakan antara mereka berenam.
Reda Dengan Kehilangan Mereka
Berat bahu memandang berat lagi bahu memikul. Biarpun masih dalam kesedihan, tetapi Farah Adilah Shamsudin reda kesemua ahli keluarga disayangi dijemput Ilahi disebabkan jangkitan virus Covid-19.
Sebelum itu Farah turut muat naik perkognsian kehilangan enam ahli keluarga ini di laman sosial Facebook miliknya dan turut mengundang simpati warganet.
Allahuakbar …ya allah…hilang segala kata kata…tak terucap…kelu lidah…terduduk…baru sebentar tadi menerima panggilan dari doktor.berita yang paling kami tak sanggup nak dengar lagi…kematian..sememangnya kami sudah trauma mendapat panggilan dari Hospital Sg Buloh…jantung tersentak…
Kematian ke 6 dalam bulan ini untuk keluarga terdekat saya.
1.Azizah Mohd Yusoff(mama):15 jun 2021 8.30pg
2.Normah Mohd Yusoff(mak cik):23 jun 2021 3.20pg
3.Farah Nadiyah Shamsudin(adik): 23 jun 2021 7.11ptg
4.Shamsudin Abdullah(ayah):27 jun 2021 5.01 pg
5.Hasmah binti Mohd Yusoff(mak cik) : 30 jun 2021 12.45 pg
6. Abd Razak bin HjNoor(pak cik): 30/6/2021 kol 10.37 mlm
Kematian pertama ibu saya 15hb dan hari ini 30hb,sudah 6 org keluarga kami yang Allah telah jemput kembali padaNya.15 hari saja sudah 6 kematian dalam keluarga kami…
Allah speechless..untuk makluman semua..mohon doakan kesejahteraan keluarga kami..agar kami semua diberikan kekuatan menerima takdir yang telah allah rencanakan utk kami…tiada daya bagi kami ya allah…hanya padaMu kami berserah ya Allah…hanya padaMu
Mohon beri ruang utk kami bertenang dan meredakan emosi kami tika ini…doakan kami…doakan kami…doakan kesejahteraan kami ..Kami berserah sepenuhnya pda Allah yg maha mengatur segalanya…
Menurut Farah ketika dihubungi secara maya memberitahu, dia dan suami juga turut positif, tetapi sembuh daripada jangkitan.
Begitu juga dengan arwah ayahnya dan salah seorang pakcik telah sembuh dari jangkitan virus tetapi meninggal dunia selepas sembuh.
Tambah Farah lagi perkongsian ini bukanlah untuk menagih simpati tetapi sekadar peringatan dan pesanan agar masyarakat di luar sana sentiasa menjaga SOP dan jujur dengan keadaan kesihatan sendiri.
Artikel Berkaitan:
Suami Isteri Positif Covid-19. 10 Hari Wanita Tahan Diri Peluk & Cium Anak Elak Jangkitan!
Dijangkiti Covid-19 Seminggu Sebelum Bersalin. Wanita Berjuang Demi Lahirkan Baby Pramatang!
Lubuk konten Kesihatan dan penjagaan diri segalanya di seeNI. Rapi kini di seeNI.
Download
sekarang!
Lesung Pipit Naikkan Seri Wajah, Tapi Jangan Sampai Buat Yang Palsu!
Lain macam seri orang yang ada lesung pipit di pipi, nak-nak waktu senyum. Memang terus nampak ‘lemak manis’ jadinya. Kira jadi satu bonus walau dikatakan sejenis kecacatan genetik.
Itu yang sampai ada yang sanggup buat lesung pipit palsu, langsung tak fikir kesannya nanti. Berani!
Lesung Pipit Naikkan Seri Wajah, Tapi Jangan Sampai Buat Yang Palsu!
Namun jangan pula terpedaya dengan prosedur lesung pipit palsu yang dilakukan oleh bukan profesional kesihatan, nanti kesannya bukan makin cantik tetapi sebaliknya.
Menerusi portal Public Health Malaysia, ada seorang wanita berusia 27 tahun mengalami bisul di kedua-dua pipi selepas menjalani pembedahan pembentukan lesung pipit sebulan sebelum itu.
Ia bermula selepas 10 hari pembedahan, pesakit mengalami bengkak yang membesar dengan kesukaran membuka mulut.
Doktor mengeluarkan nanah di pipi secara bius setempat. Pesakit sembuh dalam masa 3 minggu namun dengan kesan parut yang kekal di pipinya.
Pembedahan lesung pipit selalunya selamat jika dilakukan oleh profesional perubatan. Namun ia tidaklah tanpa sebarang risiko komplikasi.
Antara komplikasi lain yang boleh terjadi selain jangkitan kuman adalah saraf muka boleh tercedera dan pendarahan.
Hah, jadi elakkan mendapatkan khidmat daripada bukan profesional kalau tak nak penyakit lain singgah! Tak pasal-pasal, rosak pula muka yang Allah sudah anugerahkan.
Lubuk konten Kesihatan dan penjagaan diri segalanya di seeNI. Rapi kini di seeNI.
Download
sekarang!
