Ubi kentang biasanya menjadi pilihan bahan untuk ditambah dalam masakan kari atau kurma.

Namun disebabkan membelinya dalam kuantiti banyak menyebabkan ada antara ubi kentang ini yang tumbuh tunas berwarna hijau.

Adakah selamat untuk kita makan ubi kentang yang mempunyai tunas sebegini atau ada bahaya yang tidak kita ketahui.

Perkongsian Pensyarah Kanan Kimia dan Penyelidik UiTM yang juga Pengasas Makmal Makanan (MAMA), Dr Fatimah Salim menjelaskan persoalan ini.

KENTANG BERTUNAS DAN BERWARNA HIJAU MENGANDUNGI RACUN?

Benar, ubi kentang (Solanum tuberosum) yang bertunas atau berwarna hijau menunjukkan kehadiran bahan kimia semulajadi yang bersifat toksin iaitu alkaloid glikosida seperti solanin (struktur kimia di bawah ).

Selain daripada ubi kentang, bahan kimia toksin ini juga terdapat pada tomato (Solanum lycopersicum), terung (Solanum melongena), iaitu tumbuhan dari genus Solanum.

Kehadiran bahan kimia toksin ini dapat dilihat dengan adanya warna hijau pada ubi kentang. Warna hijau ini sebenarnya disebabkan oleh kehadiran bahan kimia klorofil, namun meningkatnya klorofil ini menandakan banyaknya bahan kimia solanin terbentuk di situ.

Selain daripada warna hijau dan tunas sebagai penanda, bahagian kentang ini juga berasa pahit. Dan semakin tinggi terang warna hijau, semakin tinggi juga kandungan toksin yang wujud.

Bahan kimia toksin ini sebenarnya dihasilkan pada tunas sebagai salah satu cara (aka mekanisma) pertahanan ubi kentang untuk memastikannya tidak dimakan, serta tumbuh dan membesar dengan jayanya.

Sama seperti rebung atau pucuk sayuran lain. Boleh baca ulasan saya mengenai rebung di pautan ini

https://www.facebook.com/100000727466295/posts/2534212663279624?d=n&sfns=mo

Bahan kimia toksin semulajadi ini tidak akan termusnah dengan haba memasak, namun kandungannya akan berkurangan sekiranya direbus dan air rebusan dibuang.

Antara kesan keracunan toksin ini ialah gatal pada mulut, pening, loya, muntah, cirit-birit, sakit perut… yang mana boleh berlarutan kepada radang, sakit sendi serta mampu menyebabkan lumpuh, kecatatan kepada bayi dalam kandungan dan kematian.

Pun begitu, kesan-kesan ini adalah bergantung kepada jumlah (aka dos) toksin yang wujud dan ketahanan sistem badan individu. Ada yang boleh terkesan dengan jumlah yang hanya sedikit, ada pula yang tidak. Bagi keracunan dengan simptom ringan, badan kita mampu detox sendiri.

Jadi ubi kentang ini sudah tidak boleh makan?

BOLEH, dengan membuang bahagian yang ditumbuhi tunas atau bahagian yang berwarna hijau. Ini kerana bahan kimia toksin ini hanya tertumpu pada tunas dan berhampiran kulit kentang yang berwarna hijau sahaja.

Semoga bermanfaat

ChM Dr Fatimah Salim

Ahli Kimia

Rujukan: Kuete, V., 2014. Health Effects of Alkaloids from African Medicinal Plants. Toxicological Survey of African Medicinal Plants, p. 611-633.

Artikel Berkaitan:

Elak Yang Proses. Pilih Daging Merah Asli, Untuk Sumber Makanan Lebih Sihat & Berkhasiat!

Kekacang ‘Snacking’ Paling Baik Untuk Yang Selalu Lapar. Pakar Nutrisi Kongsi Makanan Lain Boleh Ambil!

Campuran Makanan Laut & Darat Tak Hasilkan Toksik Mudharat Kesihatan. Pakar Kimia Ini Jelaskan Sebabnya!

Raya yang akan menjelma tidak lama lagi pastinya memberi makna tersendiri. Kemeriahan menjadi berganda disebabkan sudah dua tahun tidak berpeluang balik kampung beraya bersama keluarga.

Justeru kita pastinya mahu terampil cantik dengan wajah yang flawless tanpa kehadiran jerawat.

Agak sukar untuk atasi masalah ini lebih-lebih lagi jika nafsu makan tidak dapat dikawal terutama apabila menghadapi jemputan rumah terbuka nanti.

Artikel Lain: Muntah, Tak Boleh Bernafas & Mulut Berbuih. Lelaki Rebah Gara-Gara Guna Campuran Peluntur Cucian!

Jadi kenal pasti beberapa makanan yang perlu dielak untuk kurangkan masalah nombor satu kaum wanita ini.

Perkongsian Pakar Kulit Dr Syazween memberitahu makanan yang perlu dielak daripada timbulnya cela jerawat.

Dua makanan yang terbukti boleh menerukkan jerawat adalah :

1)High Glycaemic Load (GL) Diet

GL bermaksud kandungan karbohidrat dalam makanan/minuman. GL ada kiraan dia = ∑ (GI for food item x its carbohydrate content in g/100). Ia terbahagi kepada low, moderate dan high.

Senang cerita, lagi tinggi GI, lagi tinggi kandungan gula dlm badan lepas makan (post-prandial blood glucose response).

Artike Lain: Hilang Keyakinan Diri Sebab Masalah Jerawat. Aina Abdul Tak Sangka Kini Wajah Terpampang Di Billboard!

Secara amnya, refined & processed carbs yang tiada serat selalunya tinggi GI. So macamana nak tahu which food/drink yang high GI? Takpe, tak perlu buang tabiat buka kalkulator dan kira GI lontong/kuah kacang/sambal ikan bilis raya nanti, tengok saja table ni.

2) Susu dan seangkatan

Kajian ada menunjukkan susu whole milk, low fat & skimmed milk boleh menerukkan jerawat. Ya ada, tapi perkaitan dengan jerawat itu tidaklah sekuat high GL with acne. Ada kajian mengatakan cheese and yogurt ok lagi. So, ketupat cheese, anyone? Lol.

Saya letakkan ini bukan sebab nak suruh avoid pula semua makanan minuman ni. Satgi hari raya yang patutnya happy, tak pasai-pasai monyok je sorang-sorang. My usual advice to my patients, makan boleh, minum boleh, tapi biarlah sederhana k?

Alang-alang tu, nak cakap merokok pun boleh terukkan jerawat tau x?

Ref :

1)2012 CPG Management of Acne

2)Diet and acne: A systematic review. JAAD. (2022)

Yang benar,

Dr Syazween XX, Pakar Kulit

Artikel Lain: Wanita Gembira Dapat Berat Ideal Tanpa Guna Produk. Kongsi Menu Diet Sihat Diamalkan!

Walaupun kes jangkitan Covid-19 sudah dibawah paras lima angka, namun kita masih perlu berhati-hati dan menjaga SOP yang ditetapkan.

Malah kita juga diingatkan untuk menjaga kesihatan diri dan bersedia hadapi kemungkinan dengan memastikan bekalan ubat sentiasa ada di rumah jika diperlukan.

Perkongsian Dr Asmi Syabil melalui Public Health Malaysia mengesyokrkan senarai ubat boleh dibeli difarmasi berdekatan jika berdepan gejala seperti demam, batuk atau selesema.

Ubat ubatan ini penting untuk standby di rumah sekiranya anda mengalami gejala ringan. Ubatan ini boleh di perolehi di farmasi tanpa memerlukan preskripsi.

-Demam
-Batuk
-Selesema
-Cirit-birit
-Gatal-gatal badan
-Muntah
-Sakit perut
-Pening
-Sakit kepala

Sila dapatkan pemeriksaan lanjut, jika gejala anda berterusan dan dapatkan rawatan dengan kadar segera apabila anda mengalami reaksi alahan terhadap ubat yang diambil.

Senarai Ubat Diperlukan:

1. PARACETAMOL 500MG (PANADOL)

2. LORATADINE 10MG

3. CHLORPENIRAMINE 4MG (PIRITON)

4. METOCLOPRAMIDE HCI 10MG

5. BUSCOPAN 10MG

6. DIPHENOXYLATE + ATROPINE SUPLHATE

7. ACTIVATED CHARCOAL 250MG

8. ORAL REHYDRATION SALT

9. MIST MAGNESIUM TRISILICATE

10. BREACOL – COUGH SYRUP

11. AMMETLZ YOKO-YOKO

12. THERMOMETER

13. PREGNANCY TEST

Kredit post
Dr.Asmi Syabil

Artikel Berkaitan:

“Kalau Positif Jangan Down, Tapi Ini Perlu Buat” – Pesan Fara Fauzana Kalau Disahkan Covid-19!

Risiko Dapat Jangkitan Covid-19. Pesakit Kanser Perlu Ambik Vaksin Lepas Disahkan Sihat!

Elak Ambik Instant & Quick Oat Bagi Pesakit Kencing Manis. Doktor Jelaskan Sebabnya!