Ramai antara kita kini menggunakan peralatan air fryer bagi memudahkan tugas memasak.

Malah bagi mereka yang mengamakan gaya hidup sihat juga turut menggunakan peralatan ini kerana tidak menggunakan minyak ketika memasaknya.

Namun adakah benar ianya selamat digunakan untuk kesihatan kita. Pakar Kimia, Dr Fatimah Salim berkongsi mengenai keberkesaan penggunaan air fryer ini.

AIR FRYER

Ramai yang sukakan makanan yang bergoreng disebabkan teksturnya yang ranggup dan rasanya yang sedap. Umum maklum yang makanan digoreng ini tinggi kandungan lemak yang mana dikaitkan (walaupun tidak konklusif) dengan penyakit terutamanya berkaitan jantung dan keradangan.

Maka, antara inovasi yang telah dicipta bagi memenuhi keperluan yang sama namun lebih sihat (dalam konteks menggoreng bahan masakan yang sama) adalah dengan menggunakan peralatan memasak seperti air fryer.

Air fryer merupakan convection oven bersaiz kecil yang direka khas untuk mendapatkan kesan menggoreng tanpa perlu menenggelamkan masakan dalam minyak mengoreng yang banyak.

Bergantung kepada selera masing-masing, masakan hanya perlu direnjis atau diselaput nipis dengan minyak untuk mendapatkan kesan gorengan yang diinginkan. Dan ini dapat mengurangkan penggunaan minyak masak sehingga 70-80%.

Bagaimana air fryer berfungsi?

Air fryer mempunyai kipas yang berfungsi mengitarkan udara panas pada kelajuan yang tinggi dalam ruang memasak yang disediakan. Udara panas yang boleh mencapai suhu setinggi 250 degree Celcius (bergantung kepada model) akan membenarkan kesan gorengan berlaku pada permukaan makanan dengan cepat dan sekata.

Suhu yang tinggi mencetuskan tindakbalas Maillard pada permukaan masakan lalu memberikan warna, bau, rasa dan tekstur masakan yang ranggup di luar dan lembab di dalam. Tindakbalas Maillard berlaku pada suhu 200 degree Celcius dalam air fryer (140-165 degree Celcius dalam proses menggoreng biasa).

Bergantung kepada kuantiti masakan dan kawalan suhu, air fryer dapat mengurangkan masa memasak sehingga 20% dibandingkan penggunaan ketuhar biasa.

Selain daripada menggoreng, air fryer juga digunakan untuk memanggang dan membakar (biskut dan kek).

Terdapat pelbagai jenama, model dan jenis air fryer yang berada di pasaran. Pemilihan adalah bergantung kepada kegunaan, saiz dan kapasiti, penggunaan elektrik, rekabentuk, kualiti, jenama dan semestinya kemampuan masing-masing. Maka, boleh pilih yang mana bersesuaian dengan tujuan penggunaan anda.

Antara kebaikkan air fryer adalah:

– Tanpa minyak tambahan/ sangat kurang penggunaan minyak menggoreng

– Masa memasak dapat dipendekkan

– Pelbagai guna (mini oven)

– Mudah digunakan (digital vs analog)

– Mudah dibersihkan jika dibandingkan oven

– Kurang berbau masakan

– Kurang haba panas jika dibandingkan oven biasa

– Tiada percikan minyak/ terkena minyak panas

Adakah memasak dengan air fryer adalah lebih sihat jika dibandingan dengan kaedah memasak yang lain?

Bergantung kepada jenis masakan dan bahan masakan. Sememangnya memanggang dan membakar adalah lebih sihat hasil masakannya daripada menggoreng. Dan masakan daripada bahan terproses seperti sosej, nugget, daging burger dan sebagainya juga tidak sihat jika dibandingkan dengan bahan segar seperti ayam, ikan, daging dan sebagainya. Ingat, air fryer ialah peralatan memasak. Bukannya ‘magic pan’ yang boleh mengubah komposisi masakan!

Benarkah memasak dengan air fryer boleh menghasilkan bahan kimia punca kanser?

Bergantung kepada suhu dan bahan masakan. Suhu dalam air fryer yang tinggi mampu menghasilkan bahan kimia punca kanser (kasinogen) seperti acrylamide, polycyclic aromatic hydrocarbons dan heterocyclic amines.

Namun bahan-bahan kimia ini BUKAN dihasilkan dalam air fryer saja. Mereka juga terhasil daripada proses memasak dengan kaedah menggoreng, memanggang dan membakar tradisional juga. Contoh acrylamide terhasil daripada tindakbalas komponen dalam masakan yang mengandungi gula (boleh jadi gula tambahan atau semulajadi) dan asid amino (asparagine dan glutamine).

Sebenarnya pembentukan bahan kimia punca kanser dalam masakan tidak dapat dielakkan sepenuhnya, namun ianya boleh dikurangkan dengan MENGAWAL suhu memasak dalam air fryer.

Kajian menunjukkan semakin gelap warna masakan yang dipanggang, dibakar atau digoreng, semakin tinggi kandungan bahan kimia acrylamide. Maka, pastikan masakan sebegini masak cuma cukup-cukup saja (kekuningan) dan elakkan terlebih masak. Ulasan terperinci mengenai bahan-bahan kimia ini akan saya usahakan kemudian, InsyaAllah.

Seperti yang selalu dipesan, bersederhanalah dalam apa juga jenis makanan yang kita ambil. Neutralkan kesan risiko pelbagai jenis penyakit daripada pemakanan sebegini dengan pengambilan sayuran hijau yang kaya dengan fitokimia yang mana bersifat antioksida, antiradang, antikanser dan sebagainya.

Semoga bermanfaat

ChM Dr Fatimah Salim

Ahli Kimia yang suka masak

Artikel Berkaitan:

Diet Cara Sihat Guna ‘Air Fryer’, Tapi Elak 5 Kesalahan Ini Setiap Kali Gunakannya

Selain Gula, Mentega Kacang Juga Boleh Hilangkan ‘Pijar Lidah’ Sebab Makan Pedas

“Cantik Macam Puteri Raja” – Erra Fazira Dedah Rahsia Kecantikan Engku Aleesya Hingga Dipuji Netizen

Saiz bijiran ini memang kecil tetapi ia sebenarnya mempunyai khasiat yang sangat baik untuk kesihatan, terutama untuk mereka yang ada masalah kencing kotor atau tidak lawas.

Inilah keistimewaan barli yang mana perlu direbus untuk diminum airnya sama ada ketika sejuk atas panas.

Selain itu air rebusan barli ini juga dapat menyejukkan badan terutama bagi mereka yang mengalami demam panas.

Sebenarnya bijirin barli juga merupakan sumber terbaik serat pemakanan, protein dan karbohidrat kompleks serta vitamin dan galian.

Untuk yang mahukan cara lebih jimat, selamat & mudah boleh cuba buat sendiri air Barli home made seperti yang dikongsikan oleh Puan Azrina Ien ini.

Homemade Air Rebusan Barli Untuk Atasi Kencing Kotor

Semalam ada yang share buat air barli. Hari ni saya try buat panas-panas, ni rasa segar je dapat air barli homemade.Air ni juga bagus untuk mereka yang ada masalah kencing kotor dan kencing tak lawas.

Bahan-Bahan:

Barli

Gula kundur

Kismis

Gula batu

Daun pandan

Cara Membuat:

1. Rendam barli 5 minit untuk buang kotoran.

2. Cuci bersih barli dan masukkan ke dalam periuk.

3. Tambah air dan daun pandan.

4. Masak sampai barli kembang baru masukkan kismis, gula batu dan buah kundur.

Info Ekstra!

Bijirin Barli kaya dengan khasiat pemakanan seperti fiber, vitamin dan mineral penting (Vitamin B3), thiamine ( Vitamin B1), selenium, iron, magnesium, zinc, phosphorus, copper dan niacin) serta sedikit lemak dan tidak mengandungi kolesterol seperti lain-lain bijirin.

Dapatkan Barli Segar secara online di sini https://invol.co/clarern

Artikel Lain: Ramai Tak Tahu Rupanya Rebusan Air Daun Durian Belanda, Boleh Bantu Rawat Pelbagai Penyakit Kronik

Siapa yang tidak mengenali penyanyi yang cukup popular sekitar tahun 90-an, Shima atau nama sebenarnya Ku Nazhatul Shima Ku Kamarazzaman.

Baru-baru ini dirinya kembali jadi sebutan dek kerana perubahan fizikal berbanding sebelum.

Shima yang pupular dengan lagu Teringin telah berjaya turunkan berat badan daripada 85 kilogram ke 48 kg.

Menurutnya dia berjaya menurunkan berat sebanyak 37kg dalam tempoh setahun selepas mengamalkan diet pemakanan sihat.

Selain itu, masalah slipped disc memaksa dirinya untuk mengubah gaya hidup.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Ku Nazhatul Shima (@shimateringin_official)

“Pada 2019, saya ada slipped disc dengan berat badan 85kg. Jadi, saya terpaksa turunkan berat sebab sudah terlampau sakit.

“Apabila buat pemeriksaan darah dan penyakit lain, doktor menasihati saya untuk mulakan penjagaan pemakanan. Alhamdulillah, saya tiada masalah darah tinggi dan kencing manis.

“Memandangkan saya memiliki rangka kecil, jadi kalau tidak buat apa-apa memang akan menjadi lebih teruk. Disebabkan itu saya berusaha. Mahu atau tidak dan sebab fikir kesihatan, saya buat secara perlahan-lahan. Bukan sebab nak cantik pun.

“Doktor memberi nasihat cara pemakanan yang sesuai dengan kumpulan darah saya. Saya ikut semua.

“Cuma tidak boleh buat senaman sebab slipped disc. Alhamdulillah sekarang berat kekal antara 48 hingga 50kg. Ia adalah berat asal saya dulu,” katanya kepada Harian Metro.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Ku Nazhatul Shima (@shimateringin_official)

Menurut Shima, dalam tempoh enam bulan pertama, dia tidak mengambil nasi, gula dan hanya makan sayur-sayuran.

“Memang ‘sakit’ juga, tapi hasilnya berat saya turun daripada 85kg ke 75kg. Pada November tahun lalu berat saya sudah mencecah 48kg. Selepas itu, saya cuba kekalkan. Sekarang pun saya hanya gunakan gula merah. Makan nasi pun jarang dan jika ambil pun segenggam saja.

“Saya tak mampu sediakan makanan diet yang mahal. Saya hanya makan sayur, telur, ikan dan sumber protin lain.

“Saya nak sihat saja, tapi tidak ada jalan pintas. Ini pengalaman sendiri. Disiplin kena kuat. Semuanya saya masak di rumah sebab senang nak kawal,” katanya lagi.

Berkongsi mengenai keadaan kesihatannya sekarang, Shima berkata, dia sudah tidak mengalami masalah sakit tumit dan lutut. Tetapi masih ada masalah slipped disc.

Dan ini antara menu diet yang disediakan oleh Shima sepanjang proses menurunkan berat badan.

1. Ttukbaegi Gyeranjjim Korean Steamed Eggs

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Ku Nazhatul Shima (@shimateringin_official)

2. Buah-buahan Segar

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Ku Nazhatul Shima (@shimateringin_official)

3. Soy Sauce Chicken Wings

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Ku Nazhatul Shima (@shimateringin_official)

4. Masak Tauhu & Ikan

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Ku Nazhatul Shima (@shimateringin_official)

5. Ikan Panggang & Asparagus Goreng

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Ku Nazhatul Shima (@shimateringin_official)

6. Teow Chew Porridge

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Ku Nazhatul Shima (@shimateringin_official)

7. Goreng Ayam Suka Hati

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Ku Nazhatul Shima (@shimateringin_official)

8. Grill Fish

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Ku Nazhatul Shima (@shimateringin_official)

9. Oat, Susu Rendah Lemak & Madu

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Ku Nazhatul Shima (@shimateringin_official)

10. Scrambled Egg

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Ku Nazhatul Shima (@shimateringin_official)

Kredit Foto: Instagram Shima

Artikel Berkaitan:

Berat Asal 100 KG & Berjaya Lenyapkan 43 KG. Setahun Tak Makan Manis, Rahsia Kurus Wanita Ini!

Alami Alahan Teruk Hingga Ganggu Pernafasan, DJ Lin Masuk Hospital. Berat Pun Susut 4KG!

Nampak ‘Bersih’ Tapi Roti Dah Berkulat, Jangan Makan Elak Keracunan Makanan