Tapai menjadi antara hidangan pencuci mulut yang agak popular terutama ketika ada kenduri kendara.
Namun perasan atau tidak ada kalanya kita dapat tapai yang telah berubah warna merah.
Ada mendakwa kerana ia dikaitkan dengan si pembuat yang sedang datang bulan atau haid.
Benarkan dakwaan ini dan logik atau tidak jika dikaitkan dengan pembuatan tapai.
Rentetan posting tular berkenaan, Pensyarah Kanan Kimia, Universiti Teknologi Mara, Dr. Fatimah Salim tampil memberi reaksi balasnya.
Tulisnya di laman Facebook, proses pembuatan tapai adalah sensitif kerana ia melibatkan fermentasi (penapaian) oleh mikroorganisma iaitu makhluk tersangat kecil yang tidak dapat dilihat dengan mata kasar.
Sebenarnya, terang beliau, tapai secara tradisional dihasilkan melalui penapaian yis (biasanya jenis Saccharomyces cerevisiae dan Schizosaccharomyces pombe) dengan pelbagai sumber kanji seperti beras putih, pulut, ubi kayu dan keledek.
“Proses ini bermula dengan memasak sumber kanji, disejukkan dan dicampurkan dengan ragi (sumber yis) sehingga sebati.
“Kemudiannya, ia akan dibungkus sedikit-sedikit dengan menggunakan daun getah, daun rambai atau daun pisang. Setiap daun pembungkus ini akan menghasilkan aroma dan rasa yang berlainan disebabkan oleh kelainan bahan-bahan kimia semula jadi pada daun-daun ini,” tambah beliau.
Menurut Dr Fatimah lagi, tapai yang telah siap dibungkus dimasukkan ke dalam bekas besar yang ditutup rapi.
“Proses penapaian ini merupakan proses anaerobic (tanpa kehadiran gas oksigen atau udara).
“Setelah diperam selama tiga hari, barulah boleh dimakan. Pada ketika ini, tapai akan mengeluarkan air yang sangat manis,” katanya.
Apakah proses kimia yang berlaku semasa penapaian?
Jawab Dr Fatiman, yis akan menghasilkan enzim glucoamylase yang berfungsi menukarkan karbohidrat (daripada makanan berkanji tadi) kepada glukosa.
“Penghasilan glukosa ini yang menyebabkan tapai menjadi manis dan proses ini dikenali sebagai saccharification.
“Yis tadi kemudiannya menukarkan glukosa kepada ethanol dan gas karbon dioksida dan apabila dibiarkan lebih lama, rasanya akan menjadi masam disebabkan oleh pengoksidaan ethanol kepada asid etanoik (asid asitik),” jelasnya.
Pun demikian, dalam beberapa keadaan, tapai boleh menjadi pahit atau bertukar warna lain (contoh merah).
“Ini disebabkan oleh proses penapaian ini telah dikontaminasi oleh mikroorganisma lain, selain daripada yang sepatutnya terdapat dalam ragi.
“Mikroorganisa lain akan menghasilkan bahan-bahan kimia (produk penapaian) berlainan yang menyumbang kepada kepelbagaian warna, bau dan rasa tapai itu.
“Jadi, mikroorganisma ini datangnya daripada persekitaran, peralatan atau tangan kita sendiri semasa proses pengendalian dan bukan disebabkan oleh period (datang bulan) ya,” tambahnya lagi.
Artikel Berkaitan:
Rasa Kebas Menyucuk Tanda Hidap Slipped Disc. Boleh Bahayakan Nyawa Kalau Tak Segera Dirawat!
3 Minuman ‘Jahat’ Elak Minum. Rupanya Penyumbang Kadar Kolesterol Tinggi Dalam Badan!
Penat Diejek Sejak Kecil, Wanita Tekad Turunkan Berat Badan. Berjaya Lenyap 16KG Dalam 4 Bulan!
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Ada PCOS Tapi Lega Hamil Tanpa Buat Rawatan Kesuburan. Ini Yang Sheera Iskandar Amalkan!
Ada PCOS Tapi Lega Hamil Tanpa Buat Rawatan Kesuburan. Ini Yang Sheera Iskandar Amalkan! Sebelum hamil, pelakon ini disahkan mengalami masalah Polycystic Ovary Syndrome atau PCOS dan turut menjalani pembedahan membuang cyst di ovari.
Dalam temubual bersama Nona, pelakon cantik manis Sheera Iskandar memberitahu penyakit dialami ini adalah daripada keturunan dan genetik diabetic.
Ada PCOS Tapi Lega Hamil Tanpa Buat Rawatan Kesuburan
View this post on Instagram
Artikel Lain: Jaga Makan Saja Tak Cukup, Kenalah Aktif & Ceria. Rahsia Raja Ema Awet Muda Usia Separuh Abad!
Menurutunya apabila sudah berumah tangga dia perlu jaga kesihatan agar tidak ada masalah lain berlaku.
“Sebelum bedah, bahagian yang ada cyst tu timbul tapi sekarang dah susut. Waktu saya kena bedah kalau tak silap tahun 2015. Masa tu saja pergi buat medical check uo memandangkan umur pun dah lebih 30 tahun.
“Start dari situ saya mula jaga pemakanan dan elakkan mengambil makanan yang boleh aktifkan cyst itu balik.
View this post on Instagram
Artikel Lain: ‘Buat Sampai Separuh Nyawa’. Rajin Muaythai, Penampilan Tokti Semakin Cantik & Langsing
Ini Yang Sheera Iskandar Amalkan
“Alhamdulillah, kahwin ada rezeki dapat mengandung semula jadi tanpa apa-apa rawatan kesuburan. Yang penting kena tahu keadaan badan macam mana. Jaga pemakanan itu penting.
“Sebelum kahwin lagi saya memang dah amalkan pengambilan folic acid dan fish oil. Saya dapat tahu saya hamil bulan September lepas,” ujarnya yang selamat melahirkan anak sulung, Puteri Long Harissa Mei lalu.
Walaupun sudah bergelar ibu, kecantikan Sheera tetap terserlah di sebaliknya kelembutan wajahnya.
Sebelum ini Sheera yang juga anak kepada pelakon Aznah Hamid cukup sinonim dan terkenal dalam drama kepolisan Gerak Khas.
View this post on Instagram
Artikel Lain: Rupanya Mandi Sebelum Subuh, Rahsia Anggun & Awet Muda Nasha Aziz Di Usia Cecah 51 Tahun
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Abby Fana Kongsi Tip Buang Toksik Dalam Badan, Buat Untuk Sihat
Bekas pengacara Malaysia Hari Ini, Abby Fana pernah berkongsi tip untuk membuang toksik dalam badan sekali gus mengekalkan kesihatan.
Haaa.. mudah sahaja cara yang dikongsikan kerana anda hanya memerlukan garam dan juga lada hitam.
Tambahnya, cara ini juga bagus bagi merawat masalah strok dengan cara memijak campuran tersebut selama lima minit sahaja.
Dia yang selesa berbahasakan dirinya dengan panggilan Kak Bed, berkongsi di laman instagram miliknya.
“Sebelum tidur, Kak Bed nak pijak garam kasar dan lada hitam ni sekurang-kurangnya 5 minit. Menurut @ustazhanafiah petua ini elok untuk buang toksik dalam badan dan juga bagus untuk mereka yang mengalami stroke.
Kak Bed buat video demonstrasi tetapi memandangkan melibatkan bahagian kaki, maka kita tunjuk gambar sahaja,” tulisnya.
Bahan-bahannya:
2 kg garam kasar
100 g lada hitam
Senang sangat, tak salah pun untuk kita mencuba memandangkan tidak akan mendatangkan kesan buruk pada diri.
Yang mana rasa badan cepat penat dan asyik rasa tak sihat boleh amalkan petua daripada Abby Fana ini. Moga perkongsian ini membawa manfaat dalam hidup anda.
Kredit: Abby Fana
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Lepas 5 Bulan, Pulih Dari ‘Breakout’. Gadis Ini Kongsi Rutin & Produk Drugstore Sembuhkan Wajahnya!
Tidak dinafikan jika kulit wajah berdepan dengan masalah breakout akan menyebabkan seseorang itu berada dalam situasi tidak menyenangkan.
Malah setelah mencuba pelbagai produk juga masalah ini tidak menunjukkan apa-apa perubahan.
Namun jangan risau kerana kita perlu sentiasa mencuba produk terbaik untuk mengatasi masalah ini.
Seperti perkongsian Fatin Azhar menggunakan akaun twitter @fthazhr_ yang memberitahu caranya mengatasi masalah kulit wajah disebabkan breakout.
Journey Skin Dari Jan – May
Rutin Penjagaan Ketika Siang
Sesuai Untuk Kombinasi Kulit
Untuk Yang Ada Fungal Acne
Bagi Yang Ada Jerawat, Ini Paling Sesuai
Guna Moisturizer Type Gel
Perlu Pakai Sunscreen
Penjagaan Waktu Malam
Lepas Pakai Muka Rasa Glowing
Lepas Cuci Jangan Bilas Lagi, Tunggu 60 Second Rules
Pakai Skrub 2/3 Kali Seminggu
Sesuai Pakai Waktu Malam
Paling Sesuai Untuk Yang Ada Jerawat
Boleh Juga Letak Dalam Fridge
Krim Pakai Sebelum Tidur
Semua Produk Beli Di Drugstore
Ini Pula Untuk Mask, Pakai 2-3 Kali Seminggu
Artikel Berkaitan:
Berat Pernah Cecah 100 KG, Nurul Zahid Dedah Buat Kaedah ‘Potong Usus’ Demi Kesihatan
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
