Ramai antara kita kini menggunakan peralatan air fryer bagi memudahkan tugas memasak.

Malah bagi mereka yang mengamakan gaya hidup sihat juga turut menggunakan peralatan ini kerana tidak menggunakan minyak ketika memasaknya.

Namun adakah benar ianya selamat digunakan untuk kesihatan kita. Pakar Kimia, Dr Fatimah Salim berkongsi mengenai keberkesaan penggunaan air fryer ini.

AIR FRYER

Ramai yang sukakan makanan yang bergoreng disebabkan teksturnya yang ranggup dan rasanya yang sedap. Umum maklum yang makanan digoreng ini tinggi kandungan lemak yang mana dikaitkan (walaupun tidak konklusif) dengan penyakit terutamanya berkaitan jantung dan keradangan.

Maka, antara inovasi yang telah dicipta bagi memenuhi keperluan yang sama namun lebih sihat (dalam konteks menggoreng bahan masakan yang sama) adalah dengan menggunakan peralatan memasak seperti air fryer.

Air fryer merupakan convection oven bersaiz kecil yang direka khas untuk mendapatkan kesan menggoreng tanpa perlu menenggelamkan masakan dalam minyak mengoreng yang banyak.

Bergantung kepada selera masing-masing, masakan hanya perlu direnjis atau diselaput nipis dengan minyak untuk mendapatkan kesan gorengan yang diinginkan. Dan ini dapat mengurangkan penggunaan minyak masak sehingga 70-80%.

Bagaimana air fryer berfungsi?

Air fryer mempunyai kipas yang berfungsi mengitarkan udara panas pada kelajuan yang tinggi dalam ruang memasak yang disediakan. Udara panas yang boleh mencapai suhu setinggi 250 degree Celcius (bergantung kepada model) akan membenarkan kesan gorengan berlaku pada permukaan makanan dengan cepat dan sekata.

Suhu yang tinggi mencetuskan tindakbalas Maillard pada permukaan masakan lalu memberikan warna, bau, rasa dan tekstur masakan yang ranggup di luar dan lembab di dalam. Tindakbalas Maillard berlaku pada suhu 200 degree Celcius dalam air fryer (140-165 degree Celcius dalam proses menggoreng biasa).

Bergantung kepada kuantiti masakan dan kawalan suhu, air fryer dapat mengurangkan masa memasak sehingga 20% dibandingkan penggunaan ketuhar biasa.

Selain daripada menggoreng, air fryer juga digunakan untuk memanggang dan membakar (biskut dan kek).

Terdapat pelbagai jenama, model dan jenis air fryer yang berada di pasaran. Pemilihan adalah bergantung kepada kegunaan, saiz dan kapasiti, penggunaan elektrik, rekabentuk, kualiti, jenama dan semestinya kemampuan masing-masing. Maka, boleh pilih yang mana bersesuaian dengan tujuan penggunaan anda.

Antara kebaikkan air fryer adalah:

– Tanpa minyak tambahan/ sangat kurang penggunaan minyak menggoreng

– Masa memasak dapat dipendekkan

– Pelbagai guna (mini oven)

– Mudah digunakan (digital vs analog)

– Mudah dibersihkan jika dibandingkan oven

– Kurang berbau masakan

– Kurang haba panas jika dibandingkan oven biasa

– Tiada percikan minyak/ terkena minyak panas

Adakah memasak dengan air fryer adalah lebih sihat jika dibandingan dengan kaedah memasak yang lain?

Bergantung kepada jenis masakan dan bahan masakan. Sememangnya memanggang dan membakar adalah lebih sihat hasil masakannya daripada menggoreng. Dan masakan daripada bahan terproses seperti sosej, nugget, daging burger dan sebagainya juga tidak sihat jika dibandingkan dengan bahan segar seperti ayam, ikan, daging dan sebagainya. Ingat, air fryer ialah peralatan memasak. Bukannya ‘magic pan’ yang boleh mengubah komposisi masakan!

Benarkah memasak dengan air fryer boleh menghasilkan bahan kimia punca kanser?

Bergantung kepada suhu dan bahan masakan. Suhu dalam air fryer yang tinggi mampu menghasilkan bahan kimia punca kanser (kasinogen) seperti acrylamide, polycyclic aromatic hydrocarbons dan heterocyclic amines.

Namun bahan-bahan kimia ini BUKAN dihasilkan dalam air fryer saja. Mereka juga terhasil daripada proses memasak dengan kaedah menggoreng, memanggang dan membakar tradisional juga. Contoh acrylamide terhasil daripada tindakbalas komponen dalam masakan yang mengandungi gula (boleh jadi gula tambahan atau semulajadi) dan asid amino (asparagine dan glutamine).

Sebenarnya pembentukan bahan kimia punca kanser dalam masakan tidak dapat dielakkan sepenuhnya, namun ianya boleh dikurangkan dengan MENGAWAL suhu memasak dalam air fryer.

Kajian menunjukkan semakin gelap warna masakan yang dipanggang, dibakar atau digoreng, semakin tinggi kandungan bahan kimia acrylamide. Maka, pastikan masakan sebegini masak cuma cukup-cukup saja (kekuningan) dan elakkan terlebih masak. Ulasan terperinci mengenai bahan-bahan kimia ini akan saya usahakan kemudian, InsyaAllah.

Seperti yang selalu dipesan, bersederhanalah dalam apa juga jenis makanan yang kita ambil. Neutralkan kesan risiko pelbagai jenis penyakit daripada pemakanan sebegini dengan pengambilan sayuran hijau yang kaya dengan fitokimia yang mana bersifat antioksida, antiradang, antikanser dan sebagainya.

Semoga bermanfaat

ChM Dr Fatimah Salim

Ahli Kimia yang suka masak

Artikel Berkaitan:

Diet Cara Sihat Guna ‘Air Fryer’, Tapi Elak 5 Kesalahan Ini Setiap Kali Gunakannya

Selain Gula, Mentega Kacang Juga Boleh Hilangkan ‘Pijar Lidah’ Sebab Makan Pedas

“Cantik Macam Puteri Raja” – Erra Fazira Dedah Rahsia Kecantikan Engku Aleesya Hingga Dipuji Netizen

Musim panas terik macam sekarang, anda boleh pakaikan anak pelindung wajah (sunblock/ sunscreen). Tetapi pastikan cukup sesuai untuk anak, ya!

Kalau nak tahu, Cetaphil pun ada keluarkan sunblock lotion untuk anak kita, sesuai dipakai dari umur 1 tahun dan ke atas.

Pelindung Wajah Untuk Anak, Dua Jenis Ini Paling Elok

Jom godek perkongsian daripada Puan Sheena Rashid Kamsiran dulu, gais…

Bagus sunblock ini, sesuai juga untuk yang berkulit sensitif. Dan sunblock ni tak ada whitecast, cepat meresap, tak ada bau dan tak melekit.

Untuk sunblock anak brand lain pun ada. Yang penting semua ni lulus KKM dan ada kat drugstore juga. Cuma stok selalu cepat habis lah.

Beza Sebelum Dan Selepas Pakai

Nah, cuba tengok hasilnya. Beza sebelum dan selepas pakai sunscreen ini.

Apa pun terpulang pada anda dan sebaiknya anak-anak yang sudah sekolah boleh diajar pakai untuk melindungi muka daripada kulit jeragat dan kering seawal usia.

Owh ya, jangan lupa sapu pelmbap juga sebelum pakai, baru hasilnya lebih smooth.

Kebanyakan perempuan suka petua lembutkan tapak tangan sebab kalau kasar sangat, segan pula nak bersalam dengan orang.

Haa.. sebenarnya tak payah nak guna losyen mahal-mahal pun. Hanya dengan sedikit rajin, anda boleh amalkan. Bahan di dapur, yang pastinya memang terbukti dapat bantu.
Ni ada 5 bahan dapur yang boleh kita guna untuk melembutkan kulit tapak tangan.

1. Uncang Teh

Hampas teh jangan di buang. Sapu dan gosok pada tangan. Biarkan 5 minit. Kemudian baru cuci dan bilas. Amalkan 3-4 kali semnggu. Inshaallah tak perlu nak pakai losyen mahal-mahal dah nanti.

2. Hampas Kopi

Kalau kerap minum kopi, serbuk hampas tu pun boleh digunakan. Sapu dan gosok pada tangan. Biarkan 5 minit. Kemudian baru cuci dan bilas. Petua ni lepas beberapa hari jer, dah nampak perubahan tu.

Cubalah, kalau tak cuba memang tak tau kan.

3. Asam Jawa

Ambil sedikit asam jawa, lumurkan pada kedua tapak tangan. Ramas dan urut dalam masa 5 ke 10 minit. Lama kelamaan, kulit tangan akan jadi lembut.

4. Hampas Kelapa

Ini kalau masak guna santan. Santan dari kelapa parut lah ye! Lepas perah, hampas kelapa tu jangan terus buang.

Ramas dan gosok hampas pada tangan untuk beberapa minit. Lagi lama lagi lah bagus.

Cara ni dapat melembutkan semula kulit tangan yang kasar.

5. Bawang Merah

Kupas kulitnya dan hancurkan. Kemudian sapu, lumur dan gosok pada tangan.

Petua camni, kena lah amalkan selalu, barulah dapat hasil yang kita nak.Semoga bermanfaat!