Hebat, penyanyi tersohor negara, Datuk Seri Siti Nuhaliza dah mula bersenam ya! Bukan nak kurus melidi tetapi lebih kepada nak kuatkan stamina untuk persiapan konsertnya yang bakal berlangsung pada Mei ini.

Siti Nurhaliza Dah Bersenam, Hari Raya Pun Masuk Gimnasium!

Menurut Siti atau lebih mesra disapa sebagai TokTi menerusi hantaran di Instagram, menyatakan bahawa persiapan stamina tetap harus dilakukan walaupun masih dalam ‘mood’ Aidilfitri.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Siti Nurhaliza Tarudin (@ctdk)

“Masa dah tak lama untuk Konsert Satu Suara Vol3. Beraya tetap beraya tapi persiapan stamina kena buat juga sebab saya sangat teruja untuk konsert ini.” tulis TokTi di Instagram

Kapsyen TokTi Sangat Positif

Perkongsian Tok Ti di Instagram telah mencetuskan rasa teruja peminat yang sudah tidak sabar untuk menonton persembahan penyanyi terkenal ini, malah ada yang memuji Tok Ti masih memelihara aurat dari pandangan umum ketika bersenam di gimnasium.

“Kebiasaan artis wanita akan menonjolkan bahagian-bahagian tertentu untuk dipamerkan kepada umum ketika di gym. Namum TokTi masih memelihara tubuhnya dari pandangan umum. Sebab tu nama TokTi kekal #1 di Malaysia hingga sekarang.”

“Suka bila caption TokTi sangat positif bersenam bukan sebab nak kuruskan badan semata tapi lebih kepada membina stamina.”

“Ni yang kita mahukan. Baru lah berbaloi peminat bayar tiket mahal-mahak sebab artisnya buat persiapan rapi serba serbi untuk pastikan kualiti yang terbaik.”

“Nanti semput penyanyi kalau asyik makan. Semoga cukup training ya.”

“Penyanyi no 1 pun exercise. Kita ni. Bila lagi?. Ayuh sahut seruan Datuk Siti.”

Hah, kita pun elok kuatkan stamina. Asyik beraya makan manis-manis, elok sesekali curi masa untuk keluarkan peluh. Barulah badan sihat tanpa penyakit!

Ramai beranggapan bahawa penambah atau perasa makanan atau Monosodium Glutamat (MSG) boleh membahayakan dan sangat tidak bagus untuk kesihatan.

Namun sebenarnya tanggapan ini adalah hanya satu mitos. Perkara ini dijelaskan oleh Pensyarah Kanan Kimia & Penyelidik UiTM, Dr Fatimah Salim.

Ayuh, ikuti penjelasannya berkenaan MSG ini yang dianggap racun sedap adalah tidak benar.

MONOSODIUM GLUTAMAT (MSG) RACUN YANG SEDAP?

TIDAK Benar!

Saya telah beberapa kali menulis mengenai MSG. Bermula dengan penulisan santai hinggalah ke pengalaman saya sendiri melawat salah sebuah kilang pemprosesan MSG terkemuka di Kuala Lumpur.

Seiring dengan penambahan pengetahuan, kali ini saya kongsikan lagi secara terperinci segala (A-Z) yang anda perlu tahu mengenai MSG. Artikel ini sangat panjang, namun berbaloi baca kerana ianya merangkumi ilmu asas struktur kimia MSG, sejarah penemuannya, cara penghasilannya, pertukaran kimianya dalam badan (metabolisma), ulasan mengenai kesan buruk MSG, kesan sampingan yang bergantung kepada individu, akta peraturan makanan Malaysia dan dunia mengenai MSG, manfaat yang mampu diperolehi daripada MSG.

…Dan yang paling penting ialah MITOS dan momokkan selama berpuluh tahun tentang bahaya MSG yang mana secara KESIMPULANnya tidak disokong secara saintifik.

Apakah itu MSG?

MSG ialah acronym yang digunakan untuk menyatakan MonoSodium Glutamat. Ianya merupakan bahan kimia penambah perasa yang telah digunakan sejak 100 tahun yang lalu untuk memberikan rasa sedap dalam makanan. Dan dalam industri makanan komersial ianya dikenali dengan kod E penambah perasa makanan, E621.

Struktur kimia MSG terdiri daripada komponen glutamat (~78%) dan natrium (~12%) yang terikat secara ionik. Apabila dimakan, MSG akan larut dalam air liur membentuk ion natrium (Na+) dan glutamat (Glut-). Komponen glutamat akan bertindakbalas dengan reseptor umami pada lidah, dan otak kita mentafsirnya sebagai rasa sedap.

Ion natrium pula merupakan komponen kimia sama yang ada dalam garam (natrium klorida, NaCl). Disebabkan kehadiran ion natrium inilah MSG berasa sedikit masin, dan kesinambungan ini perlu untuk mencetuskan persepsi sedap.

Bagaimana MSG ditemui?

Komponen glutamat pertama kali ditemui pada tahun 1908 oleh ahli kimia Jepun iaitu Profesor Kikunae Ikeda semasa menghirup keenakkan sup (broth) yang dibuat daripada rumpai laut. Beliau kemudian menamakan rasa ‘enak’ ini sebagai ‘umami’ yang mana berasal dari perkataan Jepun ‘umai’ (うまい) yang bermaksud ‘sedap’ dan digabungkan dengan ‘mi’ (味) yang bermaksud ‘rasa’.

Beliau seterusnya mempelajari cara memencilkan (isolate) komponen MSG agar dapat digunakan sebagai penyedap pelbagai jenis makanan dengan cepat dan mudah. Contoh sama seperti proses penghasilan vitamin C yang kemudiannya dijadikan tablet ‘berdos’ sesuai untuk keperluan pengambilan kita tanpa perlu lagi mengambil buah oren yang banyak.

Bagaimana MSG dihasilkan?

Pada awalnya MSG diperoleh melalui proses pengekstrakan dan pemencilan. Namun proses ini sangat lambat dan kosnya mahal. Maka, MSG mula dihasilkan melalui proses penapaian oleh bakteria species Corynebacterium dengan bahan-bahan mentah semulajadi berkanji seperti ubi kayu, ubi kentang, tebu atau jagung. Proses ini adalah sama dengan yang digunakan untuk membuat tapai, kicap, cuka dan dadih.

Larutan kanji yang diekstrak daripada bahan mentah tadi ditukar kepada larutan glukosa melalui proses pencairan dan sakarifikasi di bawah pengaruh tindakbalas enzyme. Seterusnya bakteria menukarkan glukosa kepada asid glutamik melalui proses penapaian.

Asid glutamik kemudiannya di neutralkan dengan menambah komponen natrium (NaCl) membentuk larutan MSG. Larutan MSG ini kemudiannya melalui proses penghabluran di mana ditukarkan kepada bentuk kristal (seperti yang kita lihat di dapur) dengan penyejatan air yang berlebihan melalui udara panas.

Apakah itu Umami?

Secara saintifik umami merupakan rasa asas kelima yang mampu dikesan oleh lidah kita selain daripada rasa manis, masam, masin dan pahit. Ia merujuk kepada persepsi pelbagai gambaran rasa sedap makanan seperti ‘rasa semacam daging’ (Bahasa Malaysia), ‘savoury’ (English), ‘xian wei’ (Bahasa Cina), ‘sabroso’ (Spanish), ‘gosto’ (Portuguese), ‘lezzetli’ (Turkish), ‘lecker’ (German)…

Selain daripada yang dikomersialkan, Komponen MSG ini juga boleh didapati secara semulajadi dalam makanan harian kita yang berasa sedap. Namun hanya glutamat bebas (mempunyai cas) yang efektif dalam memberikan rasa umami dari makanan.

Selain daripada rumpai laut, glutamat bebas juga terkandung secara semulajadi dalam makanan harian kita termasuk tomato, anggur, keju, cendawan, kicap, ubi kentang, ubi kayu, broccoli, kacang pea, kacang badam, daging ayam, ikan, udang, ketam, daging, budu, cencalok, belacan, besou… malahan dalam susu ibu juga (sebab itu bayi mendapati susu ibu ini sedap disamping pelbagai rasa lain yang dipengaruhi oleh diet pemakanan si ibu). Maka pendek kata glutamat ini terdapat dalam semua makanan yang kita rasa sedap. Maka tidak ada istilah #noMSG

Sebenarnya komponen glutamat merupakan bahan kimia semulajadi dari alpha-amino asid yang digunakan oleh hampir kesemua benda hidup dalam protein sintesis. Ianya terikat bersama asid amino yang lain membentuk struktur kimia protein dalam badan. Ianya dikenali sebagai zat tidak perlu dari sumber luar kerana badan kita mampu menghasilkannya dengan banyak secara semulajadi.

Peranan utamanya dalam badan adalah sebagai penguja pengutus saraf (excitatory neurotransmitter) utama dalam badan. Komponen glutamat dan reseptornya banyak ditemui pada sistem saraf dan sistem penghadaman kita.

Bagaimana Proses Kimia MSG dalam badan?

Bergantung kepada jumlah pengambilan dalam diet, kajian menunjukkan proses metabolisma (pertukaran kimia) glutamat berlaku di dalam usus di mana kebanyakkannya ditukarkan kepada gas karbon dioksida, digunakan dalam penghasilan ATP (sumber tenaga) atau ditukarkan kepada asid amino lain iaitu arginine, citrulline, alanine, ornithine, dan proline sebelum diserap oleh badan lalu dimanfaatkan dalam pelbagai proses kimia badan.

Komponen natrium pula berfungsi menyeimbang bendalir dalam dan luar sel, juga dikumuhkan daripada badan melalui peluh, air kencing dan juga najis.

Adakah MSG bahaya?

TIDAK. Kebanyakkan dapatan kajian kesan dilakukan terhadap tikus tidak dapat membuktikan sepenuhnya keburukan MSG kerana sistem metabolismanya yang berlainan dengan sistem badan manusia dan juga cara pemberian MSG yang kurang kebersandaran dalam konsumsi manusia. Ini bermaksud kita tidak makan atau suntik MSG begitu sahaja dalam dos yang tinggi, namun diambil dalam makanan.

Dan justifikasi ini dikukuhkan lagi dengan proses kimia MSG yang berlaku di dalam usus dan ditukarkan kepada amino asid lain (bukan dalam struktur kimia MSG itu sendiri) sebelum diserap badan dan bertindakbalas.

Bagaimana pula dengan kesan sampingan MSG yang telah dilaporkan?

Kesan sampingan pertama oleh MSG dilaporkan pada tahun 1968 yang dikenali sebagai Chinese restaurant syndrome (CRS). Ianya dipanggil sebegitu kerana gejala seperti kebas di bahagian tangan dan belakang leher, dan kadar denyutan jantung meningkat dilaporkan setelah memakan masakan Cina. Pun begitu, punca gejala tersebut akhirnya tidak dapat dikaitkan dengan MSG kerana gejala sama juga berkaitan dengan pengambilan natrium, potassium, alkohol dan histamin yang banyak digunakan dalam masakan Cina.

Pengambilan MSG juga dikaitkan dengan SAKIT KEPALA, sakit dada, kebas otot, masalah kulit. Keadaan ini disebabkan oleh sensitiviti individu (alergi) terhadap MSG terutamanya mereka yang mempunyai kelainan genetik mungkin yang berkaitan dengan masalah penghadaman.

MSG juga dikaitkan dengan peningkatan selera makan. Ini sememangnya betul. Sebab makanan sedap, haruslah menambah. Di sini perlunya akal untuk mengawal nafsu dan selera.

Dan tidak dinafikan kesan buruk MSG yang dirasai oleh sesetengah individu adalah disebabkan oleh kesan ‘placebo’ iaitu peranan bahan kimia dalaman badan yang bertindak bersama apa yang kita fikirkan dan harapkan. Kalau orang Sabah bilang, “dari ko saja tu”. Orang putih cakap “you are what you think”.

Masih lagi ragu-ragu dengan MSG?

Mari lihat antara penilaian keselamatan MSG oleh badan-badan bertangungjawab antarabangsa ini:

Di Malaysia, Akta dan Peraturan Makanan 1985, mengkategorikan MSG sebagai penambah perisa makanan yang dibenarkan, sebaris dengan garam dan lada sulah.

Pentadbiran Makanan dan Ubatan Amerika Syarikat (USFDA) turut mengklasifikasi MSG di bawah kategori Secara Umumnya Diiktiraf Selamat (GRAS).

Jawatankuasa Pakar Bersama Memgenai Aditif Makanan Bangsa-Bangsa Bersatu (JECFA), satu badan penasihat saintifik kepada Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), Pertubuhan Makanan dan Pertanian Sedunia (FAO) dan Jawatankuasa Saintifik Komuniti Eropah untuk Makanan: menklasifikasikan MSG sebagai selamat untuk digunakan dan pengambilan harian yang boleh diterima (ADI) adalah tidak ditetapkan.

Majlis Pertubuhan Perubatan Amerika Syarikat Mengenai Hal-ehwal Saintifik mengklasifikasikan MSG adalah selamat untuk digunakan.

MITOS Mengenai MSG:

Adakah MSG menyebabkan keguguran rambut?

Tidak. Tiada bukti saintifik yang menyokong kenyataan ini. Pakar menyatakan keguguran rambut kebanyakkannya diakibatkan oleh faktor genetik, tekanan, perubahan hormon, kecacatan struktur rambut, pengambilan ubat-ubatan dan rawatan kemoterapi.

Adakah MSG mengakibatkan dahaga?

Tidak ada bukti saintifik yang membuktikan kenyataan ini. Kehausan ialah tindakbalas badan yang berlaku disebabkan oleh kehilangan banyak bendalir dari badan atau pengambilan natrium ion (Na+) yang berlebihan. Benar MSG mengandungi komponen natrium ion ini tetapi jumlahnya jauh lagi sedikit iaitu 12% jika dibandingkan dengan 40% dalam garam. Maka pengambilan garam (NaCl) yang berlebihan adalah penyebab kehausan dan bukan MSG.

Adakah MSG menyebabkan tekanan darah tinggi?

Tidak terbukti secara saintifik  yang boleh disandarkan kepada kenyataan ini. Seperti juga isu ‘kehausan’, natrium ion dalam garam adalah penyumbang lebih besar kepada tekanan darah tinggi dan bukan MSG.

Adakah MSG menyebabkan kanser?

Tidak. Tiada kajian saintifik yang menyokong kenyataan ini dan MSG tidak bersifat kasinogen (bahan pengaktif sel kanser).

Adakah LEBIH MSG, makanan menjadi lebih lazat?

TIDAK. Hanya sejumlah kecil MSG diperlukan bagi mencapai rasa optimum. Pengunaan MSG secara berlebihan adalah membazir, malahan menjejaskan rasa ‘sedap’ yang patut dihasilkan. Ini kerana deria rasa umami akan menjadi tepu menyebabkan natrium (daripada garam) lebih dirasai yang mana punca kepada rasa ‘haus’ yang melampau.

Pengunaan MSG dalam masakan yang manis (seperti kuah kacang) dan pahit (seperti peria) juga tiada fungsi penyedap kerana dominasi rasa. Maka tiada keperluan untuk menambahkan MSG dalam masakan sebegini.

Apakah kebaikan pengambilan MSG dalam makanan?

Selain daripada melazatkan makanan, ianya juga meningkatkan selera makan seterusnya menggalakkan pengambilan nutrisi terutamanya bagi golongan kanak-kanak dan juga warga emas. Kajian menunjukkan kesan tindakbalas kerjasama (umami sinergi) antara MSG dengan dua lagi struktur kimia protein iaitu necleotides inosinate (IMP) dan guanylate (GMP) yang terdapat dalam makanan berprotein seperti ikan. IMP dan GMP tidak mampu memberikan rasa umami dengan sendiri, namun dengan menambahkan MSG, rasa umami akan meningkat 15 kali ganda.

Memerap makanan berprotein yang mengandungi IMP dan GMP dengan MSG juga mampu mengekalkan rasa sedap makanan untuk jangka masa yang lebih lama. Sebab itu, makanan yang diperap dengan bahan yang mengandungi MSG berasa sangat sedap!

Pengambilan MSG juga akan mengurangkan pengunaan garam sebanyak 30% dan mengelakkan pengunaan gula dalam memberi keseimbangan rasa kepada makanan.

Kajian terkini juga membuktikan pengambilan MSG juga mungkin membaiki penghadaman makanan berprotein dalam perut oleh kerana terdapatnya banyak reseptor glutamat dalam perut.

Namun, berpada-pada juga dalam pengambilan MSG ini untuk mendapatkan kelazatan optimum, mendapat sistem penghadaman yang baik dan yang paling PENTING ialah tidak mengganggu keseimbangan bahan kimia dalaman badan. Ingat, segala yang BERLEBIHAN itu berpotensi menjadi MUDARAT. Kenali badan anda, jika ada alahan dengan MSG, maka elakkan. Anda sebenarnya unik dari segi genetik.

Sememangnya keburukan mengenai MSG ini telah menjadi mitos yang sukar dibetulkan dalam minda masyarakat. Tulisan ini bukan bertujuan untuk mengalakkan pengambilan MSG, namun lebih bertujuan membetulkan persepsi dan menyampaikan ilmu yang tepat.  Pakat-pakatlah sebarkan, betulkan tanggapan buruk terhadap MSG!

Semoga bermanfaat

ChM Dr Fatimah Salim – Ahli Kimia

Artikel Berkaitan:

Pakar Pemakanan Kongsi 4 Mitos Soya Yang Ramai Keliru Khasiatnya Untuk Kesihatan

Pakar Dietitian Kongsi 15 Tip Turun Berat Badan Paling Efektif. Kunci Sebenar Diet Fokus Makanan Sihat!

Giliran Remaja Pula Terima Vaksin Covid-19, Ini Yang Ibu Bapa Perlu Tahu Sebelum Bawa Anak Cucuk Ke PPV

Mempunyai berat badan melebihi 100 kg memang satu pengalaman yang tidak begitu menyeronokkan. Ada yang menjadi mangsa kecaman dari orang sekeliling.

Namun daripada kata-kata hinaan diterima seseorang itu akan berusaha untuk memastikan mendapat berat badan yang ideal.

Perkongsian Farhana Nazli memberitahu bagaimana dia berjaya menghilangkan 28kg dalam masa hampir setahun.

Artikel Lain: Amal Diet Suku-Suku Separuh & Rajin Puasa Sunat! Lepas Setahun Berjaya Dapat Tubuh Langsing!

Dia yang memulakan diet pada April 2019 ketika beratnya mencecah 104kg. Namun ketika beratnya mencecah 70 kg dia terpaksa berhenti seketika kerana mengandung.

Dan kemudian menyambung semula perjalanan diet selepas 2 bulan melahirkan bayinya.

Buat masa sekarang berat badannya adalah 77 kg dan masih kekal pada angka itu. Menurutnya sebelum itu faktur utama menurunkan berat badan adalah disebabkan masalah period tidak teratur dan kecaman diterima dari orang sekeliling.

Hilang 28KG Dalam Masa 2 Tahun Amal Kaedah Intermittent Fasting

Saya start pada 10 Apr 2019.. masa itu berat 104kg macam tu. Selepas itu sampai berat saya turun 79kg. Saya tak stop.. cuma saya stop kejap masa pregnant lepas melahirkan baby umur 2 bulan saya start semula

Dah lama tak share tips diet. Macam mana aku lost 28kg. From 98kg to 70kg. Ok meh nak citer.

Ok first apa kau kena buat untuk start diet?

1. ELAKKAN SEGALA MINUMAN BERGULA.
Minum air masak je. Tak perlu 2 – 3 liter. Cukup sekadar kau haus, then teguklah air masak. Tak kisahlah air dalam peti, air luar peti, air berais. Semuanya lulus sebab air batu atau air peti tak berkalori. Jangan takut dengan mitos-mitos yang mengatakan bahawa minum air sejuk peti atau berais ni membuncitkan perut. Jangan kau teguk air panas mendidih sudahlah

2. AMALKAN DIET INTERMITTENT FASTING (IF)
IF ni macam puasa, tapi bukan macam puasa kita umat islam selalu buat tu. IF ni puasa yang tak boleh makan dan dibenarkan minum sahaja. Itupun minuman tak berkalori. Air kosong!

Kalau ada yang kata, lebih baik kau puasa sunat. Itu terpulang. Pergi main jauh-jauh, jangan memekak islamik bagai kat posting aku

Kau puasa sunat niat nak puasa sunat demi Allah ke demi nak kurus? #sistanyejeh
Ok, berbalik kepada topik asal. IF boleh dibuat ikut keselesaan kau. Ada orang buat 12:12 atau 16:8. Apa tu? 12 jam puasa, 12 jam lagi boleh makan. 16 jam puasa, dan 8 jam boleh makan.

Jam yang boleh makan tu jangan kau mentekedarah tanpa henti dalam masa 8 jam atau 12 jam tu. Biarlah berjadual ok.

Ini contoh jadual masa makan untuk IF 12:12
– Sarapan 8 am
– Snack 10am
– Lunch 1 pm
– Snack 5 pm
– Dinner 7 pm
Selepas pukul 8 pm kau dah tak dibenarkan ambil apa-apa makanan dan minuman berkalori. Cuma air kosong SAHAJA.

Artikel Lain: Lepas 9 Bulan Diet, Berjaya Dapat Berat Ideal. Gadis Kongsi Menu Sihat Seminggu Diamalkan!

3. SARAPAN SEKADAR ALAS PERUT.
Pagi-pagi perut masih kosong. Janganlah kau kejutkan dia dengan makanan berat. Nasi lemak, nasi minyak, nasi nasi nasi. Makanlah sekadarnya sahaja.
2 biji telur separuh masak dan 2 keping roti bakar. Atau; Sandwich telur

4. SNACKING
Beberapa jam selepas sarapan tu comfirm kau laparkan? Makanlah. Tapi, cukup dengan buah-buahan sahaja dan sekadar alas perut juga. Masa inilah nak latih “makan ketika lapar”  Macam tu juga dengan snacking petang.

5. AMALKAN SUKU-SUKU SEPARUH (SSS)
Jika kau memilih untuk makan nasi untuk lunch dan dinner amalkan pinggan SSS. Apa tu?
– Suku Pinggan Nasi
– Suku Pinggan Lauk
– Separuh Pinggan Sayur

Jangan gatal tangan repeat pinggan SSS kau tu untuk kedua kali pula. Walauapapun yang terjadi, tolong berhenti makan selepas pinggan SSS kau tu licin. Masa inilah kau nak latih diri kau ‘berhenti sebelum kenyang’.

6. NO KUIH MUIH OR JUNK FOOD
Segala kuih, kek, makanan ringan, makanan segera tolong elakkan. Nak kurus tak? Kau sekolah tak? Nak kurus tolong ikutlah. Tinggalkan sekejap kuih muih, kek, pastry semua tu.

7. SENAMAN
Pilihlah apa-apa senaman yang kau mampu. Ringan-ringan saja. Search di Youtube. Buat 30 minit setiap hari.

Ok. Itu saja tips dari aku. Rasanya dah tak ada yang tertinggal kot

Aku bercerita melalui pengalaman aku dan aku bukanlah seorang coach. Jadi kalau tak setuju dengan cara diet aku, itu terserah kau orang. Yang rasa diet aku tak ok untuk kau, sila main jauh-jauh.

Yang rasa diet ni ok, ambil dan amal. Jangan buat pekasam. Sampai bila nak ternak lemak tu? Pastu salahkan aku bagi tips tak menjadi.

Goodluck gais. Enjoy your diet journey
Farhana Nazli
#tipskurusfarhananazli1

Artikel Lain: Rajin Buat Rutin Penjagaan Wajah Sejak Dulu. Rahsia Awet Muda Pak Nil Walau Usia Cecah 59 Tahun!