Tidak dinafikan bawang putih sememangnya mengandungi khasiat tersendiri untuk membantu dalam menjaga kesihatan tubuh badan.

Selalunya dicampur sebagai perisa bahan makanan atau dihiris halus dan digoreng untuk dimakan begitu saja.

Namun sebenarnya bawang putih yang diletakkan dalam nasi juga turut mempunyai khasiat yang tinggi untuk kesihatan.

Perkongsian Ahli Kimia Dr Fatimah Salim memberitahu kebaikan makan bawang putih yang ditanak bersama nasi dan juga yang masih mentah.

Beza Kebaikan Makan Bawang Putih Tanak & Mentah

Saya memang suka tanak labu bawang putih yang sudah dibersihkan dalam nasi yang hampir-hampir selesai proses memasaknya. Saya suka rasa lemak berubi bawang putih yang sudah empuk. Apa lagi jika dinikmati bersama nasi berperisa seperti nasi ayam, nasi beriani, nasi daging, dan sebagainya.

Tahukah anda, bawang putih yang diambil mentah dan dimasak mempunyai khasiat yang berlainan? YA. Kepada yang terlepas perkongsian saya sebelum ini, jom baca

Bawang putih (garlic) mempunyai nama saintifik Allium Sativum yang berasal dari tumbuhan famili Amaryllidaceae. Bawang putih mampu memberikan manfaat kesihatan jika diambil bertujuan jelas dan dengah cara yang betul. Di sini pentingnya pemahaman sifat kimia bahan aktif dalam bawang putih supaya bukan hanya kesan placebo yang diperolehi.

Bahan kimia aktif utama dalam bawang putih ialah allicin. Ianya sejenis bahan kimia organik bersulfur (organosulfur) yang mempunyai bau tengit dan berasa pedas menyengat. Bahan kimia aktif ini terbentuk hasil tindakbalas bahan kimia pencetus alliin dan enzim alliinase.

Seperti di dalam tumbuhan bebawang lain, kedua bahan kimia pencetus (alliin dan enzim alliinase) terpisah di ruang masing-masing dalam sel. Semasa proses mencincang/melenyek bawang putih, sel-sel akan terpecah menyebabkan dua bahan kimia ini terbebas dari ruang masing-masing dan bertindakbalas membentuk bahan kimia aktif allicin.

Disebabkan ketidakstabilan, allicin kemudiannya akan melalui beberapa fasa perubahan struktur molekul membentuk pelbagai bahan kimia organosulfur berkaitan yang mana memberikan kepelbagaian kepada bau dan rasa bawang putih ini.

Bolehkah bahan kimia aktif allicin terhasil tanpa memusnahkan sel bawang putih?

Tidak. Proses biosynthesis penghasilan allicin hanya akan berlaku apabila sel pada bawang putih dimusnahkan dengan aktiviti memotong, melenyek, mencincang atau menumbuk.

Semakin banyak sel yang dimusnahkan (semakin lumat), semakin tinggi potensi untuk bahan kimia pencetus alliin dan enzim alliinase bertemu. Maka, semakin banyak allicin akan terhasil.

Cara Pengendalian Juga Penting

Jelas di sini cara pengendalian bawang putih sangat penting untuk penghasilan bahan aktif yang optimum. Tambahan pula, cara mengunakan bawang putih juga penting.

Apakah akan berlaku apabila bawang putih diMASAK (rebus, panggang, goreng)?

Tanpa daya memusnahkan sel bawang:

Apabila sel bawang putih tidak dimusnahkan, bahan kimia pencetus alliin tidak akan bertemu dengan enzim alliinase, dan bahan kimia aktif allicin TIDAK akan terbentuk.

Apabila diikuti dengan aktiviti memasak, enzim alliinase akan termusnah (denatured). Enzim ini akan ternyahaktif pada suhu 40 degree Celsius, iaitu sedikit tinggi daripada suhu badan normal manusia.

Haba berterusan pula akan memusnahkan sel-sel bawang putih dan bahan kimia pencetus alliin juga ternyahasli.

Dengan daya memusnahkan sel bawang:

Semestinya bahan kimia aktif akan terbentuk. Namun, haba yang berterusan akan menyebabkan bahan kimia aktif allicin meruap.

Jadi, adakah bawang putih yang sudah masak ini tidak elok?

Tidak juga. Selain dari bahan kimia aktif allicin, bawang putih juga mengandungi nutrisi stabil lain seperti karbohidrat, protein, mineral, vitamin dan pelbagai fitokimia yang memberikan keunikan bau dan rasa kepada bawang putih. Dan ini juga boleh dimanfaatkan oleh badan kita.

Bagaimana pula jika bawang putih dinikmati bersama bahan berasid (aka masam)?

Aktiviti enzim alliinase berlansung pada keadaan neutral (pH 6.5-7). Dengan menambahkan bahan berasid seperti cuka, limau, lemon, asam keping dan yang seangkatan dengan mereka, akan menyebabkan enzim ini kurang aktif. Maka peratusan pembentukan bahan kimia aktif allicin dari alliin juga akan menjadi kurang.

Bagaimana pula dengan membakar seketika?

Membakar seketika bawang putih dengan api perlahan, dan diikuti dengan memusnahkan sel bawang akan mengaktifkan lagi aktiviti enzim alliinase dan seterusnya menghasilkan lagi banyak bahan kimia aktif allicin.

Senarai gambar di bawah ini ialah kepelbagaian cara penyediaan bawang putih yang saya lakukan sendiri untuk menguji jumlah kehadiran bahan kimia aktif allicin secara perbandingan.

Cincang Dalam Air & Madu Juga Beri Rasa Berlainan

Rasa pedas menyengat terbanyak adalah dalam bawang putih yang dibakar seketika (berkulit menambah sedikit keunikan dalam rasa), diikuti dengan mentah. Goreng dan rebus tidak mempunyai rasa ini. Memasukkan bawang putih cincang dalam air dan madu juga memberikan rasa yang berlainan.

Adakah pengambilan bawang putih mentah memberikan kesan sampingan?

YA. Disebabkan Kehadiran bahan kimia semulajadi bersulfur, bawang putih mempunyai bau masam menyengat yang kuat yang mana boleh menyebabkan nafas berbau.

Bahan kimia aktif allicin bersifat asid yang mampu merengsakan kulit. Maka, cairkan dengan air, minyak atau madu.

Bawang putih mempunyai sifat pencairan darah. Maka, elakkan mengambilnya secara berlebihan apabila terluka kerana proses pembekuan darah pada kawasan luka akan menjadi lambat. Ini akan menyebabkan pendarahan berterusan.

Terdapat kajian yang menunjukkan bawang putih mampu berinteraksi dengan aktiviti ubat rawatan. Maka, mereka yang ‘on medication’, berbincanglah dengan doktor perubatan anda sebelum mengambil bawang putih mentah bersama dengan ubat.

KESIMPULANnya, sama ada ingin menikmati bawang putih secara mentah atau masak adalah bergantung kepada TUJUAN. Sekiranya ingin dijadikan ubat, maka ambillah mentah. Cuma ingat ‘jumlah’ yang diambil akan menentukan kesan teraputik. Dan ingat, apa-apa yang berlebihan berpotensi membawa mudarat. Ambil tahu tahap kesihatan diri dan jaga badan yang Allah amanahkan kepada kita sebaiknya.

Semoga bermanfaat!

ChM Dr Fatimah Salim , Ahli Kimia

Nota: Bahan kimia aktif allicin bersifat larut minyak.

Semua wanita mengimpikan saiz badan yang ideal dan langsing. Menjadi masalah jika mengalami pertambahan berat badan berlebihan kerana sukar untuk melakukan pelbagai aktiviti disukai.

Bagi wanita ini @_syarmineisa tiada yang yang mustahil. Walaupun pernah diejek tetapi dia akhirnya berjaya transformasi berat badannya dari 95 kg ke 58 kg.

Siapa sangka berjaya hilangkan lebih 30 kg dan hasilnya memang sangat mengagumkan.

Malah turut mengakui perjalanan dietnya mengambil masa 5 bulan dengan begitu mengambil berat soal pengambilan pemakanannya.

Pecahan diberikan kepada satu tahun yang pertama di mana dia berjaya menurunkan 12kg namun tidak konsisten. Baki 20kg lagi berjaya diturunkan dalam masa 5 bulan seterusnya.

Artikel Lain: Rajin Workout & Cheat Day Sebulan Sekali. Rahsia Gadis Berjaya Dapat Berat Ideal Dalam 3 Bulan!

Hilang 30 KG Dalam 5 Bulan

Untuk ingatan & tak give up

Hanya amal basic tip, minum banyak air mineral/kosong

Kena workout, buat 2 jam sehari untuk 6 hari seminggu

Motivasi untuk kurus sebab nak pakai baju cantik

Teruskan usaha & jangan berhenti separuh jalan

Artikel Lain: Sepantas 2 Minggu Berat Turun Mendadak. Pasangan Kongsi Tip Diet Sihat Tanpa Produk!

Buat selama 5 bulan dan ini yang diamalkannya. Tiada cheat day sepanjang tempoh itu

Antara exercise yang boleh dilakukan

Hanya makan nasi dan telur setiap hari untuk lebih jimat. Hanya spend RM5 sehari

Artikel Lain: Enjoy ‘Journey Diet’, Ambik Superfood & Rajin Workout. Rahsia Berjaya Kurus Dalam Tempoh Singkat!

Lepas 4 Tahun Buat Bariatrik, Aishah Nampak Lebih Muda & Kembali Langsing Macam Anak Dara. Jika dibanding penampilannya beberapa tahun dulu sangatlah berbeza. Ketika itu saiz fizikalnya yang agak berisi, tetapi masih tampil cantik seperti selalu.

Namun kini, penampilan penyanyi Datuk Aishah, 55 tahun sudah berubah dan mencuri tumpuan ramai.

Dapat dilihat Datuk Aishah sudah semakin lansing selepas menjalani pembedahan bariatrik atau potong usus sekitar empat tahun lalu. Penyanyi Camar Yang Hilang ini telah berjaya mengurangkan berat badannya sebanyak 50 kilogram.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Wan Aishah Wan Ariffin (@aishahjmm)

Artikel Lain: Lepas 2 Tahun Buat Pembedahan Pintasan Usus, Aishah Berjaya Lenyapkan 33Kg. Kini Boleh Kawal Nafsu Makan!

Aishah juga dilihat semakin muda dan langsing berbanding sebelum itu. Malah memberitahu dalam laman instagramnya perjalanan jauh yang ditempuh untuk mendapat hasil seperti sekarang.

Tambahnya perbezaan ketara ketika menjalani shooting pada musim GV4 dan ketika merakamkan single terbaru.

Malah Aishah turut memberitahu masih berbaki 2 kilogram sebelum betul-betul mendapat berat ideal yang diidamkan.

Walaupun begitu Aishah dinasihati untuk tidak terlalu kurus dan elok kekal dengan berat yang ada sekarang.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Wan Aishah Wan Ariffin (@aishahjmm)

Jauh perjalanan…weight loss journey.Gambar kiri minggu ketiga GV4 gambar kanan terbaru semasa shooting MV single baru ‘Dari Jauh’…..50kgs loss.

Kalau ikut my final target weight loss ni ada 2kg lagi nak diturunkan,tapi ramai pulak yg menegur supaya jangan kurus lagi hahhaha(ayat yg I tak pernah dengar seumur hidup I sebelum ini) Apa2 pun asalkan I sihat,itu yg penting. @dr.mustafamt @shahrellnaser @danielzharifofficial @hanisahzaidan @nazrai_gifts @aishahfcff_official

Untuk record, pada 2019 lalu Aishah keputusan menjalani prosedur bariatrik diambil selepas pulang bercuti dari Eropah Timur.

Ketika itu, beliau terpaksa menanggung kesakitan melampau dan hilang keseimbangan pergerakan kerana terlalu banyak berjalan ke sana dan ke mari.

Situasi ini berpunca apabila sendiri bahagian lutut terjejas akibat tidak mampu menampung berat badannya yang berlebihan.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Wan Aishah Wan Ariffin (@aishahjmm)

Justeru, enggan membiarkan kesakitan lutut kronik berpanjangan, beliau terlebih dulu menjalani pembuangan xantelasma pada bahagian mata sebanyak tiga kali.

Artikel Lain: Lepas Empat Bulan Buat Bariatrik, Hasilnya Penampilan Melly Goeslaw Makin Cantik & Langsing

Xantelasma adalah merujuk pada enapan kolesterol atau plak pengumpulan deposit lipid berwarna kuning-kekuningan yang kerap berlaku atas kelopak mata.

“Sampai satu peringkat doktor yang merawat tidak mahu lagi melakukan prosedur xantelasma selagi berat badan tidak diturunkan.

“Ini disebabkan jika kegemukan tidak diatasi segera, kadar kolesterol akan statik dan lebih memudharatkan ia meningkat drai masa ke masa,” ujar Aishah ebelum akhirnya memutuskan untuk menjalani prosedur bariatrik.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Wan Aishah Wan Ariffin (@aishahjmm)

Ibu kepada dua cahaya mata berkenaan melakukan pembedahan pintasan usus yang berlangsung selama hampir dua jam.

Setelah melakukan prosedur itu masalah gastrik, kolesterol, obesiti dan sakit sendi lutut kronik telah beransur pulih.

Tambah Aishah lagi, matlamat utama prosedur bariatrik ini bukan untuk tampak cantik dalam tempoh singkat, tetapi untuk membantu golongan mobid obesiti yang alami sakit kronik turunkan berat badan.

Jika hasilnya membuatkan calon kelihatan menawan dan bertubuh langsing, maka itu bonus untuk mereka.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Wan Aishah Wan Ariffin (@aishahjmm)

Artikel Lain: Berat Turun Mendadak Lepas Buat Bariatrik. Penampilan Terbaru Alyah Makin Cantik & Langsing!