Tidak dinafikan bawang putih sememangnya mengandungi khasiat tersendiri untuk membantu dalam menjaga kesihatan tubuh badan.

Selalunya dicampur sebagai perisa bahan makanan atau dihiris halus dan digoreng untuk dimakan begitu saja.

Namun sebenarnya bawang putih yang diletakkan dalam nasi juga turut mempunyai khasiat yang tinggi untuk kesihatan.

Perkongsian Ahli Kimia Dr Fatimah Salim memberitahu kebaikan makan bawang putih yang ditanak bersama nasi dan juga yang masih mentah.

Beza Kebaikan Makan Bawang Putih Tanak & Mentah

Saya memang suka tanak labu bawang putih yang sudah dibersihkan dalam nasi yang hampir-hampir selesai proses memasaknya. Saya suka rasa lemak berubi bawang putih yang sudah empuk. Apa lagi jika dinikmati bersama nasi berperisa seperti nasi ayam, nasi beriani, nasi daging, dan sebagainya.

Tahukah anda, bawang putih yang diambil mentah dan dimasak mempunyai khasiat yang berlainan? YA. Kepada yang terlepas perkongsian saya sebelum ini, jom baca

Bawang putih (garlic) mempunyai nama saintifik Allium Sativum yang berasal dari tumbuhan famili Amaryllidaceae. Bawang putih mampu memberikan manfaat kesihatan jika diambil bertujuan jelas dan dengah cara yang betul. Di sini pentingnya pemahaman sifat kimia bahan aktif dalam bawang putih supaya bukan hanya kesan placebo yang diperolehi.

Bahan kimia aktif utama dalam bawang putih ialah allicin. Ianya sejenis bahan kimia organik bersulfur (organosulfur) yang mempunyai bau tengit dan berasa pedas menyengat. Bahan kimia aktif ini terbentuk hasil tindakbalas bahan kimia pencetus alliin dan enzim alliinase.

Seperti di dalam tumbuhan bebawang lain, kedua bahan kimia pencetus (alliin dan enzim alliinase) terpisah di ruang masing-masing dalam sel. Semasa proses mencincang/melenyek bawang putih, sel-sel akan terpecah menyebabkan dua bahan kimia ini terbebas dari ruang masing-masing dan bertindakbalas membentuk bahan kimia aktif allicin.

Disebabkan ketidakstabilan, allicin kemudiannya akan melalui beberapa fasa perubahan struktur molekul membentuk pelbagai bahan kimia organosulfur berkaitan yang mana memberikan kepelbagaian kepada bau dan rasa bawang putih ini.

Bolehkah bahan kimia aktif allicin terhasil tanpa memusnahkan sel bawang putih?

Tidak. Proses biosynthesis penghasilan allicin hanya akan berlaku apabila sel pada bawang putih dimusnahkan dengan aktiviti memotong, melenyek, mencincang atau menumbuk.

Semakin banyak sel yang dimusnahkan (semakin lumat), semakin tinggi potensi untuk bahan kimia pencetus alliin dan enzim alliinase bertemu. Maka, semakin banyak allicin akan terhasil.

Cara Pengendalian Juga Penting

Jelas di sini cara pengendalian bawang putih sangat penting untuk penghasilan bahan aktif yang optimum. Tambahan pula, cara mengunakan bawang putih juga penting.

Apakah akan berlaku apabila bawang putih diMASAK (rebus, panggang, goreng)?

Tanpa daya memusnahkan sel bawang:

Apabila sel bawang putih tidak dimusnahkan, bahan kimia pencetus alliin tidak akan bertemu dengan enzim alliinase, dan bahan kimia aktif allicin TIDAK akan terbentuk.

Apabila diikuti dengan aktiviti memasak, enzim alliinase akan termusnah (denatured). Enzim ini akan ternyahaktif pada suhu 40 degree Celsius, iaitu sedikit tinggi daripada suhu badan normal manusia.

Haba berterusan pula akan memusnahkan sel-sel bawang putih dan bahan kimia pencetus alliin juga ternyahasli.

Dengan daya memusnahkan sel bawang:

Semestinya bahan kimia aktif akan terbentuk. Namun, haba yang berterusan akan menyebabkan bahan kimia aktif allicin meruap.

Jadi, adakah bawang putih yang sudah masak ini tidak elok?

Tidak juga. Selain dari bahan kimia aktif allicin, bawang putih juga mengandungi nutrisi stabil lain seperti karbohidrat, protein, mineral, vitamin dan pelbagai fitokimia yang memberikan keunikan bau dan rasa kepada bawang putih. Dan ini juga boleh dimanfaatkan oleh badan kita.

Bagaimana pula jika bawang putih dinikmati bersama bahan berasid (aka masam)?

Aktiviti enzim alliinase berlansung pada keadaan neutral (pH 6.5-7). Dengan menambahkan bahan berasid seperti cuka, limau, lemon, asam keping dan yang seangkatan dengan mereka, akan menyebabkan enzim ini kurang aktif. Maka peratusan pembentukan bahan kimia aktif allicin dari alliin juga akan menjadi kurang.

Bagaimana pula dengan membakar seketika?

Membakar seketika bawang putih dengan api perlahan, dan diikuti dengan memusnahkan sel bawang akan mengaktifkan lagi aktiviti enzim alliinase dan seterusnya menghasilkan lagi banyak bahan kimia aktif allicin.

Senarai gambar di bawah ini ialah kepelbagaian cara penyediaan bawang putih yang saya lakukan sendiri untuk menguji jumlah kehadiran bahan kimia aktif allicin secara perbandingan.

Cincang Dalam Air & Madu Juga Beri Rasa Berlainan

Rasa pedas menyengat terbanyak adalah dalam bawang putih yang dibakar seketika (berkulit menambah sedikit keunikan dalam rasa), diikuti dengan mentah. Goreng dan rebus tidak mempunyai rasa ini. Memasukkan bawang putih cincang dalam air dan madu juga memberikan rasa yang berlainan.

Adakah pengambilan bawang putih mentah memberikan kesan sampingan?

YA. Disebabkan Kehadiran bahan kimia semulajadi bersulfur, bawang putih mempunyai bau masam menyengat yang kuat yang mana boleh menyebabkan nafas berbau.

Bahan kimia aktif allicin bersifat asid yang mampu merengsakan kulit. Maka, cairkan dengan air, minyak atau madu.

Bawang putih mempunyai sifat pencairan darah. Maka, elakkan mengambilnya secara berlebihan apabila terluka kerana proses pembekuan darah pada kawasan luka akan menjadi lambat. Ini akan menyebabkan pendarahan berterusan.

Terdapat kajian yang menunjukkan bawang putih mampu berinteraksi dengan aktiviti ubat rawatan. Maka, mereka yang ‘on medication’, berbincanglah dengan doktor perubatan anda sebelum mengambil bawang putih mentah bersama dengan ubat.

KESIMPULANnya, sama ada ingin menikmati bawang putih secara mentah atau masak adalah bergantung kepada TUJUAN. Sekiranya ingin dijadikan ubat, maka ambillah mentah. Cuma ingat ‘jumlah’ yang diambil akan menentukan kesan teraputik. Dan ingat, apa-apa yang berlebihan berpotensi membawa mudarat. Ambil tahu tahap kesihatan diri dan jaga badan yang Allah amanahkan kepada kita sebaiknya.

Semoga bermanfaat!

ChM Dr Fatimah Salim , Ahli Kimia

Nota: Bahan kimia aktif allicin bersifat larut minyak.

Bila sakit dada, jangan ambil mudah. Mungkin itu adalah petanda serangan sakit jantung. Tak dinafikan, ramai di antara yang mengambil mudah bila sakit dada dan menganggap ia masalah biasa dan tak perlu dibimbangkan.

Sakit dada, mungkin kita rasa ia sakit biasa saja dan bila duduk rehat ia akan reda dengan sendiri. Begitulah cara kita hendak tenangkan hati agar tidak terfikir dengan perkara yang tidak baik.

Artikel Berkaitan: Doktor Pesan Jaga Makan Pergi Jamuan Raya. Lemak Terkumpul Sebabkan Serangan Jantung & Stroke!

Bila Sakit Dada

Sebenarnya kalau sakit dada yang serius dan kerap, jangan ambil mudah kerana ia membahayakan diri, lebih-lebih lagi bagi anda yang berusia 35 tahun ke atas. Mudah sangat ia menyerang.

Kebiasaanya, ramai yang mengambil mudah bila sakit dada berkurangan, terus tak jadi untuk dapatkan rawatan doktor. Kata hati, ia hanya sakit biasa saja dan dibiarkan hingga sakit dada berulang berkali-kali.

Jangan Ambil Mudah

Inilah yang dikatakan oleh Dr Zubaidi Hj Ahmad tentang sakit dada yang berbahaya ini.

Apabila anda berada sakit dada, terutama yang berumur 35 tahun ke atas, mempunyai sejarah penyakit kencing manis, darah tinggi, kandungan kolestrol dalam darah yang tinggi (hypercholestrole) dan obesiti, serangan sakit jantung adalah punca utama.

Serangan sakit jantung (myocardial infarction) adalah keadaan yang sangat serius. Clot (gumpalan) di saluran arteri jantung menyebabkan bekalan darah ke jantung menjadi berkurang atau terhenti sama sekali. Semakin lama keadaan ini dibiarkan semakin teruklah kerosakan pada otot jantung.

Baca Di Sini : 

Tak Rugi Derma Darah. Boleh Selamatkan Nyawa Orang Lain & Kurangkan Risiko Sakit Jantung!

Chia Seed Si Kecil ‘Superfood’ Terbaik, Bantu Kurangkan Risiko Sakit Jantung & Lancarkan Pencernaan

Mungkin Itu Petanda 

Bila ianya berbahaya?

Jika selama ini anda selalu rasa kurang selesa di bahagian dada tetapi berasa reda/lega apabila anda rehat.

Serangan Sakit Jantung

Ianya akan menjadi tanda serangan sakit jantung yang serius jika :

1. Sakit dada menjadi lebih kuat
2. Berasa sakit dada tidak berkurang dengan berehat
3. Sakit dada berlaku bila anda dalam keadaan rehat dan bukan dalam aktiviti atau emosi yang stres.

Maka dapatkanlah rawatan secepat mungkin. Pesakit yang mengalami sakit dada digalakkan terus ke hospital kerana kemudahannya lebih lengkap berbanding dengan klinik.

Sumber: Dr Zubaidi Hj Ahmad

Diet biasa tak menjadi, akhirnya Melly Geoslew pilih buat Bariatrik. Dah berusia mahu jadi lebih sihat. Bagi mereka yang mempunyai masalah berat badan berlebihan dan masih gagal untuk berdiet, tegar memilih untuk melakukan prosedur Bariatrik.

Salah seorang selebriti yang mengakui turut melakukan proses ini adalah penyanyi dari seberang Melly Goeslow.

Penyanyi dan komposer terkenal ini memilih untuk melakukan prosedur ini bagi mengatasi masalah obesiti yang dialaminya.

Diet Biasa Tak Menjadi

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Melly Goeslaw (@melly_goeslaw)

Artikel Lain: Obesiti Hingga Lutut Sakit & Gastrik Melampau. Wanita Tekad Buat Bariatrik Kurangkan Berat Badan!!

Menurut Melly, 48, dia sebelum ini pernah berusaha menurunkan berat badan namun beberapa amalan dietnya itu masih belum mengurangkan berat badan yang ideal.

Dia hanya berjaya menurunkan berat sebanyak 25kg dan masih mempunyai sekitar 35kg untuk diturunkan. Ini kerana berat badannya masih berada dalam kategori obesiti atau berlebihan.

“Walau saya berhasil turunkan berat badan sebanyak 25 kilogram, tetapi masih obesiti. Berat badan saya kekal begitu,” katanya yang mengambil keputusan untuk melakukan prosedur bariatrik untuk turunkan berat badannya itu.

Akhirnya Melly Geoslew Pilih Buat Bariatrik

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Melly Goeslaw (@melly_goeslaw)

Artikel Lain: Masalah Gastrik Serius Punca Alyah Jalani Prosedur Bariatrik. Nak Sihat Bukan Untuk Cantik!

Dah Berusia Mahu Jadi Lebih Sihat

Penyanyi lagu Ada Apa Dengan Cinta itu berkongsi perjalanan pembedahan tersebut di laman Instagram miliknya pada Isnin.

Dalam perkongsian tersebut, Melly meluahkan rasa syukur dan kini sedang membiasakan diri untuk amalan diet selepas pembedahan.

“Selama dua minggu kena minum air kosong, teh tawar dan susu. Saya tidak lapar dan sedang membiasakan diri.

“Tubuh badan langsing adalah impian setiap wanita, tetapi pada usia sekarang saya mahu sihat dan lebih produktif,” jelasnya.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Melly Goeslaw (@melly_goeslaw)

Menurut Melly juga selepas 2 bulan melakukan Bariatrik, dirinya semakin sihat dan menyenangkan serta boleh memakai saiz baju diingini.

Dalam satu posting Public Health Malaysia memberitahu pembedahan ini bukan sebagai pembedahan kosmetik, tetapi fungsi utamanya bukan sekadar tampak kurus tetapi lebih kepada pemulihan kesihatan kerana obesiti dan mempunyai pelbagai penyakit kronik.

Artikel Lain: Lenyap 25KG Lepas 3 Bulan Buat Kaedah Bariatrik. Lelaki Gembira Masalah Dengkur & Micro Sleep Hilang!