Tapai menjadi antara hidangan pencuci mulut yang agak popular terutama ketika ada kenduri kendara.

Namun perasan atau tidak ada kalanya kita dapat tapai yang telah berubah warna merah.

Ada mendakwa kerana ia dikaitkan dengan si pembuat yang sedang datang bulan atau haid.

Benarkan dakwaan ini dan logik atau tidak jika dikaitkan dengan pembuatan tapai.

Rentetan posting tular berkenaan, Pensyarah Kanan Kimia, Universiti Teknologi Mara, Dr. Fatimah Salim tampil memberi reaksi balasnya.

Tulisnya di laman Facebook, proses pembuatan tapai adalah sensitif kerana ia melibatkan fermentasi (penapaian) oleh mikroorganisma iaitu makhluk tersangat kecil yang tidak dapat dilihat dengan mata kasar.

Sebenarnya, terang beliau, tapai secara tradisional dihasilkan melalui penapaian yis (biasanya jenis Saccharomyces cerevisiae dan Schizosaccharomyces pombe) dengan pelbagai sumber kanji seperti beras putih, pulut, ubi kayu dan keledek.

“Proses ini bermula dengan memasak sumber kanji, disejukkan dan dicampurkan dengan ragi (sumber yis) sehingga sebati.

“Kemudiannya, ia akan dibungkus sedikit-sedikit dengan menggunakan daun getah, daun rambai atau daun pisang. Setiap daun pembungkus ini akan menghasilkan aroma dan rasa yang berlainan disebabkan oleh kelainan bahan-bahan kimia semula jadi pada daun-daun ini,” tambah beliau.

Menurut Dr Fatimah lagi, tapai yang telah siap dibungkus dimasukkan ke dalam bekas besar yang ditutup rapi.

“Proses penapaian ini merupakan proses anaerobic (tanpa kehadiran gas oksigen atau udara).

“Setelah diperam selama tiga hari, barulah boleh dimakan. Pada ketika ini, tapai akan mengeluarkan air yang sangat manis,” katanya.

Apakah proses kimia yang berlaku semasa penapaian?

Jawab Dr Fatiman, yis akan menghasilkan enzim glucoamylase yang berfungsi menukarkan karbohidrat (daripada makanan berkanji tadi) kepada glukosa.

“Penghasilan glukosa ini yang menyebabkan tapai menjadi manis dan proses ini dikenali sebagai saccharification.

“Yis tadi kemudiannya menukarkan glukosa kepada ethanol dan gas karbon dioksida dan apabila dibiarkan lebih lama, rasanya akan menjadi masam disebabkan oleh pengoksidaan ethanol kepada asid etanoik (asid asitik),” jelasnya.

Pun demikian, dalam beberapa keadaan, tapai boleh menjadi pahit atau bertukar warna lain (contoh merah).

“Ini disebabkan oleh proses penapaian ini telah dikontaminasi oleh mikroorganisma lain, selain daripada yang sepatutnya terdapat dalam ragi.

“Mikroorganisa lain akan menghasilkan bahan-bahan kimia (produk penapaian) berlainan yang menyumbang kepada kepelbagaian warna, bau dan rasa tapai itu.

“Jadi, mikroorganisma ini datangnya daripada persekitaran, peralatan atau tangan kita sendiri semasa proses pengendalian dan bukan disebabkan oleh period (datang bulan) ya,” tambahnya lagi.

Artikel Berkaitan:

Rasa Kebas Menyucuk Tanda Hidap Slipped Disc. Boleh Bahayakan Nyawa Kalau Tak Segera Dirawat!

3 Minuman ‘Jahat’ Elak Minum. Rupanya Penyumbang Kadar Kolesterol Tinggi Dalam Badan!

Penat Diejek Sejak Kecil, Wanita Tekad Turunkan Berat Badan. Berjaya Lenyap 16KG Dalam 4 Bulan!

Masalah yang sering berlaku bila setiap kali masuknya bulan Ramadan adalah bau mulut.

Walaupun dikatakan bau mulut lebih harum dari kasturi tetapi sebagai wanita bab yang satu ini perlu dijaga sebaiknya.

Malah masalah ini sebenarnya akan menyebabkan seseorang itu rasa rendah diri tika berhadapan dengan orang lain.

Perkongsian Dr Kamarul Ariffin Nor Sadan memberitahu cara untuk elakkan mulut berbau sepanjang Ramadan.

Menurutnya masalah ini berpunca kekeringan pada mukosa dalam mulut akibat kekurangan air semasa berpuasa.

6 CARA ELAK MULUT BERBAU DI BULAN RAMADAN

1. Minum air secukupnya

Antara salah satu sebab mulut berbau adalah kerana kekeringan pada mukosa dalam mulut akibat kekurangan air semasa berpuasa. Maka semasa sahur hendaklah minum air kosong secukupnya, agar badan sentiasa terhidrat dan mulut tidak kering.

2. Elakkan minum kopi atau teh di waktu sahur

Kopi dan teh adalah sejenis diuretik, iaitu bahan yang menggalakkan penghasilan air kencing. Jika kita minum teh dan kopi, makan kita akan hilang banyak air melalui air kencing. Ia boleh menyebabkan dehidrasi, dan secara tidak langsung menyumbang kepada mulut berbau.

3. Kurangkan bercakap

Kurangkan bawang dan membawang. Bawang putih dan merah adalah antara makanan yang buat nafas berbau. Manakala, terlalu banyak bercakap pula boleh menyebabkan kelembapan mulut mudah tersejat, lalu menyebabkan mulut menjadi kering dan berbau.

4. Ambil karbohidrat secukupnya

Ramai cuba kurangkan berat badan secara intensif semasa Ramadan dengan tidak ambil karbohidrat serta gula. Ini memaksa tubuh mendapatkan tenaga secara ketosis dan menghasilkan ketones yang menyebabkan nafas berbau. Jadi, makanlah juga karbohidrat sikit.

5. Gosok gigi dan bersihkan lidah

Antara penyumbang mulut berbau adalah kehadiran bakteria dalam mulut. Maka, gosok gigi sebelum tidur dan 30 minit selepas sahur. Gunakan floss untuk bersihkan sisa makanan di celahan gigi dan bersihkan lidah dengan berus gigi. Boleh juga kumur dengan larutan pembersih mulut.

6. Pastikan tiada masalah mulut dan hidung

Jika semua cara di atas telah diikhtiar tetapi mulut masih berbau, anda hendaklah berjumpa dengan doktor. Masalah pada rongga hidung, sinus, gigi, lidah, gusi atau tonsil juga boleh menyebabkan mulut berbau. Jadi, jumpalah  doktor untum pemeriksaan.

Berpesan-pesanlah pada kebaikan, dan selamat menjalankan ibadah puasa!

Dr. Kamarul Ariffin Nor Sadan

Kesihatan dan Perubatan

Jemput follow jika ingin dapatkan informasi kesihatan yang sahih!

Artikel Berkaitan:

Tak Makan Nasi Tapi Tahan Puasa Selama 19 Jam, Caranya Amal Minum Susu Kurma Buat Sendiri

“Jangan Gelojoh Makan, Tip Elak Kembung Perut Lepas Berbuka Puasa” – Dr Zubaidi

Harga Mahal, Tapi Manfaatnya Besar. Kurma Ajwa Jadi Ubat Penyembuh & Penawar Racun!

Khas buat ibu mengandung yang nak kontrol gula dalam darah, anda boleh baca perkongsian wanita ini yang berjaya terlepas daripada masalah GDM (Gestational Diabetes Mellitus) atau lebih dikenali dengan kencing manis waktu hamil.

Kadangkala buntu juga bila bacaan gula dalam darah sentiasa tinggi sedangkan anda sudah berusaha mengawalnya. Itulah yang berlaku dalam situasi Puan Robayah Bachik, dia disahkan ada GDM sewaktu kandungan dalam 6 bulan.

Bacaan Gula Ibu Mengandung Terlalu Tinggi

Menurutnya, semasa minum air gula, bacaan dalam 9.8. Tinggi sungguh. Terkejut pun ada sebab dia bukan penggemar makanan dan minuman manis. Untuk orang mengandung, bacaan tak boleh lebih dari 6.5.

Salah satu sebab jadi begitu ialah faktor umur dan juga berat badan sekarang.

Ceritanya, apabila berjumpa dengan pakar yang memantau kesihatannya, Dr Sakinah (APSH), dia memang kena sound direct. Diterangkan apa kesan kesan kepada bayi dan apa kesan kepada saya selepas bersalin jika paras gula masih belum dapat dikawal.

Maka bermulalah rutin check gula sendiri setiap hari sebanyak 3 kali.

“Ikutkan jari ni, memang sedihlah. Lepas tengok jari telunjuk kanan dah takde ruang nak cucuk, pindah ke jari kiri pula.” Luahnya selepas terpaksa check gula sendiri di rumah.

Risiko Tinggi, Anak Boleh Meninggal

Gula yang tinggi boleh menyebabkan bayi terlalu besar, walaupun ibu tiada diabetes. Ini bukan hanya menyebabkan berat badan ibu naik, tetapi lebih susah nak bersalin dengan normal.

Namun apa yang paling terkesan adalah apabila Dr Sakinah beritahu risiko yang paling tinggi ialah stillbirth iaitu anak meninggal dalam perut pada akhir kehamilan. Memang sangat risau. Kemudian rasa takut nak cucuk insulin pun ya juga. Bercampur baur emosi jadinya.

Kemudian apabila Puan Robayah sudah mula diet, dia banyak try and error. Nasi hanya makan suku, protein suku, sayur separuh pinggan.

Katanya, dia cuba mengelak ambil kentang, roti putih, carrot, air bergula, kuih muih yang manis. Roti canai dan roti telur memang dia haramkan terus.

Diet Pagi
Setiap pagi dia akan makan nasi sebab pernah dia makan roti whole meal 2-3 keping dengan tuna, tapi gula naik lebih dari 7 dan perut tak tahan lapar. Jadi dia akan makan nasi juga pada waktu pagi.

Diet Tengah Hari
Tengah hari pun sama masih lagi suku-suku separuh.

Diet Petang
Petang bila lapar, dia akan makan epal sebiji. Alhamdulillah… dia boleh alas perut dan tahan hingga tunggu untuk dinner.

Pernah cuba makan buah prune dan anggur, gula naik mencanak. Jadi tak sesuai untuknya. Kuih muih pun dia elak terus.

Diet Malam
Makan malam pun nasi juga tapi masih suku suku separuh.

“Saya masih lagi minum air teh tapi tanpa gula. Dan setiap masa akan minum air masak,” kongsinya.

Sayur biasanya dia akan buat sup sayur bayam atau sawi. Kalau nak sedap, dia akan lebihkan cili api dan juga lada hitam. Memang kenyang sebenarnya bila makan sayur lebih.

Bila dah sebulan lebih kawal cara makan, berat masa mengandung turun sikit dan badan tak lesu. Tekanan darah pun dah cantik. Bacaan gula Puan Robayah pun jarang jarang melepasi bacaan 6.

Untuk bab suplemen pula, “Saya juga amalkan makan suplemen semasa mengandung. Vitamin C, B Complex, Omega, Kalsium (ostematrix untuk elakkan kejang). Dan doktor juga bekalkan Obimin.” Kongsinya lagi.

Apabila tiba masa temu janji dengan Dr Sakinah untuk consult pasal kes GDM, hasilnya dia sudah tak perlu jumpa doktor dalam masa terdekat. Tarikh yang diberikan untuk jumpa semula ialah tahun seterusnya.

Ini kerana doktor yang pantau Puan Robayah berpuas hati dengan cara dia kawal paras gula dalam darah.

Ya, caranya seperti yang dia kongsikan di atas. Memang nampak sedikit ‘seksa’, sebab banyak benda tak boleh makan. Tetapi bila fikir kesan pada bayi dan kesan pada diri sendiri pada masa akan datang, itu yang lebih utama berbanding nak memuaskan nafsu perut.

Jadi kepada anda di luar sana yang senasib dengan Puan Robayah, boleh lah cuba ikut tip yang dia kongsikan ini, ya. Bukan hanya untuk ibu mengandung, yang tak mengandung pun boleh cuba diet sihat ini. Kata nak sihat!