Ramai antara kita kini menggunakan peralatan air fryer bagi memudahkan tugas memasak.
Malah bagi mereka yang mengamakan gaya hidup sihat juga turut menggunakan peralatan ini kerana tidak menggunakan minyak ketika memasaknya.
Namun adakah benar ianya selamat digunakan untuk kesihatan kita. Pakar Kimia, Dr Fatimah Salim berkongsi mengenai keberkesaan penggunaan air fryer ini.
AIR FRYER
Ramai yang sukakan makanan yang bergoreng disebabkan teksturnya yang ranggup dan rasanya yang sedap. Umum maklum yang makanan digoreng ini tinggi kandungan lemak yang mana dikaitkan (walaupun tidak konklusif) dengan penyakit terutamanya berkaitan jantung dan keradangan.
Maka, antara inovasi yang telah dicipta bagi memenuhi keperluan yang sama namun lebih sihat (dalam konteks menggoreng bahan masakan yang sama) adalah dengan menggunakan peralatan memasak seperti air fryer.
Air fryer merupakan convection oven bersaiz kecil yang direka khas untuk mendapatkan kesan menggoreng tanpa perlu menenggelamkan masakan dalam minyak mengoreng yang banyak.
Bergantung kepada selera masing-masing, masakan hanya perlu direnjis atau diselaput nipis dengan minyak untuk mendapatkan kesan gorengan yang diinginkan. Dan ini dapat mengurangkan penggunaan minyak masak sehingga 70-80%.
Bagaimana air fryer berfungsi?
Air fryer mempunyai kipas yang berfungsi mengitarkan udara panas pada kelajuan yang tinggi dalam ruang memasak yang disediakan. Udara panas yang boleh mencapai suhu setinggi 250 degree Celcius (bergantung kepada model) akan membenarkan kesan gorengan berlaku pada permukaan makanan dengan cepat dan sekata.
Suhu yang tinggi mencetuskan tindakbalas Maillard pada permukaan masakan lalu memberikan warna, bau, rasa dan tekstur masakan yang ranggup di luar dan lembab di dalam. Tindakbalas Maillard berlaku pada suhu 200 degree Celcius dalam air fryer (140-165 degree Celcius dalam proses menggoreng biasa).
Bergantung kepada kuantiti masakan dan kawalan suhu, air fryer dapat mengurangkan masa memasak sehingga 20% dibandingkan penggunaan ketuhar biasa.
Selain daripada menggoreng, air fryer juga digunakan untuk memanggang dan membakar (biskut dan kek).
Terdapat pelbagai jenama, model dan jenis air fryer yang berada di pasaran. Pemilihan adalah bergantung kepada kegunaan, saiz dan kapasiti, penggunaan elektrik, rekabentuk, kualiti, jenama dan semestinya kemampuan masing-masing. Maka, boleh pilih yang mana bersesuaian dengan tujuan penggunaan anda.
Antara kebaikkan air fryer adalah:
– Tanpa minyak tambahan/ sangat kurang penggunaan minyak menggoreng
– Masa memasak dapat dipendekkan
– Pelbagai guna (mini oven)
– Mudah digunakan (digital vs analog)
– Mudah dibersihkan jika dibandingkan oven
– Kurang berbau masakan
– Kurang haba panas jika dibandingkan oven biasa
– Tiada percikan minyak/ terkena minyak panas
Adakah memasak dengan air fryer adalah lebih sihat jika dibandingan dengan kaedah memasak yang lain?
Bergantung kepada jenis masakan dan bahan masakan. Sememangnya memanggang dan membakar adalah lebih sihat hasil masakannya daripada menggoreng. Dan masakan daripada bahan terproses seperti sosej, nugget, daging burger dan sebagainya juga tidak sihat jika dibandingkan dengan bahan segar seperti ayam, ikan, daging dan sebagainya. Ingat, air fryer ialah peralatan memasak. Bukannya ‘magic pan’ yang boleh mengubah komposisi masakan!
Benarkah memasak dengan air fryer boleh menghasilkan bahan kimia punca kanser?
Bergantung kepada suhu dan bahan masakan. Suhu dalam air fryer yang tinggi mampu menghasilkan bahan kimia punca kanser (kasinogen) seperti acrylamide, polycyclic aromatic hydrocarbons dan heterocyclic amines.
Namun bahan-bahan kimia ini BUKAN dihasilkan dalam air fryer saja. Mereka juga terhasil daripada proses memasak dengan kaedah menggoreng, memanggang dan membakar tradisional juga. Contoh acrylamide terhasil daripada tindakbalas komponen dalam masakan yang mengandungi gula (boleh jadi gula tambahan atau semulajadi) dan asid amino (asparagine dan glutamine).
Sebenarnya pembentukan bahan kimia punca kanser dalam masakan tidak dapat dielakkan sepenuhnya, namun ianya boleh dikurangkan dengan MENGAWAL suhu memasak dalam air fryer.
Kajian menunjukkan semakin gelap warna masakan yang dipanggang, dibakar atau digoreng, semakin tinggi kandungan bahan kimia acrylamide. Maka, pastikan masakan sebegini masak cuma cukup-cukup saja (kekuningan) dan elakkan terlebih masak. Ulasan terperinci mengenai bahan-bahan kimia ini akan saya usahakan kemudian, InsyaAllah.
Seperti yang selalu dipesan, bersederhanalah dalam apa juga jenis makanan yang kita ambil. Neutralkan kesan risiko pelbagai jenis penyakit daripada pemakanan sebegini dengan pengambilan sayuran hijau yang kaya dengan fitokimia yang mana bersifat antioksida, antiradang, antikanser dan sebagainya.
Semoga bermanfaat
ChM Dr Fatimah Salim
Ahli Kimia yang suka masak
Artikel Berkaitan:
Diet Cara Sihat Guna ‘Air Fryer’, Tapi Elak 5 Kesalahan Ini Setiap Kali Gunakannya
Selain Gula, Mentega Kacang Juga Boleh Hilangkan ‘Pijar Lidah’ Sebab Makan Pedas
“Cantik Macam Puteri Raja” – Erra Fazira Dedah Rahsia Kecantikan Engku Aleesya Hingga Dipuji Netizen
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
2 Sudu Air Beras, Lumur Di Muka Dan Leher. Naik Seri Muka Itu Nanti!
Rupanya air beras yang tengah suam itu cukup bagus diamalkan sebagai kecantikan kulit. Malah, kalau anda buat secara konsisten, naik seri wajah walau tak rajin nak mekap muka.
Cara ini juga boleh cerahkan kulit secara semulajadi, hilangkan parut, galakkan pertumbuhan anak rambut dan lambatkan proses kedut secara semulajadi.
Okaylah jom baca apa yang kita boleh buat dari beras untuk penjagaan kecantikan.
Naikkan Seri Muka
1. Bila nampak nasi yang kita masak tu dah nak kering, cedok 2 sudu besar air nasi, lepas tu lumur kat muka dan leher waktu suam. Biar sampai kering lepas tu bilas okay.
2. Mak-mak yang pucat lepas bersalin, boleh cuba petua nombor dua ni pulak. Ambil secawan beras, basuh bersih lepas tu kisar dengan 1 inci kunyit. Dah blend, tambah sikit air sejuk. Jadikan pes pekat. Cuci muka, lepas tu lumur muka dan leher dengan pes tadi. Lepas tu bilas.
Cara ni buatkan daki pun tertanggal sekali, meninggalkan muka cerah berseri bak bidadari.
Haluskan Kulit
1. Ada tepung beras?
Haa bancuh 3 sudu besar tepung beras dengan air suam. Lepas tu sapu kat muka, biarkan kering kemudian bilas. Nak campur madu pun boleh.
Madu ni bagus sebab dia boleh cepatkan proses penyembuhan luka-luka kecil di muka. Manalah tau kan jari tak boleh duduk diam, asyik dok mengutil jerawat di muka sampai berlubang-lubang.
2. Guna beras pulut hitam pun boleh.
Caranya, jemur 2 genggam pulut hitam. Kisar sampai jadi tepung. Campur dengan kuning telur dan jus limau nipis. Kemudian lumur pada muka dan leher. Biar kering kemudian bilas. Cara ni pun bagus untuk kulit muka berminyak.
Cara Penggunaan Air Beras Pada Rambut
– Ambil dua tapisan beras bersamaan dua gelas air dan rendamkan selama 30 minit.
– Pindahkan air rendaman tersebut dalam bekas tertutup rapat supaya tidak terdedah kepada kekotoran.
- Simpan air beras tersebut pada ruang suhu yang lebih rendah selama dua hari.
Air beras sedia digunakan apabila terdapat sedikit bau masam kerana paras pH telah menurun memudahkan penyerapan nutrisi pada rambut.
Letak Dalam Botol
Antara cara paling mudah adalah dengan meletakkan air beras dalam botol spray.
Fokus pada bahagian bermasalah semasa menggunakan air beras tersebut dan pastikan ia benar-benar menyerap setiap helai rambut dan kulit kepala.
Biarkan selama 20 minit sebelum dibilas dengan air bersih. Kemudian, teruskan dengan syampu dan perapi seperti biasa.
Cara ini adalah lebih efektif bagi mendapatkan hasil pada tahap maksima untuk rambut anda.
Nampak tak, dari segenggam beras tu, macam-macam petua kita boleh buat. Mudah dan ringkas.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Makan Portion Kecil. Jurulatih Kecergasan Ini Kongsi Tip Elak Badan Naik Syawal Nanti!
Tinggal beberapa hari saja lagi kita akan menyambut Syawal nan mulia. Selepas hampir 2 tahun tidak dapat beraya bersama keluarga di kampung, kali ni suasananya pasti berbeza.
Pastinya ada yang sudah merancang untuk beraya sakan ke rumah sanak saudara atau sahabat handai, tapi jangan lupa untuk terus menjaga SOP kendiri.
Dan pastinya anda tidak sabar untuk menjawab pelbagai hidangan enak yang disediakan seperti ketupat, lemang dan rendang.
Namun begitu, usah risau kerana Jurulatih Kecergasan Mohd Shahfazreen ada berkongsi tip penting untuk elak kenaikan berat badan dengan banyak di hari raya nanti.
Ini antara tips penting untuk elak berat badan naik dengan banyak di hari raya.
1. Jangan tak beraya. Setelah sebulan puasa, ini waktu untuk kita raikan bersama keluarga.
2. Okay ja “lepas tangan” 1-2 hari raya & kawal semula dengan lebih baik pada hari raya ke -3.
3. Tak semestinya belasah setiap hari. Sehari dua dah cukup. Lepas tu kawal seperti biasa.
4. Makan hidangan lengkap dulu. Jika mula dengan kuih dan biskut, susah nak berhenti.
5. Amalkan konsep 10:20. 10 hari untuk lebih “berhari raya”, dan 20 hari untuk lebih jaga diet.
6. Contoh, 1-2 hari raya dan 8 kali sabtu ahad. Hari biasa lebih seimbang. Raya kan sebulan.
7. Boleh ja makan biskut raya. Paling penting adalah hadkan dan kawal diri sendiri.
8. Sebiji biskut sekitar 50 kalori. Sehari 10 biji untuk 30 hari atau 30 buah rumah, dah 15000 kalori atau bersamaan 1.94kg berat badan.
9. Ambil tahu nilai kalori makanan kegemaran. Mudah nak kawal portion dan elak berat naik.
10. Makan sikit-sikit setiap jemputan rumah terbuka. Tak perlu makan banyak setiap masa.
11. Jika perlu lama, makan sikit-sikit & berbual. Dapat jaga hati tuan rumah & elak lebih kalori.
12. Kurangkan kuah. Biasanya ia agak lebih berminyak, bergaram dan jadi punca gemuk air.
13. Makan seperti hari biasa. Biasa makan 4-5 kali sehari portion kecil, buat cara yang sama.
14. Bahagi setiap hidangan & jemputan seperti waktu makan biasa dari sarapan hingga dinner.
15. Elak badan jadi sebu dan gemuk air. Punca pakaian mula ketat, sendat, dan nampak berisi.
16. Caranya, kurangkan air manis, kawal karbo (tak senang), elak makanan tinggi garam (pun mencabar) dan cari jalan untuk berpeluh.
17. Mula Puasa Enam. Dapat kawal kalori, slow down nafsu makan & ada ganjaran pahala juga.
18. Mula bersenam seawal mungkin. Sambil bakar lebihan kalori, ia kurangkan gemuk air.
19. Pilih ja senaman mudah. Jalan kaki keliling kampung, skipping atau HIIT pun okay dah.
20. Cuba elak tambah berat badan lebih dari berat yang turun ketika puasa bulan Ramadan.
21. Puasa turun 4 kilo, jika naik berat sekalipun, cuba untuk tak lebih dari 4kg juga di hari raya.
*****
Berat badan akan bertambah di hari raya.
Gabungan tinggi karbohidrat, lemak, water retention, ambil lebih kalori berbanding bulan puasa punca berat naik semula.
Dan ia masih boleh dikawal.
Urus kalori dengan bijak. Elak makanan tak perlu. Kawal nafsu makan dan bersederhana.
Begitulah
Mohd Shahfazreen.
Mudah-mudahan bermanfaat.
Artikel Lain: “Ramadan Bantu Diet Sebab Makan Sekali Sehari” – Osama Yamani Kongsi Tip Kurus Paling Mudah
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Doktor Jelaskan Keperluan Simpan Tangki Oksigen & Ingatkan 3 Benda Wajib Ada Di Rumah
Walaupun kes baru jangkitan Covid-19 sudah menunjukkan sedikit penurunan, tetapi kes membabittkan Brought In Dead (BID) tetap tinggi iaitu sebanyak 53 kes untuk hari ini.
Kebanyakan kes yang membabitkan BID ini adalah mereka yang menjalani kuarantin sendiri di rumah.
Salah satu sebab adalah kerana mengalami gejala sesak nafas. Jadi bagi mengelakkan masalah ini, perlukah kita menyimpan bekalan tong oksigen di rumah.
Perkongsian doktor perubatan, Dr. Tengku Ezulia memberitahu perkara ini. Menurutnya tidak perlu beli atau simpan tanki oksigen di rumah melainkan telah mendapat persetujuan doktor.
Perlu ke simpan Tangki Oksigen di rumah?
Selepas pos saya mengenai ‘Happy hypoxia’ hari tu, ada yang tanya perlu ke beli dan simpan tangki oksigen di rumah?
Sebenarnya, anda tak digalakkan guna oksigen di rumah melainkan telah mendapat bersetujuan dari doktor. Antara sebab- sebabnya ialah:
1. Anda mungkin mengambil terlalu banyak atau terlalu sedikit oksigen. Ada risiko seperti “oxygen toxicity” sekiranya menerima terlalu banyak oksigen. Kepekatan oksigen yang tinggi boleh merosakkan paru-paru kita. Sebaliknya, kalau kita tidak mendapat oksigen yang cukup ke dalam darah, keadaan yang dipanggil hypoxia, boleh merosakkan jantung, otak, dan organ-organ lain.
2. Boleh menyebabkan kelewatan dalam mendapatkan rawatan untuk COVID-19 Kategori 4 (mereka yang mempunyai gejala, jangkitan paru-paru dan memerlukan bantuan oksigen) sedangkan mereka perlu dirawat di hospital dengan segera.
View this post on Instagram
3. Gas oksigen berfungsi sebagai pengoksida yang menyokong proses pembakaran. Maksudnya kalau ada kebakaran kecil bermula berhampiran silinder oksigen, ia boleh membuat satu letupan dan kebakaran besar. Lebih-lebih lagi kalau ada objek mudah terbakar seperti petrol, aerosol, lilin, dapur gas di sekitar silinder oksigen sememangnya sangat berbahaya.
Jadi, untuk pemantauan gejala di rumah, lebih baik focus ada 3 benda penting ni je:
1. Pulse Oximeter – Ukur Spo2 & nadi
2. Blood pressure monitor – Ukur tekanan darah
3. Thermometer – Ukur suhu badan
Kalau ada bacaan yang tak normal, dapatkan nasihat doktor, okay?
Dr Tengku
30/8/2021
Artikel Berkaitan:
Bermodalkan RM1, Gadis Ini Kongsi Caranya Rawat Kulit Wajah ‘Breakout’ Di Hospital Kerajaan
Hidung Tersumbat Berpanjangan Penyebab Resdung & Boleh Bawa Maut. Doktor Kongsi Rawatan Atasinya!
“Cara Pakai Kena Betul & Bukan Produk Tiruan” – Dr. Izzar Kongsi Cara Pilih Face Mask Yang Sesuai
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
