Tidak dinafikan bawang putih sememangnya mengandungi khasiat tersendiri untuk membantu dalam menjaga kesihatan tubuh badan.
Selalunya dicampur sebagai perisa bahan makanan atau dihiris halus dan digoreng untuk dimakan begitu saja.
Namun sebenarnya bawang putih yang diletakkan dalam nasi juga turut mempunyai khasiat yang tinggi untuk kesihatan.
Perkongsian Ahli Kimia Dr Fatimah Salim memberitahu kebaikan makan bawang putih yang ditanak bersama nasi dan juga yang masih mentah.
Beza Kebaikan Makan Bawang Putih Tanak & Mentah
Saya memang suka tanak labu bawang putih yang sudah dibersihkan dalam nasi yang hampir-hampir selesai proses memasaknya. Saya suka rasa lemak berubi bawang putih yang sudah empuk. Apa lagi jika dinikmati bersama nasi berperisa seperti nasi ayam, nasi beriani, nasi daging, dan sebagainya.
Tahukah anda, bawang putih yang diambil mentah dan dimasak mempunyai khasiat yang berlainan? YA. Kepada yang terlepas perkongsian saya sebelum ini, jom baca
Bawang putih (garlic) mempunyai nama saintifik Allium Sativum yang berasal dari tumbuhan famili Amaryllidaceae. Bawang putih mampu memberikan manfaat kesihatan jika diambil bertujuan jelas dan dengah cara yang betul. Di sini pentingnya pemahaman sifat kimia bahan aktif dalam bawang putih supaya bukan hanya kesan placebo yang diperolehi.
Bahan kimia aktif utama dalam bawang putih ialah allicin. Ianya sejenis bahan kimia organik bersulfur (organosulfur) yang mempunyai bau tengit dan berasa pedas menyengat. Bahan kimia aktif ini terbentuk hasil tindakbalas bahan kimia pencetus alliin dan enzim alliinase.
Seperti di dalam tumbuhan bebawang lain, kedua bahan kimia pencetus (alliin dan enzim alliinase) terpisah di ruang masing-masing dalam sel. Semasa proses mencincang/melenyek bawang putih, sel-sel akan terpecah menyebabkan dua bahan kimia ini terbebas dari ruang masing-masing dan bertindakbalas membentuk bahan kimia aktif allicin.
Disebabkan ketidakstabilan, allicin kemudiannya akan melalui beberapa fasa perubahan struktur molekul membentuk pelbagai bahan kimia organosulfur berkaitan yang mana memberikan kepelbagaian kepada bau dan rasa bawang putih ini.
Bolehkah bahan kimia aktif allicin terhasil tanpa memusnahkan sel bawang putih?
Tidak. Proses biosynthesis penghasilan allicin hanya akan berlaku apabila sel pada bawang putih dimusnahkan dengan aktiviti memotong, melenyek, mencincang atau menumbuk.
Semakin banyak sel yang dimusnahkan (semakin lumat), semakin tinggi potensi untuk bahan kimia pencetus alliin dan enzim alliinase bertemu. Maka, semakin banyak allicin akan terhasil.
Cara Pengendalian Juga Penting
Jelas di sini cara pengendalian bawang putih sangat penting untuk penghasilan bahan aktif yang optimum. Tambahan pula, cara mengunakan bawang putih juga penting.
Apakah akan berlaku apabila bawang putih diMASAK (rebus, panggang, goreng)?
Tanpa daya memusnahkan sel bawang:
Apabila sel bawang putih tidak dimusnahkan, bahan kimia pencetus alliin tidak akan bertemu dengan enzim alliinase, dan bahan kimia aktif allicin TIDAK akan terbentuk.
Apabila diikuti dengan aktiviti memasak, enzim alliinase akan termusnah (denatured). Enzim ini akan ternyahaktif pada suhu 40 degree Celsius, iaitu sedikit tinggi daripada suhu badan normal manusia.
Haba berterusan pula akan memusnahkan sel-sel bawang putih dan bahan kimia pencetus alliin juga ternyahasli.
Dengan daya memusnahkan sel bawang:
Semestinya bahan kimia aktif akan terbentuk. Namun, haba yang berterusan akan menyebabkan bahan kimia aktif allicin meruap.
Jadi, adakah bawang putih yang sudah masak ini tidak elok?
Tidak juga. Selain dari bahan kimia aktif allicin, bawang putih juga mengandungi nutrisi stabil lain seperti karbohidrat, protein, mineral, vitamin dan pelbagai fitokimia yang memberikan keunikan bau dan rasa kepada bawang putih. Dan ini juga boleh dimanfaatkan oleh badan kita.
Bagaimana pula jika bawang putih dinikmati bersama bahan berasid (aka masam)?
Aktiviti enzim alliinase berlansung pada keadaan neutral (pH 6.5-7). Dengan menambahkan bahan berasid seperti cuka, limau, lemon, asam keping dan yang seangkatan dengan mereka, akan menyebabkan enzim ini kurang aktif. Maka peratusan pembentukan bahan kimia aktif allicin dari alliin juga akan menjadi kurang.
Bagaimana pula dengan membakar seketika?
Membakar seketika bawang putih dengan api perlahan, dan diikuti dengan memusnahkan sel bawang akan mengaktifkan lagi aktiviti enzim alliinase dan seterusnya menghasilkan lagi banyak bahan kimia aktif allicin.
Senarai gambar di bawah ini ialah kepelbagaian cara penyediaan bawang putih yang saya lakukan sendiri untuk menguji jumlah kehadiran bahan kimia aktif allicin secara perbandingan.
Cincang Dalam Air & Madu Juga Beri Rasa Berlainan
Rasa pedas menyengat terbanyak adalah dalam bawang putih yang dibakar seketika (berkulit menambah sedikit keunikan dalam rasa), diikuti dengan mentah. Goreng dan rebus tidak mempunyai rasa ini. Memasukkan bawang putih cincang dalam air dan madu juga memberikan rasa yang berlainan.
Adakah pengambilan bawang putih mentah memberikan kesan sampingan?
YA. Disebabkan Kehadiran bahan kimia semulajadi bersulfur, bawang putih mempunyai bau masam menyengat yang kuat yang mana boleh menyebabkan nafas berbau.
Bahan kimia aktif allicin bersifat asid yang mampu merengsakan kulit. Maka, cairkan dengan air, minyak atau madu.
Bawang putih mempunyai sifat pencairan darah. Maka, elakkan mengambilnya secara berlebihan apabila terluka kerana proses pembekuan darah pada kawasan luka akan menjadi lambat. Ini akan menyebabkan pendarahan berterusan.
Terdapat kajian yang menunjukkan bawang putih mampu berinteraksi dengan aktiviti ubat rawatan. Maka, mereka yang ‘on medication’, berbincanglah dengan doktor perubatan anda sebelum mengambil bawang putih mentah bersama dengan ubat.
KESIMPULANnya, sama ada ingin menikmati bawang putih secara mentah atau masak adalah bergantung kepada TUJUAN. Sekiranya ingin dijadikan ubat, maka ambillah mentah. Cuma ingat ‘jumlah’ yang diambil akan menentukan kesan teraputik. Dan ingat, apa-apa yang berlebihan berpotensi membawa mudarat. Ambil tahu tahap kesihatan diri dan jaga badan yang Allah amanahkan kepada kita sebaiknya.
Semoga bermanfaat!
ChM Dr Fatimah Salim , Ahli Kimia
Nota: Bahan kimia aktif allicin bersifat larut minyak.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Makanan Bergoreng & Susu Rendah Lemak, Dikenal Pasti Antara Makanan Punca Kulit Jadi Berminyak
Salah satu jenis kulit wajah yang sering mendatangkan masalah seperti jerawat adalah jenis kulit berminyak.
Antara faktor kulit berminyak adalah daripada jenis pemakanan yang kita ambil setiap hari tanpa disedari.
Sebenarnya terdapat pelbagai makanan yang dapat memicu penghasilan minyak berlebihan yang sekali gus menyebabkan pelbagai masalah kulit seperti jerawat dan kulit berminyak.
Ayuh, kita lihat beberapa jenis makanan yang boleh menyebabkan kulit anda berminyak.
1. Garam
Garam adalah salah satu makanan yang memberi kesan buruk kepada kesihatan kulit.
Pengambilan garam berlebihan dapat menyebabkan dehidrasi selain pengekalan air di dalam badan. Ia juga boleh meningkatkan kadar minyak ketika kulit cuba melawan dehidrasi akibat garam.
Sebaik-baiknya, hindari makanan yang tinggi kandungan garam dan sekiranya memasak kurangkan penggunaan garam dalam masakan seperti sup atau menggoreng.
2. Daging merah
Daging merah mengandungi lemak tepu yang tinggi. Lemak tepu ini dapat meningkatkan keradangan pada kulit dan menyebabkan penghasilan minyak berlebihan.
Sebagai alternatif gantikan diet anda dengan daging putih seperti ikan dan ayam.
3. Gula
Jika garam mampu membuatkan kulit menjadi berminyak, bagaimana pula dengan gula? Rupa-rupanya gula turut memberi kesan yang sama seperti garam.
Kajian juga menunjukkan makanan dengan kadar gula yang tinggi akan meningkatkan penghasilan IGF-1, iaitu hormon peptida yang merangsang penghasilan minyak berlebihan pada kulit.
4. Produk tenusu
Kajian mendapati susu rendah lemak cenderung memicu pertumbuhan jerawat akibat kulit berminyak kerana ia mengandungi IGD-1. Alternatif untuk produk susu yang tidak menyebabkan kulit berminyak adalah susu segar.
5. Makanan bergoreng
Makanan bergoreng tinggi kandungan lemak tepu yang berpotensi menyebabkan keradangan kulit dan akhirnya kulit menjadi berminyak.
Gunakan minyak zaitun untuk memasak yang dapat menghindarkan lebihan minyak pada kulit anda.
Artikel Berkaitan:
Mintak Nasi Berbanding Sup Sayuran Sebelum ‘Bekerja’. Rahsia Rose Blackpink Kekal Cantik & Langsing!
Dr. Izzar Jelaskan Risiko Salah Guna Spray Gun. Boleh Mudharatkan Pernafasan & Kesihatan Lain!
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Nak Kulit Halus dan Kecilkan Pori, Pakai Je Masker Tepung Beras Ini
Masker tepung beras ini khas untuk anda yang suka hasil natural beauty, yang kurang gemar mekap boleh cuba.
Perkongsian tip cantik daripada Puan Nurasykin Ali ini dikatakan membantu anda yang mahu kulit halus cantik dan kecilkan pori.
Masker Tepung Beras
Memang super jimat lah pakai produk makanan untuk kulit. Kak ekin terasa rajin pulak nak buat Masker TEPUNG BERAS + KUNYIT + MADU.
Selongkar je barang kat dapur, tak ada istilah ‘Beauty Is Pain’. Kalau korang nak lebih rajin binti lebih jimat cer try pinjam barang dapur kakak ipaq tuu.. confirm no pain!
Bahan-bahan:
1) 2 sudu besar Tepung Beras
2) 1/2 sudu kecil serbuk kunyit
3) 2 sudu besar madu lebah
4) Sedikit air (bancuhan jangan terlalu cair)
Masukkan semua bahan-bahan tadi ke dalam mangkuk. Lepas tu gaul rata.
3 kombinasi hebat (Tepung beras+kunyit+madu) sangat efektif untuk kecutkan jerawat, kecilkan pori-pori, menghalus, melicin & glowingkan kulit wajah korang! Best sangat!
Tepung beras dan kunyit tu bedal la brand apa asal boleh. Madu tak kisah. Haip! Madu lebah okeh! Jangan silap pilih madu sudah haa..
Nak keluar dah tak payah pakai makeup tebal-tebal. Tanpa mekap pun still nampak fresh je muka tu. Natural giteww…. ni antara cara yang kak ekin amalkan.
Gaul sebati semua bahan. Agak-agak cukup nak tepek kat muka korang. Campurkan sedikit air. Bancuhan jangan terlalu cair. Sapu ke seluruh wajah. Biar selama 20-30 minit.
Waktu nak bilas tu gosok lembut muka korang secara memutar. Dan bilas bersih dengan air sejuk seperti biasa.
Masker ni sesuai untuk menghalus dan mencerahkan kulit, kecilkan pori, kecutkan jerawat dan glowingkan kulit. Cukup dengan 3 kombinasi hebat ni! Even korang jauh 1 km pun dah nampak bercahaya.
Kak ekin buat sebelum nak tidur malam. Tapi jangan pula lupa cuci sebelum lena ya.
Selamat mencuba!
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Cuci Muka Elok Guna Air Panas Atau Sejuk? Ini Jawapannya!
Biasanya anda cuci muka guna air panas atau sejuk untuk membuang kotoran pada wajah? Ini dikira soalan random untuk memastikan anda menggunakan air yang tepat sewaktu membersihkan wajah.
Air Panas Atau Sejuk
Jadi mana satu untuk kulit muka anda?
Dipetik daripada Byrdie, pakar dermatologi mengatakan bahawa air sejuk atau suam adalah pilihan yang lebih baik untuk mencuci muka daripada air panas. Salah satu sebab ialah banyak keadaan kulit seperti rosacea dan atopic dermatitis (eczema) boleh menjadi lebih teruk dalam suhu panas.
Elakkan Air Panas
Haaa… bukan itu saja, satu lagi sebab kenapa anda kena elakkan air panas semasa mencuci muka adalah kerana air panas boleh menanggalkan penghidrat dan pelembap semula jadi daripada kulit. Ini akan menjadikan kulit kering dan meradang dari semasa ke semasa.
Menurut American Academy of Dermatology, air sejuk atau panas bukanlah pilihan terbaik semasa mencuci muka. Suhu air yang paling sesuai untuk mencuci muka adalah suam!
“Suhu air tidak terlalu panas, tidak terlalu sejuk. Pilih suhu yang betul-betul di tengah – suhu suam tidak akan menanggalkan minyak semula jadi kerana terlalu panas atau mengecut kerana terlalu sejuk.”
Cuci Muka Kena Dua Kali Sehari
Satu lagi peraturan cuci muka yang ramai pandang remeh adalah hadkan mencuci muka dua kali sehari sahaja. Tetap konsisten dan cuba cuci dua kali sehari, terutamanya pada penghujung hari untuk menanggalkan kotoran, solekan dan bakteria.
Cuci yang berlebihan boleh menyebabkan kulit menjadi lebih kering dan menanggalkan pelembap semula jadi pada kulit.
Jenis Pencuci Muka
Foam cleanser: Dapat berbentuk gel mahu pun krim. Ketika dicampur air, pembersih muka ini biasanya akan menghasilkan banyak buih.
Buih itu bermanfaat untuk membersihkan pori-pori, menghilangkan kotoran, dan menghapus bekas makeup ringan. Jenis cleanser ini sesuai digunakan untuk pemilik kulit berminyak, normal, dan kombinasi.
Pencuci Krim: Dalam bentuk krim, pembersih muka ini umumnya menghasilkan sedikit buih dan membuatkan kulit lebih lembap. Jenis cleanser krim dapat membantu membuang lebihan sebum (minyak alami kulit) dan sisa makeup ringan.
Jenis kulit yang cenderung dengan jenis cleanser krim adalah kulit kering dan sensitif.
Sabun Ketul: Jenis pencuci dalam bentuk sabun ketul (bar soap) juga mampu menghilangkan kotoran di wajah. Sebelum membeli sabun muka ketul, teliti kandungannya agar tidak menjadikan kulit anda kering atau iritasi.
Sabun ketul atau bar sesuai untuk segala jenis kulit, bergantung kandungan di dalamnya. Namun, sabun muka ketul lebih disarankan untuk kulit normal, kombinasi, dan berminyak.
Bagi anda yang berkulit sensitif dan kering, pastikan kandungan sabun wajah ketul bersifat melembapkan.
Jadi hati-hati ya, walau anda berniat mahu bersihkan kulit wajah. Jangan sampai kulit kering disebabkan salah cara mencuci muka.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
