Tidak dinafikan bawang putih sememangnya mengandungi khasiat tersendiri untuk membantu dalam menjaga kesihatan tubuh badan.
Selalunya dicampur sebagai perisa bahan makanan atau dihiris halus dan digoreng untuk dimakan begitu saja.
Namun sebenarnya bawang putih yang diletakkan dalam nasi juga turut mempunyai khasiat yang tinggi untuk kesihatan.
Perkongsian Ahli Kimia Dr Fatimah Salim memberitahu kebaikan makan bawang putih yang ditanak bersama nasi dan juga yang masih mentah.
Beza Kebaikan Makan Bawang Putih Tanak & Mentah
Saya memang suka tanak labu bawang putih yang sudah dibersihkan dalam nasi yang hampir-hampir selesai proses memasaknya. Saya suka rasa lemak berubi bawang putih yang sudah empuk. Apa lagi jika dinikmati bersama nasi berperisa seperti nasi ayam, nasi beriani, nasi daging, dan sebagainya.
Tahukah anda, bawang putih yang diambil mentah dan dimasak mempunyai khasiat yang berlainan? YA. Kepada yang terlepas perkongsian saya sebelum ini, jom baca
Bawang putih (garlic) mempunyai nama saintifik Allium Sativum yang berasal dari tumbuhan famili Amaryllidaceae. Bawang putih mampu memberikan manfaat kesihatan jika diambil bertujuan jelas dan dengah cara yang betul. Di sini pentingnya pemahaman sifat kimia bahan aktif dalam bawang putih supaya bukan hanya kesan placebo yang diperolehi.
Bahan kimia aktif utama dalam bawang putih ialah allicin. Ianya sejenis bahan kimia organik bersulfur (organosulfur) yang mempunyai bau tengit dan berasa pedas menyengat. Bahan kimia aktif ini terbentuk hasil tindakbalas bahan kimia pencetus alliin dan enzim alliinase.
Seperti di dalam tumbuhan bebawang lain, kedua bahan kimia pencetus (alliin dan enzim alliinase) terpisah di ruang masing-masing dalam sel. Semasa proses mencincang/melenyek bawang putih, sel-sel akan terpecah menyebabkan dua bahan kimia ini terbebas dari ruang masing-masing dan bertindakbalas membentuk bahan kimia aktif allicin.
Disebabkan ketidakstabilan, allicin kemudiannya akan melalui beberapa fasa perubahan struktur molekul membentuk pelbagai bahan kimia organosulfur berkaitan yang mana memberikan kepelbagaian kepada bau dan rasa bawang putih ini.
Bolehkah bahan kimia aktif allicin terhasil tanpa memusnahkan sel bawang putih?
Tidak. Proses biosynthesis penghasilan allicin hanya akan berlaku apabila sel pada bawang putih dimusnahkan dengan aktiviti memotong, melenyek, mencincang atau menumbuk.
Semakin banyak sel yang dimusnahkan (semakin lumat), semakin tinggi potensi untuk bahan kimia pencetus alliin dan enzim alliinase bertemu. Maka, semakin banyak allicin akan terhasil.
Cara Pengendalian Juga Penting
Jelas di sini cara pengendalian bawang putih sangat penting untuk penghasilan bahan aktif yang optimum. Tambahan pula, cara mengunakan bawang putih juga penting.
Apakah akan berlaku apabila bawang putih diMASAK (rebus, panggang, goreng)?
Tanpa daya memusnahkan sel bawang:
Apabila sel bawang putih tidak dimusnahkan, bahan kimia pencetus alliin tidak akan bertemu dengan enzim alliinase, dan bahan kimia aktif allicin TIDAK akan terbentuk.
Apabila diikuti dengan aktiviti memasak, enzim alliinase akan termusnah (denatured). Enzim ini akan ternyahaktif pada suhu 40 degree Celsius, iaitu sedikit tinggi daripada suhu badan normal manusia.
Haba berterusan pula akan memusnahkan sel-sel bawang putih dan bahan kimia pencetus alliin juga ternyahasli.
Dengan daya memusnahkan sel bawang:
Semestinya bahan kimia aktif akan terbentuk. Namun, haba yang berterusan akan menyebabkan bahan kimia aktif allicin meruap.
Jadi, adakah bawang putih yang sudah masak ini tidak elok?
Tidak juga. Selain dari bahan kimia aktif allicin, bawang putih juga mengandungi nutrisi stabil lain seperti karbohidrat, protein, mineral, vitamin dan pelbagai fitokimia yang memberikan keunikan bau dan rasa kepada bawang putih. Dan ini juga boleh dimanfaatkan oleh badan kita.
Bagaimana pula jika bawang putih dinikmati bersama bahan berasid (aka masam)?
Aktiviti enzim alliinase berlansung pada keadaan neutral (pH 6.5-7). Dengan menambahkan bahan berasid seperti cuka, limau, lemon, asam keping dan yang seangkatan dengan mereka, akan menyebabkan enzim ini kurang aktif. Maka peratusan pembentukan bahan kimia aktif allicin dari alliin juga akan menjadi kurang.
Bagaimana pula dengan membakar seketika?
Membakar seketika bawang putih dengan api perlahan, dan diikuti dengan memusnahkan sel bawang akan mengaktifkan lagi aktiviti enzim alliinase dan seterusnya menghasilkan lagi banyak bahan kimia aktif allicin.
Senarai gambar di bawah ini ialah kepelbagaian cara penyediaan bawang putih yang saya lakukan sendiri untuk menguji jumlah kehadiran bahan kimia aktif allicin secara perbandingan.
Cincang Dalam Air & Madu Juga Beri Rasa Berlainan
Rasa pedas menyengat terbanyak adalah dalam bawang putih yang dibakar seketika (berkulit menambah sedikit keunikan dalam rasa), diikuti dengan mentah. Goreng dan rebus tidak mempunyai rasa ini. Memasukkan bawang putih cincang dalam air dan madu juga memberikan rasa yang berlainan.
Adakah pengambilan bawang putih mentah memberikan kesan sampingan?
YA. Disebabkan Kehadiran bahan kimia semulajadi bersulfur, bawang putih mempunyai bau masam menyengat yang kuat yang mana boleh menyebabkan nafas berbau.
Bahan kimia aktif allicin bersifat asid yang mampu merengsakan kulit. Maka, cairkan dengan air, minyak atau madu.
Bawang putih mempunyai sifat pencairan darah. Maka, elakkan mengambilnya secara berlebihan apabila terluka kerana proses pembekuan darah pada kawasan luka akan menjadi lambat. Ini akan menyebabkan pendarahan berterusan.
Terdapat kajian yang menunjukkan bawang putih mampu berinteraksi dengan aktiviti ubat rawatan. Maka, mereka yang ‘on medication’, berbincanglah dengan doktor perubatan anda sebelum mengambil bawang putih mentah bersama dengan ubat.
KESIMPULANnya, sama ada ingin menikmati bawang putih secara mentah atau masak adalah bergantung kepada TUJUAN. Sekiranya ingin dijadikan ubat, maka ambillah mentah. Cuma ingat ‘jumlah’ yang diambil akan menentukan kesan teraputik. Dan ingat, apa-apa yang berlebihan berpotensi membawa mudarat. Ambil tahu tahap kesihatan diri dan jaga badan yang Allah amanahkan kepada kita sebaiknya.
Semoga bermanfaat!
ChM Dr Fatimah Salim , Ahli Kimia
Nota: Bahan kimia aktif allicin bersifat larut minyak.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Tak Skip Nasi, Menu Diambil Sihat & Sedap. Hasilnya Wanita Turun 13 Kg Dalam Masa 9 Bulan!
Pernah mengalami kenaikan berat badan berlebihan yang tidak sesuai dengan saiz ketinggian menyebabkan wanita ini tekad untuk diet.
Memilih diet yang lebih sihat iaitu suku-suku separuh dan masih mengutamakan pengambilan nasi dalm setiap hidangan.
Bagi wanita ini Ika yang pernah mengalami berat sehingga mencecah 68.9 kg tidak putus berusaha untuk mencapai berat idaman.
Melihat pada perkongsian menu yang diambil semuanya memikat selera. Siapa kata diet tak boleh makan sedap, apa yang penting portion yang diambil.
Hampir 9 bulan mengamalkan diet, akhirnya dia berjaya menurunkan berat badan sehingga 13 kg.
Tak ada apa yang senang, Kalau banyak sangat alasan bagi sampai bila-bila tak jalan
Ni pun down hari tu sebab atan bawa makan malam, mana lah kita tak terliur Support orang sekeliling penting
Banyak bagi alasan tak boleh nak diet betul-betul sebab member ajak lepak makan sedap-sedap. Senang je, pengganti gula dah ada (sweetener/stevia)
Tapi ika tak amik pun, ika terus order kak fresh oren takda gula ya
Kalau kawan makan sedap sekali sekala cheat apa salah nya. Takkan lepak hari-hari kan
Nak seribu daya, tak nak seribu dalih. Hari-hari bsing orang cakap gemuk lah apa lah tapi diri sendiri bagi alasan
Ika diet pun makan benda sedap, subway boleh, tanpa sos, cuma olive oil. Ayam masak lemak aku makan, salai lemak aku makan, sardin ika makan,
Aih semua sedap-sedap. Portion jaga ! Slow-slow. Naik turun tu benda biasa
Semoga berjaya kawan-kawan.
Ini Menu Sihat & Sedap Diambil:
#dsss disebabkan berat ika naik mendadak waktu pregnant ni ika kena buat diet suku separuh. InshaAllah boleh untuk ibu2 mengandung and baby pun dapat cukup nutrisi
3 kali makan mcm ni
Malam dinner buah.
Nasi nmpk mcm banyak tapi sikit je tu sbb ika lenyekkan
Jangan jeles tengok sayur kita
Tekak memang x boleh terima kimchi tapi kimchi ni tak ada gula cuma ada gram, ambil berpada2 lah kan. Yang ni sedap ika 1st time suka kimchi
Nasi segenggam
Ayan goreng
Kimchi @koreanfoodhalal
Nasi segenggam
Daging masak balado hijo
Sayur rebus je
Nasi segenggam
Lemak cili api
Sayur tumis
Sambal mangga
Nasi segenggam
Sayur bayam
Ayam masak samba
Sambal jawa satu mangkuk kecil
Nasi segenggam
Ikan balado beli je
Sayur peria
Udang kukus letak sambal berlada @fitmealsbyfarra
Kimchi @eid.korea.my
Nasi segenggam
Hari ni masak sotong sambal petai
Ulam dengan #crispygarlicemy @emysuhaily
Layan pula makan macam ni. Sampai jilat2 jari
Nasi kita segenggam ja
Nasi putih segenggam
Telur goreng
Petai
Sambal healthy @fitmealsbyfarra
Nasi segenggam
Ayam masak kunyit
Sambal.belacan
Nasi segenggam
Ulam
Puyuh salai
Sambal mangga
Nasi segenggam
Ikan pari asam pedas
Sayur ulam
Nasi segenggam
Bendi rebus
Ikan goreng dan cili
Nasi Segenggam
Ayam kari
Sayur kacang panjang
Nasi Segenggam
Ikan pari bakar
Sayur rebus
Artikel Berkaitan:
Wanita Ini Berjaya Hilangkan 15 KG Tanpa Produk Supplemen, Walaupun Berdepan Masalah Kesihatan
Elak Makan Petai Berlebihan Boleh Sebabkan Gangguan Buah Pinggang, Semak 3 Lagi Kesannya
Modal Hanya RM1, Wanita Kongsi Rahsia Miliki Kulit Flawless Guna Tepung Beras & Susu Je
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Doktor Kongsi 7 Tip Elak Jangkitan Virus Covid-19, Semasa Aktiviti Kunjungan Raya
Dalam kita asyik melakukan aktiviti ziarah di rumah sanak saudara atau sahabat handai, jangan lupa risiko boleh berlakunya jangkitan virus Covid-19.
Ini kerana kita tak tahu persekitaran itu selamat atau tidak, atau ada antara mereka yang bergejala.
Jadi sebagai langkah berhati-hati, perkongsian Dr Arisman ini boleh dijadikan panduan untuk mengelak diri dari mendapat jangkitan Covid-19 kala aktiviti kunjung-mengunjung raya.
Artikel Lain: Obesiti Hingga Lutut Sakit & Gastrik Melampau. Wanita Tekad Buat Bariatrik Kurangkan Berat Badan!!
Tip Nak Elakkan Jangkitan Covid-19 Semasa Kunjung Mengunjung Raya
Pertama.
Sebaiknya buat ujian kendiri dulu masing-masing sehari sebelum aktiviti kunjung mengunjung hari raya. Atau sebelum balik kampung jumpa ibu bapa kita yang dah tua. Jika positif, isolasikan cepat.
Kedua.
Dapatkan info atau ketahui mereka yang ada gejala demam, batuk dan selsema, sila rehat sahaja di rumah dan jangan keluar berkumpul atau beraya. Mereka yang ada gejala sebaiknya wajib pakai pelitup muka sepanjang masa di rumah.
Ketiga.
Kekalkan pakai pelitup muka apabila berada dalam ruangan sempit dan sesak.
Keempat.
Kita dah boleh bersalaman sekarang seperti biasa. Tetapi amalkan salam yang selamat. Apa dia?
Selepas bersalam, terus amalkan pakai hand sanitizer. So bawa hand sanitizer sentiasa. Sepanjang beraya tu, janganlah gosok mata, korek hidung, pegang bibir ke kerana kita tak tahu tangan kita ada virus atau tak. Kecuali anda pasti tangan benar-benar bersih.
Artikel Lain: Start Diet Bila Penyakit Menyerang. Makan Ikut Portion Betul, Rahsia Badan Kembali Langsing!
Kelima.
Pastikan rumah anda bagus ventilasi apabila didatangi pengunjung tu. Bagaimana? Caranya dengan membuka tingkap dan pintu sepanjang masa. Kurangkan penggunaan aircond.
Keenam.
Lindungi mereka yang berisiko tinggi seperti ibu hamil, anak kecil, dan warga emas berpenyakit kronik. Caranya? Kekalkan amalan SOP misalnya jaga penjarakan selamat, pakai pelitup muka semasa bersembang.
Ketujuh.
Jangan cium bayi kecil jiran, anak saudara, anak kawan ke. Pegang-pegang tu bolehlah.. tapi pastikan letak hand sanitizer atau cuci tangan dengan sabun sebelum sentuh mereka ok.
Kelapan dan terakhir,
Adalah lebih bagus jika masih mengamalkan pemeriksaan suhu di pintu rumah hehe.. minta anak-anak kita periksa suhu depan pintu rumah sebelum pengunjung masuk. Ingat ya, kuman Covid masih ada dalam negara. Mencegah lebih baik dari merawat.
Menyesal kemudian tidak berguna.
Selamat menyambut hari raya. Stay safe semua. Assalamualaikum.
Artikel Lain: Badan Sebu Disebabkan ‘Gemuk Air’. Jurulatih Kecergasan Ini Kongsi 8 Cara Mudah Elakkannya!
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Ukur Portion Ikut Tangan, Ini Cara Mudah Makan Seimbang
Cuba ukur portion ikut tangan setiap kali makan dan tengok hasilnya. Okay tak? Sebab orang cakap, kalau nak kurus atau maintain berat badan kena makan kira kalori.
Tetapi kadang susah nak kira kalori kalau makan macam-macam. Jangan risau, ini cara paling mudah untuk anda makan dengan seimbang setiap hari, hanya guna tangan sahaja.
Ukur Portion Ikut Tangan
Karbohidrat: 1 genggam tangan.
Protein:1 tapak tangan.
Lemak: 1/3 jari tangan.
Sayuran: Seluruh tapak tangan atau lebih.
Begitu mudah nak amal gaya hidup sihat, bukan? Yang penting tiap kali ambil makanan, beringat.
Barulah boleh turunkan berat dan maintain slim!
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
