Tapai menjadi antara hidangan pencuci mulut yang agak popular terutama ketika ada kenduri kendara.
Namun perasan atau tidak ada kalanya kita dapat tapai yang telah berubah warna merah.
Ada mendakwa kerana ia dikaitkan dengan si pembuat yang sedang datang bulan atau haid.
Benarkan dakwaan ini dan logik atau tidak jika dikaitkan dengan pembuatan tapai.
Rentetan posting tular berkenaan, Pensyarah Kanan Kimia, Universiti Teknologi Mara, Dr. Fatimah Salim tampil memberi reaksi balasnya.
Tulisnya di laman Facebook, proses pembuatan tapai adalah sensitif kerana ia melibatkan fermentasi (penapaian) oleh mikroorganisma iaitu makhluk tersangat kecil yang tidak dapat dilihat dengan mata kasar.
Sebenarnya, terang beliau, tapai secara tradisional dihasilkan melalui penapaian yis (biasanya jenis Saccharomyces cerevisiae dan Schizosaccharomyces pombe) dengan pelbagai sumber kanji seperti beras putih, pulut, ubi kayu dan keledek.
“Proses ini bermula dengan memasak sumber kanji, disejukkan dan dicampurkan dengan ragi (sumber yis) sehingga sebati.
“Kemudiannya, ia akan dibungkus sedikit-sedikit dengan menggunakan daun getah, daun rambai atau daun pisang. Setiap daun pembungkus ini akan menghasilkan aroma dan rasa yang berlainan disebabkan oleh kelainan bahan-bahan kimia semula jadi pada daun-daun ini,” tambah beliau.
Menurut Dr Fatimah lagi, tapai yang telah siap dibungkus dimasukkan ke dalam bekas besar yang ditutup rapi.
“Proses penapaian ini merupakan proses anaerobic (tanpa kehadiran gas oksigen atau udara).
“Setelah diperam selama tiga hari, barulah boleh dimakan. Pada ketika ini, tapai akan mengeluarkan air yang sangat manis,” katanya.
Apakah proses kimia yang berlaku semasa penapaian?
Jawab Dr Fatiman, yis akan menghasilkan enzim glucoamylase yang berfungsi menukarkan karbohidrat (daripada makanan berkanji tadi) kepada glukosa.
“Penghasilan glukosa ini yang menyebabkan tapai menjadi manis dan proses ini dikenali sebagai saccharification.
“Yis tadi kemudiannya menukarkan glukosa kepada ethanol dan gas karbon dioksida dan apabila dibiarkan lebih lama, rasanya akan menjadi masam disebabkan oleh pengoksidaan ethanol kepada asid etanoik (asid asitik),” jelasnya.
Pun demikian, dalam beberapa keadaan, tapai boleh menjadi pahit atau bertukar warna lain (contoh merah).
“Ini disebabkan oleh proses penapaian ini telah dikontaminasi oleh mikroorganisma lain, selain daripada yang sepatutnya terdapat dalam ragi.
“Mikroorganisa lain akan menghasilkan bahan-bahan kimia (produk penapaian) berlainan yang menyumbang kepada kepelbagaian warna, bau dan rasa tapai itu.
“Jadi, mikroorganisma ini datangnya daripada persekitaran, peralatan atau tangan kita sendiri semasa proses pengendalian dan bukan disebabkan oleh period (datang bulan) ya,” tambahnya lagi.
Artikel Berkaitan:
Rasa Kebas Menyucuk Tanda Hidap Slipped Disc. Boleh Bahayakan Nyawa Kalau Tak Segera Dirawat!
3 Minuman ‘Jahat’ Elak Minum. Rupanya Penyumbang Kadar Kolesterol Tinggi Dalam Badan!
Penat Diejek Sejak Kecil, Wanita Tekad Turunkan Berat Badan. Berjaya Lenyap 16KG Dalam 4 Bulan!
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
“Jangan Gaduh-Gaduh, Yang Penting Jaga Kalori & Kuantiti” – Nutrisi KKM Jelaskan Khasiat Laksa
Beberapa hari ini viral berkenaan perihal laksa. Pelbagai resipi dan fakta dikeluarkan mengenai makanan yang sangat sinonim dengan masyarakat kita.
Tidak dinafikan laksa menjadi salah satu signature untuk negara kita kerana keunikan laksa itu tersendiri mengikut negeri asal makanan popular ini.
Akan tetapi adakah kandungan nutrisi laksa yang dimakan ini baik untuk kesihatan dan kesan jika makan terlalu banyak.
Perkongsian di laman sosial facebook NutritionistKKM memberitahu kebaikan hidangan laksa yang menjadi kegemaran ramai.
Kandungan bahan protein dan karbohidrat mencukupi serta sayuran sebagai bahan sampingan menjadi pelengkap hidangan yang sihat untuk kita.
Jadi tak perlu gaduh-gaduh, pilih saja pilihan laksa mana untuk dimakan kerana mengandungi khasat tersendiri, tetapi perlu diingat ambil secara bersederhana.
LAKSA Mana Pilihan Anda?
Laksa Penang, Laksa Kedah, Laksa Sarawak, Laksa Terengganu, Laksa Kelantan, Laksam, Laksa Johor..yang terbaruu Laksa Pahang
Pelbagai jenis LAKSA mengikut negeri boleh didapati dimana-mana kerana ada peminatnya yang tersendiri…
LAKSA merupakan menu hidangan yang lengkap terdiri daripada sumber karbohidrat, protein & terdapat sayur- sayuran yang pelbagai..
Kuah LAKSA yang menggunakan bahan utama daripada IKAN merupakan sumber protein yang baik tidak kisah la ikan mahal atau pun murah..setiap satunya ade nutrien tersendiri yang penting untuk fungsi badan..
Spageti, laksa atau pun bihun juga merupakan dalam kumpulan makanan yang sama iaitu KARBOHIDRAT..
Kesimpulannya bergantung kepada selera individu nak pilih yang mana ikut selera tekak masing- masing..yang penting walau sedap macam mana pun tetap perlu ambil secara SEDERHANA dan jangan berlebihan!
Jangan gaduh-gaduh yang penting jaga KUANTITI & KALORI
#COVID19
#stayathome
#laksaviral
#kitajagakita
#kitabelummenang
#infopemakananKKM
Artikel Berkaitan:
Bahaya Guna Kertas Surat Khabar Serap Makanan Bergoreng. Rupanya Boleh Undang Kanser!
Positif Covid-19, Nabila Huda Kongsi Vitamin & Suplemen Diambil Sepanjang 10 Hari ‘Self Quarantine’
Amal Diet Pisang, Cara Wanita Ini Turunkan Berat 42KG Hanya Dalam Tempoh 8 Bulan
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Bahayanya Hepatitis B Boleh Sebabkan Kanser Hati, Kena Tahu Cara Mencegah & Rawatan Terbaik
Hepatitis B adalah sejenis penyakit berjangkit yang ketiga paling kerap berlaku di kalangan pelancong.
Penyakit ini menyebabkan radang hati. Ia berlaku secara endemik (penyakit yang sentiasa wujud di dalam suatu populasi).
Di Afrika dan Asia, kebanyakan jangkitan berlaku di kalangan bayi dan kanak-kanak manakala di Amerika Utara, jangkitan berlaku di kalangan dewasa.
Bagi negara membangun, Hepatitis B berlaku di kalangan kumpulan yang berisiko tinggi seperti penagih dadah yang (menggunakan jarum suntikan), individu yang mempunyai beberapa pasangan seksual dan anggota perubatan (contohnya doktor, pakar bedah, doktor gigi, pakar patologi, jururawat dan anggota pusat hemodialisis).
Agen penyebab:
Virus Hepatitis B (HBV), Hepadnaviridae.
Cara jangkitan:
Hepatitis B berjangkit melalui sentuhan dengan cecair badan (seperti air liur, air mani dan cecair faraj), pemindahan darah atau produk darah yang tercemar, hubungan seksual, atau melalui jarum suntikan yang tercemar.
Jangkitan juga boleh berlaku daripada ibu kepada bayi (semasa hamil) dan sekiranya kulit di tembusi jarum tercemar semasa akupunktur, bertindik dan bertatu.
Tempoh pengeraman:
45 hingga 180 hari, purata 60 hingga 90 hari.
Tanda dan gejala
Walaupun kebanyakan kes Hepatitis B tidak menunjukkan tanda dan gejala, antara gejala yang boleh berlaku adalah kurang selera makan, loya, muntah, perut rasa tidak selesa, sakit sendi, ruam serta kekuningan pada mata dan kulit.
Komplikasi
Sirosis hati (kerosakan hati yang teruk hingga menyebabkan kematian sel-sel hati) dan/atau kanser hati.
Rawatan
Rawatan simptomatik:
Berehat, lebihkan minum air dan gunakan ubat antipiretik (contohnya Paracetamol) untuk melegakan demam.
Pencegahan dan langkah berjaga-jaga
Individu yang berisiko di nasihatkan berhubung dengan pihak kesihatan untuk mendapatkan vaksinasi Hepatitis B
Jenis vaksin:
Virus yang telah dilemahkan.
Bilangan dos:
Tiga (3) dos. Vaksin disuntik di paha. Juga terdapat jenis produk vaksin yang hanya memerlukan dua (2) dos sahaja untuk golongan remaja.
Kontraindikasi:
Reaksi buruk terhadap dos sebelumnya.
Tindak balas buruk:
Terasa sakit dan kemerahan.
Sebelum perjalanan:
Dos kedua diberikan sekurang-kurangnya dua (2) minggu sebelum perjalanan.
Disyorkan untuk:
Semua individu yang akan melawat kawasan berisiko jangkitan penyakit Hepatitis B tahap sederhana dan tinggi.
Langkah berjaga-jaga:
Amalkan seks yang selamat dan elakkan aktiviti yang mungkin menggunakan alat suntikan yang tercemar seperti bertindik dan bertatu.
Sumber: MyHealth, KKM
Artikel Berkaitan:
Diabetes Rupanya ‘Pembunuh Senyap’, Penyebab Penyakit Kronik Boleh Bawa Maut. Kenal Pasti Gejalanya!
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Wanita Ini Guna Ubi Bit Buat Kulitnya ‘Pinkish’ Dan Bibir Merah Asli
Wow, guna ubit bit pun boleh cantik! Dua dalam satu pula, boleh sapu untuk bibir dan godek jadikan masker. Ini cukup jimat!
Ada sesetengah orang ‘penat’ menggunakan produk yang terdapat di pasaran tetapi langsung tidak memberi kesan baik berpanjangan.
Malah ada yang menyebabkan tona kulit wajah menjadi tidak sekata selepas amalan menggunakan sesuatu produk dihentikan, selain menyebabkan kemunculan jerawat halus.
Wanita Ini Guna Ubi Bit Buat Kulitnya ‘Pinkish’ Dan Bibir Merah Asli
Ubi bit dibersihkan, dikisar dan ditapis air.
Kalau anda ingin mendapatkan kulit ‘pinkish’ asli yang mulus dan berseri bolehlah mengikut rutin Arsha Armalie yang hanya menggunakan ubi bit.
Bukan sahaja tona kulit sekata malah wajah dikatakan akan lebih glowing, bibir pun tidak pucat lagi!
Cara penyediaan:
1. Bersihkan ubi bit dan kisar sehingga halus.
2. Tapis supaya dapat asingkan air dan hampas ubi.
3. Untuk menghasilkan lip balm, hanya perlu campurkan air perahan tadi bersama susu (boleh gunakan susu tepung), jus pokok lidah buaya dan minyak kelapa dara.
Gaul sebati dan sapukan pada bibir setiap malam sebelum tidur.
Lipbalm dan masker yang telah siap dihasilkan
4. Hampas bit pula dicampurkan dengan yogurt dan jus pokok lidah buaya untuk dijadikan masker muka.
5. Tunggu sehingga kering dan lap dengan kain bersih.
Tak perlu cuci supaya khasiat sebatian tadi dapat meresap ke dalam kulit.
Kelebihan Ubi Bit
Ubi bit juga terkenal dengan pelbagai manfaat lain untuk kesihatan dalaman seperti menurunkan tekanan darah dan melawan keradangan yang berlaku.
Tumbuhan yang nama saintifiknya Beta vulgaris ialah sejenis sayur-sayuran daripada keluarga Amaranth (Amaranthaceae) iaitu keluarga yang sama dengan bayam dan quinoa.
Ubi bit mengandungi fitonutrien yang menjadi bahan utama dalam khasiatnya kepada kesihatan.
Dah tahu rahsia jadikan kulit cantik dengan cara jimat poket, jangan pula lupa cuba ya!
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
