Tidak dinafikan bawang putih sememangnya mengandungi khasiat tersendiri untuk membantu dalam menjaga kesihatan tubuh badan.

Selalunya dicampur sebagai perisa bahan makanan atau dihiris halus dan digoreng untuk dimakan begitu saja.

Namun sebenarnya bawang putih yang diletakkan dalam nasi juga turut mempunyai khasiat yang tinggi untuk kesihatan.

Perkongsian Ahli Kimia Dr Fatimah Salim memberitahu kebaikan makan bawang putih yang ditanak bersama nasi dan juga yang masih mentah.

Beza Kebaikan Makan Bawang Putih Tanak & Mentah

Saya memang suka tanak labu bawang putih yang sudah dibersihkan dalam nasi yang hampir-hampir selesai proses memasaknya. Saya suka rasa lemak berubi bawang putih yang sudah empuk. Apa lagi jika dinikmati bersama nasi berperisa seperti nasi ayam, nasi beriani, nasi daging, dan sebagainya.

Tahukah anda, bawang putih yang diambil mentah dan dimasak mempunyai khasiat yang berlainan? YA. Kepada yang terlepas perkongsian saya sebelum ini, jom baca

Bawang putih (garlic) mempunyai nama saintifik Allium Sativum yang berasal dari tumbuhan famili Amaryllidaceae. Bawang putih mampu memberikan manfaat kesihatan jika diambil bertujuan jelas dan dengah cara yang betul. Di sini pentingnya pemahaman sifat kimia bahan aktif dalam bawang putih supaya bukan hanya kesan placebo yang diperolehi.

Bahan kimia aktif utama dalam bawang putih ialah allicin. Ianya sejenis bahan kimia organik bersulfur (organosulfur) yang mempunyai bau tengit dan berasa pedas menyengat. Bahan kimia aktif ini terbentuk hasil tindakbalas bahan kimia pencetus alliin dan enzim alliinase.

Seperti di dalam tumbuhan bebawang lain, kedua bahan kimia pencetus (alliin dan enzim alliinase) terpisah di ruang masing-masing dalam sel. Semasa proses mencincang/melenyek bawang putih, sel-sel akan terpecah menyebabkan dua bahan kimia ini terbebas dari ruang masing-masing dan bertindakbalas membentuk bahan kimia aktif allicin.

Disebabkan ketidakstabilan, allicin kemudiannya akan melalui beberapa fasa perubahan struktur molekul membentuk pelbagai bahan kimia organosulfur berkaitan yang mana memberikan kepelbagaian kepada bau dan rasa bawang putih ini.

Bolehkah bahan kimia aktif allicin terhasil tanpa memusnahkan sel bawang putih?

Tidak. Proses biosynthesis penghasilan allicin hanya akan berlaku apabila sel pada bawang putih dimusnahkan dengan aktiviti memotong, melenyek, mencincang atau menumbuk.

Semakin banyak sel yang dimusnahkan (semakin lumat), semakin tinggi potensi untuk bahan kimia pencetus alliin dan enzim alliinase bertemu. Maka, semakin banyak allicin akan terhasil.

Cara Pengendalian Juga Penting

Jelas di sini cara pengendalian bawang putih sangat penting untuk penghasilan bahan aktif yang optimum. Tambahan pula, cara mengunakan bawang putih juga penting.

Apakah akan berlaku apabila bawang putih diMASAK (rebus, panggang, goreng)?

Tanpa daya memusnahkan sel bawang:

Apabila sel bawang putih tidak dimusnahkan, bahan kimia pencetus alliin tidak akan bertemu dengan enzim alliinase, dan bahan kimia aktif allicin TIDAK akan terbentuk.

Apabila diikuti dengan aktiviti memasak, enzim alliinase akan termusnah (denatured). Enzim ini akan ternyahaktif pada suhu 40 degree Celsius, iaitu sedikit tinggi daripada suhu badan normal manusia.

Haba berterusan pula akan memusnahkan sel-sel bawang putih dan bahan kimia pencetus alliin juga ternyahasli.

Dengan daya memusnahkan sel bawang:

Semestinya bahan kimia aktif akan terbentuk. Namun, haba yang berterusan akan menyebabkan bahan kimia aktif allicin meruap.

Jadi, adakah bawang putih yang sudah masak ini tidak elok?

Tidak juga. Selain dari bahan kimia aktif allicin, bawang putih juga mengandungi nutrisi stabil lain seperti karbohidrat, protein, mineral, vitamin dan pelbagai fitokimia yang memberikan keunikan bau dan rasa kepada bawang putih. Dan ini juga boleh dimanfaatkan oleh badan kita.

Bagaimana pula jika bawang putih dinikmati bersama bahan berasid (aka masam)?

Aktiviti enzim alliinase berlansung pada keadaan neutral (pH 6.5-7). Dengan menambahkan bahan berasid seperti cuka, limau, lemon, asam keping dan yang seangkatan dengan mereka, akan menyebabkan enzim ini kurang aktif. Maka peratusan pembentukan bahan kimia aktif allicin dari alliin juga akan menjadi kurang.

Bagaimana pula dengan membakar seketika?

Membakar seketika bawang putih dengan api perlahan, dan diikuti dengan memusnahkan sel bawang akan mengaktifkan lagi aktiviti enzim alliinase dan seterusnya menghasilkan lagi banyak bahan kimia aktif allicin.

Senarai gambar di bawah ini ialah kepelbagaian cara penyediaan bawang putih yang saya lakukan sendiri untuk menguji jumlah kehadiran bahan kimia aktif allicin secara perbandingan.

Cincang Dalam Air & Madu Juga Beri Rasa Berlainan

Rasa pedas menyengat terbanyak adalah dalam bawang putih yang dibakar seketika (berkulit menambah sedikit keunikan dalam rasa), diikuti dengan mentah. Goreng dan rebus tidak mempunyai rasa ini. Memasukkan bawang putih cincang dalam air dan madu juga memberikan rasa yang berlainan.

Adakah pengambilan bawang putih mentah memberikan kesan sampingan?

YA. Disebabkan Kehadiran bahan kimia semulajadi bersulfur, bawang putih mempunyai bau masam menyengat yang kuat yang mana boleh menyebabkan nafas berbau.

Bahan kimia aktif allicin bersifat asid yang mampu merengsakan kulit. Maka, cairkan dengan air, minyak atau madu.

Bawang putih mempunyai sifat pencairan darah. Maka, elakkan mengambilnya secara berlebihan apabila terluka kerana proses pembekuan darah pada kawasan luka akan menjadi lambat. Ini akan menyebabkan pendarahan berterusan.

Terdapat kajian yang menunjukkan bawang putih mampu berinteraksi dengan aktiviti ubat rawatan. Maka, mereka yang ‘on medication’, berbincanglah dengan doktor perubatan anda sebelum mengambil bawang putih mentah bersama dengan ubat.

KESIMPULANnya, sama ada ingin menikmati bawang putih secara mentah atau masak adalah bergantung kepada TUJUAN. Sekiranya ingin dijadikan ubat, maka ambillah mentah. Cuma ingat ‘jumlah’ yang diambil akan menentukan kesan teraputik. Dan ingat, apa-apa yang berlebihan berpotensi membawa mudarat. Ambil tahu tahap kesihatan diri dan jaga badan yang Allah amanahkan kepada kita sebaiknya.

Semoga bermanfaat!

ChM Dr Fatimah Salim , Ahli Kimia

Nota: Bahan kimia aktif allicin bersifat larut minyak.

Untuk mendapat berat badan ideal perlukan usaha yang sangat tinggi. Bukan sekadar omongan kosongtanpa melakukan apa-apa usaha.

Ini kerana sepanjang perjalanan mendapatkan berat badan ideal, pasti berlaku pelbagai halangan.

Obesiti Terlampau

Seperti perkongsian gadis ini yang sebelum itu mengalami obesiti terlampau, tetapi berkat usaha berjaya mendapatkan berat badan ideal.

Dikenali dengan Airias Suzue dari grup Diet Suku-Suku Separuh memberitahu kisahnya yang tidak menggunakan sebarang produk kurus untuk mendapatkan berat idaman.

Sebaliknya dia mengutamakan pengambilan pemakanan yang sihat akhirnya menjaya menurunkan sekitar 101 kg daripada berat asal iaitu 215 kg.

Alhamdulillah, perjuangan saya selama setahun ni.. jaga makan dan senaman… kurus tanpa produk-produk kurus…. Moga-moga saya capai target hujung tahun ni inshaAllah….

Selagi kita masih di beri peluang untuk hidup teruskanlah perjuangan keluar dari obesiti… saya tahap obesiti morbid… macam-macam saya lalui sepanjang proses ni…

Terima kasih buat keluarga dan sahabat-sahabat yang support saya selama ni… dan terima kasih juga admin dan rakan-rakan dalam group diet ni banyak beri ilmu dan inspirasi.. buatkan saya tekad dan nekad untuk berubah.. perjalanan saya masih jauh lagi .. doakan saya..

Sebelum itu dia mengakui keadaanya yang sukar bergerak menyebabkan tekad untuk mengamalkan gaya hidup sihat sejak Januari tahun lalu.

Menurutunya sebelum diet dia hanya mampu berjalan setakat keliling kampung sahaja kerana disebabkan berat badan membuatkannya sukar bergerak ke sana ke mari.

Tambahnya dia pernah ambil ubat kurus tetapi selera makan jadi makin naik, makan banyak dan badan mula naik tanpa sedar.

Tak Ambil Produk Kurus

Disebabkan itu dia tidak percaya dengan semua ubat kurus dan selepas mendengat cakap dktpr yang melarangnya untuk mengambil ubatan berkenaan. Daripada situ dia tekad dan nekad beriubah ke arah kehidupan yang lebih baik.

“Selama 10/11 bln saya tak makan semua makanan berkaitan karbohidrat.Seperti nasi, mee,mihun, maggi, makanan segera dan makanan yang diproses semua tak makan.

“Sebaliknya saya hanya makan buah, sayur dan lauk yang bakar dan kukus. Air manis pula dah 2 tahun saya tinggal dan saya juga turun lakukan senaman (workout, gym, zumba),” katanya lagi.

Jadi kepada mereka di luar sana yang mengalam masalah seperti ini, boleh cuba lakukan kaedah diamalkan dengan mengambil pemakanan sihat dan tolak terus air manis. Semoga kisahnya jadi inspirasi buat anda semua.

Artikel Berkaitan:

Berjaya Turun 21 Kg Tanpa Produk, Wanita Ini Hanya Guna Kaedah Diet Suku-Suku Separuh

‘So Pretty’ – Dipuji Netizen, Ini Rupanya Rahsia Ernie Zakri Bergelar Pengantin Paling Cantik Di Majlis Nikah!

Pernah Alami Jerawat Sebab Guna Pelitup Muka Fabrik, Wany Hasrita Selesa Pilih Jenis Pakai Buang!

Jika sebelum ini setiap kali kita mendaftar masuk ke mana-mana premis, pasti aplikasi MySejahtera akan kesan anda sebagai kontak kasual jika sekiranya terdapat kes positif.

Justeru paparan sebagai Kontak Kasual berwarna kuning akan terpampang secara rasmi di aplikasi berkenaan.

Situasi ini memberi sedikit masalah jika ada antara premis tidak membenarkan anda masuk untuk makan atau membeli barangan.

Bagaimanapun ia tidak lagi akan berlaku pada masa akan datang. Berikut pembaharuan yang dilakukan dan langkah yang perlu diambil apabila disahkan menjadi Kontak Kasual.

1- Menteri Kesihatan, Khairy Jamaluddin Abu Bakar memaklumkan melalui Twitter tiada lagi perubahan status kepada kontak kasual berwarna kuning pada MySejahtera.

2-“ Sebelum ini apabila MySejahtera Trace/Check-in mengesan anda sebagai Kontak Kasual kes positif, status di MySejahtera akan bertukar kepada Kontak Kasual (kuning).

3- “Kini tiada lagi perubahan status. Tetapi anda akan menerima notifikasi,” ciapnya.

4- Khairy menasihatkan kontak kasual yang bergejala perlu bertindak mengasingkan diri dan melakukan ujian kendiri.

5- Di samping itu, beliau turut menyarankan lima langkah Penilaian Kendiri Covid-19 iaitu TRIIS.

TRIIS

1. TEST
Segera lakukan ujian saringan Covid-19 secara kendiri sekiranya mengalami simptom-simptom jangkitan seperti selesema, demam batuk dan lain-lain.

2. REPORT
Laporkan keputusan saringan secepat mungkin di aplikasi MySejahtera.

3. ISOLATE
Lakukan kuarantin atau pengasingan kendiri dengan segera dengan penuh disiplin sekiranya didapati positif. Patuhi perintah Pemerhatian di Rumah (Home Surveillance Order-HSO) yang telah ditetapkan oleh Kementerian Kesihatan.

4. INFORM
Segera maklumkan kepada kontak rapat sekiranya keputusan pengesanan Covid-19 positif. Memaklumkan kepada pihak berwajib atau Pusat Penilaian Covid-19 (CAC) berhampiran sekiranya situasi kesihatan diri semakin merosot semasa menjalani kuarantin kendiri di rumah.

5. SEEK
Dapatkan rawatan segera di pusat-pusat perubatan atau CAC berhampiran sekiranya mengalami gejala berat seperti kesukaran bernafas dan suhu badan terlalu tinggi.

Terdahulu, Kementerian Kesihatan mengumumkan pemansuhan prosedur pengasingan bagi kontak rapat.

Kontak rapat kepada kes Covid-19 yang tidak bergejala, dalam kumpulan berumur 18 tahun dan ke atas serta telah menerima dos penggalak, mereka tidak perlu menjalani Perintah Pemantauan dan Pemerhatian di Rumah (HSO). Protokol berkenaan berkuat kuasa pada 1 Mac 2022.

Setakat 28 Februari, 281,714 atau 96 peratus kes aktif menjalani kuarantin di rumah.

Sumber: Sinar Plus & Twitter KJ